Hongkonške pite od jaja

Glasovi: 5

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 202, ukupne masti 12 G., zasićene masti 7 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 19 G., vlakno 0 G., kolesterol 76 mg, natrij 74 mg, šećer 5 G.

Kineske pite od jaja dolaze u nekoliko varijanti: ove pite potječu iz Hong Konga i to su tartleti od lisnatog tijesta s nadjevom od jaja koji nije tako sladak kao drugi slični deserti. Jedu se cijele godine za doručak ili kao međuobrok nakon škole ili usred dana. U Hong Kongu postoje pekare koje su specijalizirane isključivo za pite od jaja: kada se ispeče svježa tura, prekrasan slatki miris širi se cijelim blokom, privlačeći kupce.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto od maslaca

3/4 šalice vrhunskog brašna
11 žlica ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice od 1 cm

Tijesto na vodi

1 šalica vrhunskog brašna + dodatno za rad
0,5 žličice granuliranog šećera
1/4 čajne žličice krupne soli
1 veliko jaje, umućeno
3,5 žlice hladne vode
Posebna oprema12 kalupa za tartlete, veličine 7,5 cm.

Nadjev od jaja

5 žlica punomasnog mlijeka
1/4 šalice granuliranog šećera
2 velika jaja
2 žlice nezaslađenog kondenziranog mlijeka
1/4 žličice ekstrakta vanilije

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, jaja, koncentrirano mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto od maslaca:

Stavite brašno i maslac u multipraktik i miksajte dok se ne stvori gusta, glatka pasta, oko 2 minute. Žlicom stavite tijesto na plastičnu foliju i oblikujte ga u kvadrat od 12,5 cm. Ohladite do upotrebe.
Tijesto na vodi:

Stavite brašno, šećer, sol i 3 žlice razmućenog jajeta u multipraktik (preostalo razmućeno jaje sačuvajte za nadjev od jaja). Miksajte nekoliko puta u mikseru dok se ne formira gruba, neljepljiva kugla, oko 2 minute. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i zamrznite na 20 minuta.

Nadjev od jaja:

Dok se tijesto odmara, stavite mlijeko i šećer u malu tavu i zagrijavajte na jakoj vatri dok se šećer ne otopi, oko 1 minutu. Ostavite da se potpuno ohladi, oko 5 minuta.
U velikoj zdjeli miksajte jaja s preostalim razmućenim jajetom dok ne nestanu bjelanjci, oko 1 minutu. Umiješajte nezaslađeno kondenzirano mlijeko, ekstrakt vanilije i ohlađenu smjesu mlijeka. Procijedite nadjev dva puta kroz fino sito u mjernu posudu s izljevom. Uklonite pjenu s površine nadjeva od jaja. Zamotajte mjernu posudu u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.
Pripremite tijesto:

Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u kvadrat veličine 25 cm. Stavite tijesto od maslaca u obliku dijamanta u sredinu kvadrata. Preklopite unutarnje tijesto preko vanjskog tijesta, otresajući višak brašna. Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 12x30 cm. Preklopite obje kraće strane prema sredini, a zatim preklopite na pola, kao da zatvarate knjigu. Zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite 20 minuta.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik dimenzija 12x30 cm s glatkom stranom okrenutom prema dolje. Preklopite obje kraće strane prema sredini, a zatim preklopite na pola, kao da zatvarate knjigu. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 20 minuta. Ponovite cijeli postupak još jednom.
Nakon što se tijesto odmaralo u zamrzivaču posljednjih 20 minuta, razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj površini u pravokutnik dimenzija 27,5 x 35 cm, debljine nešto manje od 0,5 cm. Pomoću kalupa za kolačiće promjera 8 cm izrežite 12 krugova. Složite krugove, isprepletene plastičnom folijom, i stavite u zamrzivač da se stvrdnu, oko 10 minuta.
U svaki od dvanaest kalupa za tartlete stavite po jedan krug tijesta, pritiskajući ga uz stranice. Stavite kalupe na pripremljeni lim za pečenje. Dno svake tartlete tri puta izbockajte vilicom. Ohladite dok se tijesto ne stvrdne, oko 30 minuta.
Rešetku postavite na najnižu rešetku pećnice i zagrijte pećnicu na 190°C.
Pažljivo rasporedite nadjev od jaja u 12 obloženih kalupa (oko 1 1/2 žlice u svaki, zaustavljajući se unutar 0,6 cm od vrha). Pecite tartlete dok rubovi ne počnu tamniti, 20 do 22 minute. Smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći dok kora ne postane tamnosmeđa, a nadjev lagano napuhnut, 13 do 15 minuta. Ohladite u pećnici s otvorenim vratima dok nadjev od jaja ne omekša, oko 5 minuta. Prebacite lim za pečenje na rešetku za pečenje i ostavite da se ohladi tek toliko da možete rukovati tartletama, oko 15 minuta. Izvadite tartlete iz kalupa i uživajte u njima lagano toplima ili potpuno ohlađenima.