Božićni vijenac

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 30

Izrada božićnog deserta uistinu je kreativan proces za kućnog kuhara, stoga vam autorica recepata Heather Baird omogućuje da oslobodite svoju kreativnost, detaljno objašnjavajući kako oblikovati i obojiti desert. Vrtlozi zelene kreme od maslaca, šećerne pahuljice i tematske figurice oživljavaju ovu svečanu tortu. Izvana izgleda kao šarmantni božićni vijenac, dok ćete iznutra pronaći vlažne slojeve crvene i tamne čokolade, prelivene prozračnom švicarskom kremom od maslaca s meringueom. Osjećat ćete se kao pravi kipar i umjetnik.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Crveni baršunasti kolači

5 šalica vrhunskog brašna
3 šalice granuliranog šećera
1/4 šalice kakao praha
1 žlica sode bikarbone
2 žličice fine morske soli
4 velika jaja na sobnoj temperaturi
3 žlice biljnog ulja
2 šalice mlaćenice ili kefira
1 žlica crvene prehrambene boje u gelu
1 žlica ekstrakta vanilije
1 žlica bijelog octa
Sprej za kuhanje s brašnom za posipanje tava

Kolači od tamne čokolade

1 šalica kakao praha
1 šalica vruće vode
1 šalica (220 g) neslanog maslaca, sobne temperature
2 šalice granuliranog šećera
4 velika jaja na sobnoj temperaturi
1 čajna žličica sode bikarbone
1 čajna žličica fine morske soli
1,5 žličice praška za pecivo
1 šalica mlaćenice ili kefira
3 šalice vrhunskog brašna
Sprej za kuhanje s brašnom za posipanje tava

Krema od badema na švicarskom meringueu

Bjelanjci od 12 velikih jaja
3 šalice granuliranog šećera
1/4 čajne žličice fine morske soli
5 šalica (1100 g) neslanog maslaca, sobne temperature
1 žlica ekstrakta badema

Zelena američka krema od maslaca

1 šalica (220 g) neslanog maslaca, sobne temperature
4 šalice šećera u prahu
Mlijeko ili vrhnje za razrjeđivanje
1 žličica ekstrakta vanilije
Zelena prehrambena boja, po potrebi
Neonsko zelena prehrambena boja, po potrebi

Dekoracije

110 g žute slastičarske glazure (u diskovima ili pločicama), rastopljene
60 g crvene slastičarske glazure, rastopljene
30 g pripremljenog marcipana
1 žlica kakao praha + dodatno za posipanje
Bijele šećerne perle, po potrebi
Bijela nonpareil, po potrebi
Čokoladne dražeje u crvenoj glazuri, po potrebi
Šećerne pahuljice, po potrebi

Posebna oprema

Velika otvorena zvjezdasta mlaznica
Velika zatvorena zvjezdasta mlaznica
Okrugla mlaznica promjera 1 cm.
Mala otvorena zvjezdasta mlaznica
6 jednokratnih vrećica za pecivo
Kalup "Mašna" veličine 8 cm.
Kalup "zvijezde" veličine 1 cm.
Kalup za kolačiće od medenjaka
Stalak za tortu promjera 20 cm.
Dva okrugla kalupa za torte, promjera 20 cm.
Kalup za tortu Bundt, promjera 22 cm.
Nož za rezanje keksa (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, kakao, jaja, kiselo mlijeko, kefir, šećer u prahu, ekstrakt badema

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175 °C. Poprskajte dva okrugla kalupa za torte i jedan kalup za torte promjera 22 cm sprejem za pečenje na bazi brašna.
Crveni baršunasti kolači:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte brašno, kristalni šećer, kakao u prahu, sodu bikarbonu i sol. Dodajte jaja, ulje, mlaćenicu, prehrambenu boju, vaniliju i ocat. Miksajte na maloj brzini dok ne postane glatko, zatim povećajte brzinu na srednju. Miksajte dok ne postane glatko, oko 1 minutu. Špatulom sastružite stranice zdjele i miješajte mikserom 1 minutu. Žlicom stavite smjesu u svaki okrugli kalup za torte (20 cm), puneći ih do tri četvrtine. Preostalu smjesu prebacite u kalup za muffine (bit će pun oko trećine).

Pecite kolače od bunduta 25-30 minuta ili dok čačkalica umetnuta u kolač ne izađe čista. Okrugle kolače pecite 40-45 minuta ili dok čačkalica umetnuta u kolač ne izađe čista. Ostavite kolače da se hlade u kalupima na rešetki za hlađenje 10 minuta. Izvadite kolače na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade. Zagrijte pećnicu na 175 °C.
Kolači od tamne čokoladePoprskajte dva kalupa za torte promjera 20 cm sprejem.

U maloj zdjeli pomiješajte tamni kakao u prahu i vruću vodu dok ne postane glatko i kakao se ne otopi. Ostavite sa strane.
U zdjeli samostojećeg miksera miksajte maslac i šećer dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Umiješajte jaja, jedno po jedno. U umućenu smjesu dodajte sodu bikarbonu, sol i prašak za pecivo. Ponovno kratko promiješajte.

U staklenoj mjernoj posudi za tekućinu od 4 šalice ili većoj, pomiješajte otopljeni kakao i mlaćenicu. Dobro promiješajte.

U zdjelu dodajte brašno u tri navrata, naizmjenično sa smjesom mlaćenice i kakaa. Miksajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Podijelite tijesto u pripremljene kalupe.
Pecite 30-35 minuta ili dok tester za tijesto umetnut u sredinu kolača ne izađe čist. Ostavite kolače da se hlade u kalupima 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade.
Krema od badema na švicarskom meringueuStavite lonac napunjen do jedne trećine vodom na srednje jaku vatru i zakuhajte.

U velikoj vatrostalnoj zdjeli od nehrđajućeg čelika, umutite bjelanjke sa šećerom i soli. Stavite zdjelu iznad kipuće vode i miješajte pjenjačom dok meringue ne postane vruć na dodir, a šećer se ne otopi (za sigurnost upotrijebite termometar za karamel; temperatura bi trebala biti između 49°C i 60°C).

Prebacite meringue u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje. Miksajte na maloj brzini 2 minute. Zatim povećajte brzinu na srednje jaku i miksajte dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Nastavite miksati na srednje jakoj brzini dok meringue ne postane pahuljast i hladan na dodir (zdjela bi trebala biti hladna na dodir), 5-7 minuta.
Isključite mikser i zamijenite nastavak za pjenjaču lopaticom. Uključite mikser na srednje nisku brzinu i dodajte maslac, nekoliko kockica odjednom, dobro miješajući nakon svakog dodavanja, 3-4 minute. Volumen vrhnja će se znatno smanjiti, što je normalno; nastavite miješati i dodavati maslac. Nakon što dodate sav maslac, miješajte dok ne postane gusto i glatko, 1-2 minute. Dodajte ekstrakt badema.
Zelena američka krema od maslacaU zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte maslac i šećer u prahu. Počnite miksati na maloj brzini dok se šećer u prahu ne sjedini, zatim povećajte na srednje veliku brzinu, postupno dodajući mlijeko ili vrhnje za razrjeđivanje vrhnja. Dodajte ekstrakt vanilije i miksajte na velikoj brzini 3 minute.

Podijelite glazuru u 2 zdjele. Jedan dio obojite zelenom prehrambenom bojom, a drugi neonsko zelenom. Dodajte prehrambenu boju malo po malo, neprestano miješajući, dok ne dobijete jarko zelene nijanse. Napunite vrećice za ukrašavanje s vrhovima. Podijelite zelenu glazuru u sljedeće vrećice za ukrašavanje: veliku zatvorenu zvijezdu, okrugli vrh od 1 cm i malu otvorenu zvijezdu. Preostalu vrećicu za ukrašavanje, s velikim otvorenim vrhom u obliku zvijezde, napunite neonsko zelenom glazurom (možda ćete imati malo viška glazure).
SkupštinaZagladite sve podignute slojeve torte nazubljenim nožem ili nožem s koncem.

Crveni okrugli kolač stavite na stalak za torte promjera 20 cm. Premažite tankim slojem kreme od badema.

Stavite sloj torte od tamne čokolade na vrh i premažite kremom od badema. Naizmjenično slažite okrugle slojeve torte s kremom od badema, završavajući slojem torte od tamne čokolade na vrhu. Prekrijte cijelu tortu tankim slojem kreme od badema. Ohladite dok se ne stegne, oko 15 minuta.
Prekrijte cijelu tortu drugim slojem kreme od badema. Zagladite vrh i stranice strugalicom. Ohladite dok izrađujete ukrase.

^{Torta u odjeljku}

Mogućnosti ukrašavanja

Za stvaranje zvijezdaŽutu glazuru stavite u slastičarsku vrećicu za jednokratnu upotrebu i napunite šupljine kalupa za bombone u obliku zvijezde promjera 1 cm. Ohladite dok se ne stegne, oko 20 minuta. Okrenite kalup i izvadite zvjezdice.

Za luk Crvenu glazuru ulijte u slastičarsku vrećicu za jednokratnu upotrebu i napunite kalup s udubljenjem od 8 cm. Ohladite dok se ne stegne, oko 20 minuta. Pažljivo izvadite mašnu iz kalupa.

Za medenjake U maloj zdjeli pomiješajte marcipan s kakao prahom. Na radnoj površini posutoj kakao prahom razvaljajte marcipan na debljinu od 0,3 cm. Pomoću kalupa za kekse izrežite tri oblika od 5 cm. Pritisnite šećerne perle na njih kako biste napravili gumbe i oči. Oblike stavite sa strane, ali ih držite pri ruci.

Na vrh glazirane torte stavite oblikovani crveni sloj torte s rupom u sredini. Zatim upotrijebite različite vrećice zelene glazure kako biste na tortu nanijeli velike i male vrtloge, zvijezde i kapljice, potpuno je prekrivši. Sve praznine ispunite malim točkicama glazure. Odmah pospite tortu bijelim nonpareil uzorkom (radite brzo prije nego što glazura počne stezati).

Po cijeloj površini torte rasporedite tri crvena čokoladna bombona. Dodajte šećerne pahuljice i ravnomjerno razmaknute medenjake. Pritisnite žute zvjezdice na tortu. Pričvrstite crvenu mašnu na donji središnji dio vijenca.

Pomoću male slastičarske vrećice s otvorenim zvjezdastim vrhom označite rub oko dna torte i odmah pospite bijelim nonpareil keksima. Nasumično pričvrstite šećerne pahuljice na stranice torte. Ohladite tortu do posluživanja. Prije posluživanja ostavite tortu da dosegne sobnu temperaturu.