Lo-bak-go: Pita od kuhane repe (daikona)

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 16 - 20

„Kao dijete, uvijek sam pomagala majci pripremati novogodišnje poslastice u kuhinji“, prisjeća se autorica recepata Vivian Chan. „Moj glavni posao bio je ribati kilograme daikona dok je ona pripremala ostale sastojke. Tijekom sljedećih nekoliko sati pretvorili smo ogromnu planinu ribanog daikona u masu nalik snijegu. Najzanimljiviji dio bio je gledati kako moja majka miješa pastu od rižinog brašna dugim drvenim štapićima, dopuštajući joj da se zgusne. Svake godine napravili bismo tridesetak pita koje bismo podijelili sa svim prijateljima i obitelji. Ostavila bi nam samo dvije porcije. Na novogodišnje jutro, moja majka bi pržila kriške u tavi, a mi bismo ih jeli za doručak, umačući hrskave, zlatne komadiće u umak od kamenica. Sada sama pravim pite od daikona i dajem ih obitelji i prijateljima. To je prava tradicija koja se prenosi s koljena na koljeno.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

10 srednje velikih sušenih shiitake gljiva (oko 60 g)
1/4 šalice sušenih kapica (oko 45 g)
1/4 šalice malih sušenih kozica (oko 30 g)
1,8 g daikona, oguljenog i narezanog na četvrtine
1 traka kineske slanine (oko 170 g), narezana na male kockice, bez kožice
2 kineske svinjske kobasice (oko 170 g), sitno nasjeckane
1 srednji ljutika, grubo nasjeckana
1,5 šalice kukuruznog škroba
1,5 šalice rižinog brašna
1 žlica praha pileće juhe
0,5 žličice mljevenog bijelog papra
0,5 žličice šećera, po želji
Biljno ulje za prženje
Umak od kamenica za umakanje
Mladi luk, dijagonalno narezan, za posluživanje
Posebna opremawok; košara za kuhanje na pari; dva okrugla aluminijska kalupa za jednokratnu upotrebu promjera 22 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rižino brašno, škrob, repa, rotkvica daikon, škampi, šitake gljive, kobasica, bijeli papar u zrnu, umak od kamenica

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite sušene shiitake gljive, jakobove kapice i škampe u tri odvojene male zdjelice. U svaku zdjelicu ulijte dovoljno kipuće vode da prekrije sastojke, oko 1,5-2 šalice. Namačite 20-30 minuta.
U međuvremenu, naribajte daikon grubim ribežom ili u multipraktiku. Možda ćete ga trebati naribati u nekoliko navrata; jednostavno prebacite naribani daikon u veliku zdjelu i naribajte ostatak. Obavezno sačuvajte svu tekućinu.

Zagrijte wok ili veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri i dodajte naribani daikon zajedno s tekućinom. Kuhajte, povremeno miješajući kako ne biste zagorjeli ili posmeđili, dok daikon ne omekša i ne skuha se, a većina tekućine ne ispari, 20-25 minuta. Daikon bi trebao nalikovati kiselom kupusu. Stavite sa strane.

Unatoč nazivu (pita od repe), pita se najčešće pravi s daikonom. Vrijeme kuhanja daikona ovisi o kvaliteti povrća. Stariji daikon imat će manje vlage i dulje će se kuhati. Mladi daikon je sočniji.
Kad shiitake nabubre, ocijedite vodu i odrežite stabljike. Klobuke sitno nasjeckajte. Ocijedite jakobove kapice i kozice te ih sitno nasjeckajte.
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte, povremeno miješajući, dok se mast ne počne topiti, oko 3 minute. Dodajte kobasicu i ljutiku te nastavite kuhati dok kobasica ne postane zlatnosmeđa, a više masnoće se ne otopi, još oko 3 minute.

Bilješka

Kineska slanina se prvo marinira, a zatim suši. Prodaje se s kožom. Kožu uklonite oštrim kuharskim nožem.

Kineska svinjska kobasica je slatka i suha, ali se ipak lako reže. Ostaci se mogu pomiješati s prženom rižom.
Dodajte shiitake gljive, jakobove kapice i škampe, promiješajte da se oblože i kuhajte 3-5 minuta. Ostavite sa strane i malo ohladite.

Bilješka

Sušene kapice i škampi dolaze u raznim veličinama, ali budući da ćete ih za ovaj recept sjeckati, upotrijebite manje i jeftinije.
Napunite veliku, široku tavu košarom za kuhanje na pari i dodajte 5-7,5 cm vode na jakoj vatri. Pokrijte i zakuhajte.
U velikoj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob i rižino brašno. Polako dodajte 2,5 šalice vode i miješajte velikom silikonskom špatulom dok ne postane glatko. Smjesa će u početku biti vrlo gusta i teško ju je miješati. Smjesa bi trebala nalikovati gustoj pasti. Ako je tijesto pregusto, na kraju možete dodati još 1/4 šalice vode da se sve sjedini.
Vratite wok s daikonom na srednje jaku vatru. Smjesu još jednom promiješajte kako biste bili sigurni da nema grudica, a zatim je dodajte daikonu. Kuhajte, miješajući velikom drvenom žlicom ili velikom špatulom kako biste spriječili zgušnjavanje smjese, dok se ne zgusne, oko 5 minuta; trebala bi nalikovati gustim makaronima sa sirom. Maknite s vatre, dodajte slaninu i sokove od tave te miješajte dok se ravnomjerno ne rasporede. Dodajte temeljac, bijeli papar, šećer, ako ga koristite, i 1 žličicu soli. Stavite sa strane.
Lagano namažite dva okrugla aluminijska kalupa za jednokratnu upotrebu biljnim uljem i rasporedite smjesu od daikona po kalupima. Kuhajte na pari jedan po jedan dio, dodajući još vode po potrebi, dok čačkalica ili štapić umetnut u sredinu ne izađe čist, 25-30 minuta. Pažljivo izvadite kuhani daikon kolač iz kalupa, prebacite ga na rešetku za hlađenje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Drugi dio pripremite na isti način.
Kad je pita spremna za posluživanje, narežite je na komade duljine 7 cm i debljine 1 cm. Zagrijte veliku tavu s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte dovoljno biljnog ulja da lagano premaže dno. Kad se zasvjetluca, dodajte komade pite u serijama i pržite u tavi dok ne porumene s obje strane, oko 2 minute sa svake strane. Prebacite na tanjur i poslužite s umakom od kamenica. Ukrasite nasjeckanim mladim lukom.