Kineski mliječni kruh

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 259, ukupne masti 10 G., zasićene masti 5 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 36 G., vlakno 1 G., kolesterol 68 mg, natrij 182 mg, šećer 9 G.

Kineski mliječni kruh voljen je zbog svoje mekane, pahuljaste mrvice i slatke, zlatnosmeđe korice. Svaki zalogaj ovog mekog kruha doslovno se topi u ustima. Ovaj kruh sličan je japanskom mliječnom kruhu (shokupan) po tome što se dio brašna miješa s vodom, zagrijava, a zatim hladi prije nego što se doda u tijesto. Ova tehnika se naziva tang zhong, ali ovaj recept koristi veći omjer vode i brašna, što pomaže kruhu da zadrži više vlage i dulje ostane mekan. Kruh možete peći u pravokutnom kalupu za lakše rezanje za sendviče ili tost ili ga jednostavno složite u peciva u okruglom kalupu. Uživajte u mliječnom kruhu s maslacem i pekmezom ili jednostavno kao slatko pecivo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 žlice (240 g) + 2 žlice (18 g) krušnog brašna + dodatno za rad s tijestom
0,5 šalica (114 g) + 1 žlica hladnog punomasnog mlijeka
4 žlice (50 gr.) + 2 žličice šećera
5 žlica (65 g) neslanog maslaca, sobne temperature
2 žličice (7 g) aktivnog suhog kvasca
2 velika jaja, direktno iz hladnjaka
3 žlice (21 g) mlijeka u prahu
1/4 šalice (28 g) brašna za kolače
1 žličica (3 g) krupne soli
2 čajne žličice vruće vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za kruh, mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

U srednje velikoj tavi pomiješajte 2 žlice (18 g) krušnog brašna s 1/2 šalice hladne vode dok ne postane glatko. Zagrijavajte, neprestano miješajući, na srednjoj vatri dok se smjesa ne zgusne i postane neprozirna, oko 2 minute. Prebacite u zdjelu samostojećeg miksera i ostavite da se malo ohladi. Dodajte 1/2 šalice mlijeka i miješajte ručno dok se smjesa ne razbije na male komadiće. Dodajte kvasac i 1 žlicu šećera. Ostavite da odstoji dok se na površini ne pojavi pjena, oko 5 minuta.
U međuvremenu, namažite veliku zdjelu s 0,5 žlica maslaca i ostavite sa strane. Namažite posudu za pečenje s neprianjajućim dnom promjera 7 cm s još 0,5 žlica maslaca i ostavite sa strane.

Sastojke u smjesu s kvascem dodajte ovim redoslijedom: 1 jaje, mlijeko u prahu, preostale 2 šalice (240 g) brašna za kruh, brašno za kolače, 3 žlice šećera i sol. Mikserom s kukom za tijesto miješajte na maloj brzini dok se svo brašno ne navlaži. Povećajte brzinu na srednju i miješajte dok tijesto ne postane glatko i ne prođe test glutena, oko 10 minuta (vidi napomenu). Umiješajte preostalu 1 žlicu maslaca na srednje maloj brzini dok ne postane glatko. Ponovite postupak, dodajući preostali maslac 1 žlicu po žlicu, miješajući nakon svakog dodavanja, dok se tijesto ne sjedini, oko 6 minuta.
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte ga u čvrstu kuglu, savijajući rubove prema sredini. Stavite ga u pripremljenu zdjelu, namažite je maslacem, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči, oko 1 sat. Ne bacajte prozirnu foliju.
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i ispuhnite ga. Podijelite na 8 jednakih dijelova, svaki težine približno 90 g. Jedan dio spljoštite u disk promjera 8 cm i skupite rubove u sredini. Okrenite tijesto i oblikujte ga u kuglu na radnoj površini, pridržavajući vrh tijesta jednim dlanom dok kugla ne postane potpuno glatka. Ponovite s preostalim komadima tijesta i prebacite sve kuglice u pripremljeni kalup. Pokrijte istom plastičnom folijom i ostavite da se kiflice dižu dok ne prekriju cijelo dno kalupa, oko 35 minuta.
Postavite rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175°C.
U maloj zdjeli umutite preostalo jaje s preostalom žlicom mlijeka dok ne nestanu tragovi bjelanjka i ostavite sa strane. Premažite svaku lepinju prelivenom jajetom. Pecite dok vrh ne postane zlatno smeđ, 25-30 minuta.
U međuvremenu, u maloj zdjeli pomiješajte vruću vodu s preostale 2 žličice šećera dok se lagano ne otopi. Premažite vrhove peciva nakon što ih izvadite iz pećnice i ostavite ih da se hlade 5 minuta.
Tankim nožem pređite preko lima za pečenje, izvadite peciva iz kalupa i ostavite ih da se ohlade na rešetki dok ne postanu mlake. Poslužite. Peciva se mogu čuvati u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi oko 5 dana ili čvrsto zamotana i zamrznuta do 1 mjesec.

Bilješka

Za provjeru prisutnosti glutena u tijestu, otkinite mali komadić tijesta i rastegnite ga. Ako se rasteže bez pucanja u tanki film kroz koji možete vidjeti prst, tijesto je gotovo. Ako se ipak pokvari, mijesite tijesto srednjom brzinom još 2 minute i ponovno provjerite prisutnost glutena.