Har-go
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 183, ukupne masti 4 G., zasićene masti 0 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 24 G., vlakno 0 G., kolesterol 91 mg, natrij 601 mg, šećer 1 G.
Kalorije 183, ukupne masti 4 G., zasićene masti 0 G., proteini 11 G., ugljikohidrati 24 G., vlakno 0 G., kolesterol 91 mg, natrij 601 mg, šećer 1 G.
Har gow je popularno jelo dim sum u Kini. Ove okruglice od škampa poznate su po svom blago žvakastom, prozirnom tijestu, narančastom nadjevu od škampa i brojnim sitnim naborima, koji se smatraju odrazom kuharove vještine: što je više nabora i što je tijesto prozirnije, to je kuhar vještiji. Škampi se prethodno namaču u otopini sode bikarbone. Ova tehnika pomaže da budu hrskaviji. Postupno miješanje pšeničnog škroba s kipućom vodom stvara prepoznatljivo prozirno tijesto.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 žlica sode bikarbone
- 450 g malih kozica (51/60), oguljenih, bez žila
- 2 čajne žličice šećera
- 1 čajna žličica praha za pileću juhu
- 1/4 žličice mljevenog bijelog papra
- 1/3 šalice + 2 žličice tapioka škroba
- 1 žličica tamnog sezamovog ulja
- 2 žlice svinjske masti ili neutralnog biljnog ulja
- 1 i 1/4 šalice pšeničnog škroba + dodatno za posipanje
- Posebna opremaBambusova ili metalna košarica za kuhanje na pari (25 cm), obložena perforiranim papirom za pečenje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, škrob, bijeli papar u zrnu, mast
Kuhanje jela prema receptu:
- U veliku zdjelu ulijte 6 šalica hladne vode i miješajte sodu bikarbonu dok se potpuno ne otopi. Stavite škampe u zdjelu, nježno ih umasirajte u sodu bikarbonu i vodu te namačite 30 minuta.
- Ocijedite škampe, isperite ih pod mlazom hladne vode i osušite papirnatim ručnicima.
- Sitno nasjeckajte 1/4 šalice škampa dok ne dobijete pastu i stavite u veliku zdjelu. Preostale škampe grubo nasjeckajte na komade od 1,2 cm i stavite u istu zdjelu. Dodajte šećer, pileći prah, bijeli papar, 2 žličice tapioka škroba i 1/2 žličice soli te miješajte u jednom smjeru dok se na stranicama zdjele ne pojave pruge, oko 1 minutu. Pomiješajte tamno sezamovo ulje s 1 žlicom masti dok ne postane glatko. Ohladite do upotrebe.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. U malom loncu zakuhajte 1 šalicu vode.
- U međuvremenu, prosijte pšenični škrob i preostalu 1/3 šalice tapioka škroba u veliku zdjelu. U kipuću vodu dodajte 0,5 žličice soli dok se potpuno ne otopi, zatim polako ulijte smjesu pšeničnog škroba i miješajte drvenom žlicom ili štapićima za jelo. Pokrijte i ostavite da odstoji 5 minuta. Dodajte preostalu žlicu masti i umijesite glatko tijesto.
- Lagano pospite radnu površinu pšeničnim škrobom i prebacite tijesto na nju. Mijesite tijesto dok ne postane glatko. Podijelite ga na pola i svaki dio razvaljajte u vrpcu duljine 38 cm. Svaku vrpcu tijesta izrežite na komade duljine 2,5 cm i pokrijte vlažnim papirnatim ručnikom ili kuhinjskom krpom koja ne ostavlja dlačice. Radite s jednim komadom tijesta odjednom, pospite ga s malo pšeničnog škroba, spljoštite ga u krug promjera 5 cm, a zatim ga tanko razvaljajte, ostavljajući rubove tanjima od sredine.
- Stavite krug tijesta ispred sebe i žlicom stavite nadjev od škampa u sredinu. Počevši od desnog ruba kruga u položaju 3 sata, napravite male pregibe suprotno od kazaljke na satu uz rub dok ne dođete do položaja 9 sati (cilj: 8 pregiba za sreću). Preklopite rub tijesta koji je najbliži vama i pričvrstite ga na unutarnji rub pregiba kako biste zatvorili otvor. Stisnite da se zatvori i lagano pritisnite da se rubovi stanji. Stavite knedlu na pripremljeni lim za pečenje i ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. U ovom trenutku možete zamrznuti knedle.Za zamrzavanje har gowa, stavite ga na pladanj u jednom sloju, pazeći da se ne dodiruje, i zamrznite. Prebacite smrznuti har gow u vrećicu za zamrzavanje i čuvajte u zamrzivaču do 3 mjeseca.
- Napunite tavu ili wok promjera 30 cm s oko 5 cm vode i unutra stavite bambusovu ili metalnu košaru za kuhanje na pari. Pazite da voda ne dodiruje dno košarice. Ako dodirne, ocijedite dio vode. Zakuhajte vodu, obložite košaru za kuhanje na pari perforiranim papirom za pečenje i stavite 10 okruglica u košaru, razmaknute oko 5 cm. Pokrijte i kuhajte na pari dok nadjev ne postane jarko narančast, a tijesto prozirno, 6-8 minuta. Ostavite da se hladi 1 minutu i poslužite.
Kategorije: