Siu-mai
Glasovi: 1
Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 916, ukupne masti 66 G., zasićene masti 23 G., proteini 30 G., ugljikohidrati 48 G., vlakno 2 G., kolesterol 180 mg, natrij 1507 mg, šećer 2 G.
Kalorije 916, ukupne masti 66 G., zasićene masti 23 G., proteini 30 G., ugljikohidrati 48 G., vlakno 2 G., kolesterol 180 mg, natrij 1507 mg, šećer 2 G.
Nijedan stol s dim sumom nije potpun bez siu maija, okruglica s otvorenim vrhom. Iako se recept za nadjev razlikuje od restorana do restorana, siu mai sa svinjetinom i škampima posebno je popularan. Namakanje svinjskog trbuha i škampa u otopini sode bikarbone pomaže u postizanju savršene teksture nadjeva. Ručno rezanje svinjskog trbuha također dodaje jedinstvenu teksturu jelu, ali u krajnjem slučaju može se zamijeniti mljevenom svinjetinom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 20 g (4–8 kom.) sušenih shiitake gljiva
- 1 žlica + 1/4 žličice sode bikarbone
- 340 g srednje velikih kozica (41/50), oguljenih i bez ušiju
- 700 g svinjskog trbuha bez kože
- 1 žlica šećera
- 1 žlica praha pileće juhe
- 2 žličice laganog soja sosa
- 0,5 žličice mljevenog bijelog papra
- 2 žlice svinjske masti ili neutralnog biljnog ulja
- 450 g okruglih žutih komadića tijesta za wonton
- Ikra leteće ribe, ribana mrkva ili smrznuti zeleni grašak za posluživanje, po želji
- Posebna opremaBambusova ili metalna košarica za kuhanje na pari (25 cm), obložena perforiranim papirom za pečenje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, šitake gljive, škampi, bijeli papar u zrnu, umak od soje, mast, grašak, mrkva
Kuhanje jela prema receptu:
- U srednje velikoj tavi zakuhajte 2 šalice vode. Dodajte gljive, isključite vatru, poklopite i ostavite da se gljive namaču oko 30 minuta.
- Ocijedite gljive, uklonite stabljike i bacite. Gljive sitno nasjeckajte i ostavite sa strane.
- U velikoj zdjeli pomiješajte 4 šalice hladne vode s 1 žlicom sode bikarbone dok se potpuno ne otopi. Nježno umasirajte škampe u vodu sa sodom bikarbonom i namačite ih 30 minuta.
- Ocijedite kozice, isperite ih pod mlazom hladne vode i osušite papirnatim ručnicima. Kozice narežite na komade od 1 cm i ostavite sa strane.
- Grubo nasjeckajte svinjski trbuh na komade od 1 cm (ne moraju biti savršeni). Nastavite sjeckati dok ne postane poput mljevene svinjetine (ali ne previše sitno). Prebacite svinjetinu u veliku zdjelu i prelijte s dovoljno hladne vode. Ostavite da odstoji dok voda ne postane ružičasta, oko 5 minuta. Ocijedite i ponovno namočite. Ocijedite i osušite papirnatim ručnicima.
- Vratite svinjetinu u zdjelu, prelijte s 1 žličicom hladne vode i pospite s preostalom 1/4 žličice sode bikarbone. Miješajte dok se soda bikarbona ne upije. Umiješajte škampe dok ne postanu glatki. Dodajte 1 žlicu soli smjesi svinjetine i škampa i miješajte u jednom smjeru dok smjesa ne postane ljepljiva, oko 3 minute. Uzmite nadjev u jednu ruku, podignite ga iznad zdjele i vratite ga u zdjelu. Ponovite još 9 puta.
- Dodajte šećer, pileći temeljac, soja sos i bijeli papar u nadjev i promiješajte. Dodajte gljive i mast i miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat.
- Pokrijte tijesto za wonton vlažnim papirnatim ručnikom kako biste spriječili isušivanje. Stavite kažiprst i palac lijeve ruke (ili desne ruke, ako ste ljevak) zajedno kako biste oblikovali krug i stavite 1 komad tijesta na vrh kruga. Stavite 1 punu žlicu nadjeva u sredinu tijesta i žlicom utisnite nadjev u sredinu, lagano pritiskajući sa strane. Dodajte još malo nadjeva ako ne doseže rubove tijesta. Pazite da siu mai napunite do vrha, inače će se rubovi tijesta osušiti i neće se rehidrirati tijekom kuhanja na pari. Stavite siu mai na tanjur ili pladanj obložen papirom za pečenje. Ponovite s preostalim komadima tijesta i nadjevom. Po želji, na svaki siu mai stavite žlicu ikre leteće ribe veličine graška, naribanu mrkvu (nešto manje od 1/8 čajne žličice) ili jedan smrznuti grašak.
- Napunite tavu ili wok promjera 30 cm s oko 5 cm vode i unutra stavite bambusovu ili metalnu košaru za kuhanje na pari. Pazite da voda ne dodiruje dno košarice. Ako dodirne, ocijedite dio vode. Zakuhajte vodu, obložite košaru za kuhanje na pari perforiranim papirom za pečenje i na papir stavite 10 siu maija, razmaknutih 5 cm. Pokrijte i kuhajte na pari dok se nadjev ne skuha, a tijesto ne postane prozirno, oko 10 minuta. Poslužite siu mai vruć.
Kategorije: