Char-siu

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1213, ukupne masti 79 G., zasićene masti 24 G., proteini 76 G., ugljikohidrati 48 G., vlakno 3 G., kolesterol 242 mg, natrij 1390. godine mg, šećer 39 G.

Char siu je jelo od pečene svinjetine koje se često poslužuje u kineskim restoranima. Sjajni crveni komadi sočnog mesa obično se obješe na kuke ispred vitrine. Okus može biti sladak ili slan. Ovaj recept daje blago slatki char siu s ugodnom orašastom notom zbog maslaca od kikirikija. Poslužite meso preko bijele riže s kineskim zelenim povrćem (poput bok choya) i soja umakom. Ostaci se mogu dodati prženim jelima, prženoj riži, juhama s rezancima ili prilogima od povrća. Ovo meso možete koristiti i za punjenje peciva char siu bao.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,3 kg svinjske plećke, bez kože, kostiju i viška masnoće, narezane uzduž vlakana na duge komade debljine 2,5 cm.
0,5 šalice granuliranog šećera
3 žlice kineskog rižinog vina ili suhog sherryja
3 žlice hoisin umaka
3 žlice laganog soja sosa
2 žlice kremastog maslaca od kikirikija
1 žlica + 1 žličica crvenog umaka od fermentiranog kineskog tofua
1 žlica oguljenog i naribanog korijena đumbira
1,5 žličice kineskog praha pet začina
1 čajna žličica tamnog soja sosa
2 komada fermentiranog tofua u crvenom umaku
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 žlice meda

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska plećka, rižino vino, šeri, začin od pet začina, umak od soje, Maslac od kikirikija, tofu, korijen đumbira, med

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite svinjsku plećku u plastičnu vrećicu sa zatvaračem. U srednjoj zdjeli pomiješajte šećer, rižino vino, hoisin umak, svijetli soja umak, maslac od kikirikija, umak od crvenog tofua, đumbir, mješavinu pet začina, tamni soja umak, tofu, češnjak, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice bijelog papra. Procijedite 1/2 šalice marinade u zdjelu i umiješajte med. Pokrijte glazurom i stavite u hladnjak.
U međuvremenu, preostalu marinadu ulijte u vrećicu sa svinjetinom i masirajte meso dok se potpuno ne prekrije. Zatvorite vrećicu, istisnite što više zraka i stavite u hladnjak na 24 sata.

Izvadite svinjetinu iz hladnjaka i ostavite je da se ohladi na sobnu temperaturu, oko 1 sat.
Kad je svinjetina gotovo pečena, zagrijte pećnicu na 150 °C (300 °F), postavljajući rešetku u srednji položaj. Obložite lim za pečenje s rubom s dva sloja folije i stavite rešetku na vrh. Obilno poprskajte rešetku sprejem za pečenje i ostavite sa strane.
Stavite kriške svinjetine na pripremljeni lim za pečenje, s razmakom od najmanje 2,5 cm, zatim ulijte 1/3 šalice hladne vode u tavu. Pecite, okrećući tavu na pola pečenja, dok unutarnja temperatura najdebljeg komada svinjetine ne dosegne 63 °C na termometru za meso, oko 55 minuta.
Izvadite svinjetinu iz pećnice i uključite pećnicu na način rada s roštiljem.
Okrenite kriške svinjetine i pecite dok se površina ne osuši, oko 7 minuta. Premažite površinu svinjetine s otprilike polovicom ohlađene glazure. Pecite dok se glazura ne karamelizira i ne počne mjehuriti, oko 9 minuta. Ponovno okrenite kriške svinjetine i premažite preostalom glazurom. Pecite dok se glazura ne karamelizira i ne počne mjehuriti, oko 9 minuta.
Ostavite meso da odstoji oko 10 minuta. Po želji, narežite na komade i poslužite.

Bilješka

Char siu se često priprema s crvenom prehrambenom bojom. Ovaj recept je ne zahtijeva, ali po želji možete dodati 1/4 žličice crvene prehrambene boje u marinadu.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Glavna jela / Meso / Sendviči / Food Network - recepti / Kineska kuhinja