Pijana piletina

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 720, ukupne masti 44 G., zasićene masti 12 G., proteini 55 G., ugljikohidrati 8 G., vlakno 0 G., kolesterol 217 mg, natrij 1151 mg, šećer 3 G.

Ovo klasično šangajsko jelo priprema se namakanjem poširane (pirjane) piletine u rižinom vinu. Jedan od ključnih sastojaka je vino Shaoxing (Hua Diao), kinesko vino za kuhanje poznato po svojoj jantarnoj boji i cvjetnoj aromi. U ovoj verziji "pijane piletine", malo pilećeg temeljca dodaje se vinu, ublažavajući jak okus vina Shaoxing. Količinu vina možete prilagoditi svom ukusu. Po želji se mogu dodati goji bobice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 cijelo pile težine 1,5–1,8 kg, odrežite višak masnoće
2,5 cm korijena đumbira, oguljenog i narezanog na 5 komada
1 mladi luk, prerezan na pola
1 žlica rižinog vina Shaoxing
2 čajne žličice granuliranog šećera
1 žlica goji bobica
Tanko narezan mladi luk namočen u ledenoj vodi, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, korijen đumbira, mladi luk, rižino vino, goji bobice

Kuhanje jela prema receptu:

Pospite piletinu s 2 žlice soli, uključujući i šupljine. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat.
U međuvremenu, u nizozemskom loncu od 7 litara na srednje jakoj vatri zakuhajte 4 litre hladne vode. Dodajte 2 žlice soli, đumbir i mladi luk. Polako spustite piletinu prsima prema gore u kipuću vodu. Vratite na lagano kuhanje.

Pažljivo izvadite piletinu koristeći drške dviju drvenih žlica ili štapića za jelo, stavljajući ih ispod krila. Pazite da ne pocijepate kožu (izbjegavajte korištenje hvataljki, jer one lako mogu pocijepati kožu). Podignite piletinu dovoljno visoko i nagnite je tako da sva voda iz šupljine iscuri u posudu; to će omogućiti hladnoj vodi da se ocijedi iz šupljine i osigurati ravnomjerno kuhanje.
Vratite piletinu u vodu. Pustite da voda ponovno lagano kuha i smanjite vatru na najniže. Pirjajte poklopljeno dok sokovi ne postanu bistri kada se probodu između batka i zabatka, 33-35 minuta. Kad je piletina gotovo gotova, pripremite veliku zdjelu ledene vode.
Stavite piletinu prsima prema dolje u ledenu vodu; sačuvajte temeljac. Ostavite piletinu da se hladi oko 10 minuta, okrećući je jednom nakon otprilike 5 minuta. Ledena kupelj sprječava kuhanje piletine, a također pomaže učvrstiti meso i zategnuti kožu. Izvadite piletinu i ocijedite višak vode.
U srednjoj zdjeli pomiješajte 2 šalice temeljca iz tave, vino, šećer i 1 žličicu soli dok se šećer ne otopi. Ostavite sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
Narežite piletinu.

Prvo odvojite pileće batke. Batke prerežite kroz kost na komade debljine otprilike 2 cm. Uklonite krilca. Krila prerežite po dužini kako biste otkrili meso. Prsa prerežite po sredini kako biste odvojili polovice. Svaku polovicu prerežite kroz kost na komade debljine 2 cm. Komade piletine složite u jednom sloju u posudu za pečenje od 2 litre.
Pospite piletinu goji bobicama, ako ih koristite. Prelijte piletinu mješavinom vina, pazeći da je potpuno potopljena. Dodajte još malo temeljca iz tave ako nema dovoljno tekućine. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći ili do 2 dana.
Poslužite piletinu hladnu, izvadite komade iz marinade i ukrasite ih goji bobicama i tanko narezanim mladim lukom. Marinada se ne poslužuje s piletinom.

Bilješka

Marinadu možete procijediti i ponovno upotrijebiti po želji. Može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili u zamrzivaču do 2 mjeseca. Kada ste spremni ponovno kuhati "pijanu piletinu", odmrznite marinadu i prelijte je preko narezane poširane piletine. Najbolje je baciti marinadu nakon druge upotrebe.