Bo-lo-bao: Kineske lepinje od ananasa

Glasovi: 1

Kako napraviti Bo Lo Bao: Kineske peciva od ananasa

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 409, ukupne masti 19 G., zasićene masti 11 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 51 G., vlakno 1 G., kolesterol 112 mg, natrij 238 mg, šećer 16 G.

Peciva s ananasom (ili bo lo bao na kantonskom) klasično su kinesko pecivo. Mogu se razlikovati po slatkoći nadjeva, kao i po obliku, veličini i mekoći peciva. U ovoj verziji, mekano i pahuljasto pecivo, sličnog okusa i teksture kineskom kruhu s mlijekom, preliveno je slatkim tijestom za kolačiće koje se tijekom pečenja širi po površini. Unatoč nazivu, ova peciva ne sadrže ananas, već su tako nazvana zbog uzorka nalik ananasu na površini.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za kruh

2 žlice (240 g) + 2 žlice (18 g) krušnog brašna + dodatno za posipanje
1/4 šalice (57 g) hladnog punomasnog mlijeka
4 žlice (50 g) šećera
1,5 žličice (5 g) aktivnog suhog kvasca
4,5 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
1 veliko jaje, direktno iz hladnjaka
3 žlice (21 g) mlijeka u prahu
1/4 šalice (28 g) brašna za kolače
1 žličica (3 g) krupne soli

Preljev od tijesta za kolačiće

5,5 žlica neslanog maslaca, sobne temperature
5 žlica (62 g) šećera
1 veliki žumanjak
2 žlice (14 g) mlijeka u prahu
1/4 žličice ekstrakta vanilije ili paste od vanilije
2/3 šalice (80 g) vrhunskog brašna
0,5 žličice (3 g) sode
1/4 žličice (1 g) praška za pecivo
Sprej za kuhanje

Razmućeno jaje

1 veliki žumanjak

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno za kruh, mlijeko u prahu, jaja, ekstrakt vanilije

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto za kruh:

U srednjoj tavi pomiješajte 2 žlice (18 g) krušnog brašna s 1/2 šalice hladne vode dok ne postane glatko. Zagrijavajte, neprestano miješajući, na srednjoj vatri dok se ne zgusne i postane neprozirno, oko 2 minute. Prebacite u samostojeći mikser i ostavite da se malo ohladi. Dodajte mlijeko i 1 žlicu šećera te miksajte ručno dok ne postane glatko ili dok temperatura tijesta ne padne na 40 °C, oko 30 sekundi. Umiješajte kvasac dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji dok se na površini ne pojavi pjena, oko 5 minuta.
U međuvremenu, namažite veliku zdjelu s 1/2 žlice maslaca i ostavite sa strane.

Preostale sastojke dodajte smjesi kvasca ovim redoslijedom: jaje, mlijeko u prahu, preostale 2 šalice (240 g) brašna za kruh, brašno za kolače, preostale 3 žlice šećera i sol. Stavite kuku za tijesto na mikser i miješajte na maloj brzini dok se svo brašno ne navlaži, oko 1 minutu. Povećajte brzinu na srednju i miješajte dok tijesto ne postane glatko i ne prođe test glutena, oko 10 minuta (vidi napomenu). Umiješajte preostalu 1 žlicu maslaca na srednje maloj brzini dok ne postane glatko. Ponovite postupak, dodajući maslac 1 žlicu odjednom, miješajući nakon svakog dodavanja, dok se tijesto ne sjedini, oko 6 minuta.

Bilješka

Za provjeru prisutnosti glutena, polako otkinite mali komad tijesta. Ako ga možete dovoljno razvući da vam se prst vidi s druge strane, tijesto je spremno. Ako se i dalje lomi, mijesite tijesto srednjom brzinom još 2 minute i ponovno testirajte.
Tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte ga u čvrstu kuglu, savijajući rubove prema sredini. Stavite ga u pripremljenu zdjelu, namažite je maslacem, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu bez propuha dok se ne udvostruči, oko 90 minuta.
Preljev:

Mikserom s nastavkom za miješanje miksajte maslac i šećer srednjom brzinom (ne treba prati posudu) dok ne postane glatko, ali ne i pjenasto, oko 30 sekundi. Umiješajte žumanjak, mlijeko u prahu i vaniliju dok ne postane glatko. Prosijte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo te miješajte malom brzinom dok ne nestanu suhe grudice. Prebacite tijesto na veliki list plastične folije ili plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti i oblikujte u disk od 10 cm. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za upotrebu.
Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje i ostavite sa strane.
U zdjeli mijesite tijesto za kruh dok ne dobijete čvrstu kuglu. Podijelite ga na 8 jednakih dijelova, svaki težine približno 80 grama. Jedan dio spljoštite u disk promjera 8 cm i skupite rubove u sredini. Okrenite tijesto i oblikujte u kuglu na radnoj površini, držeći vrh tijesta jednom rukom dok kugla ne postane potpuno glatka. Ponovite postupak s preostalim dijelovima i stavite 4 kuglice na svaki pripremljeni lim za pečenje. Svaki lim za pečenje prekrijte plastičnom folijom poprskanom uljem u spreju. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok svaka kuglica ne naraste do oko 10 cm, oko 1 sat.
Postavite rešetke u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F).
U međuvremenu, disk tijesta za kolačiće podijelite na 8 dijelova, svaki težine približno 32 grama (1 oz), i svaki dio razvaljajte u kuglu. Stavite 4 kuglice na veliki list plastične folije i prekrijte drugim komadom plastične folije. Svaku kuglicu lagano spljoštite u disk promjera 5 cm (2 inča), a zatim je oklagijom razvaljajte između dva komada plastične folije dok svaka kuglica ne formira krug promjera 10 cm (4 inča) (krugovi ne moraju biti savršeni). Krugove stavite na tanjur, odvajajući svaki dio plastičnom folijom. Ohladite dok ne budete spremni za sastavljanje. Preostalo tijesto za kolačiće razvaljajte na isti način. Ohladite preko prve turneje dok se peciva ne dižu.
U maloj zdjeli miksajte žumanjak dok ne postane glatko i ostavite sa strane. Uklonite plastičnu foliju s peciva. Stavite jedan krug tijesta za kekse na svako pecivo i premažite umućenim žumanjkom. Tupom stranom malog noža nacrtajte mrežu na svakom pecivu, ostavljajući 2 cm između linija.
Pecite, okrećući kalupe na pola pečenja, dok vrhovi peciva ne postanu zlatno-smeđi, a rubovi svijetlo-zlatni, oko 15 minuta. Ostavite da se hladi 10 minuta, a zatim svako pecivo pažljivo prebacite na rešetku za hlađenje. Poslužite toplo ili potpuno ohlađeno.