Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Pipián je tradicionalni meksički umak (također poznat kao zeleni mole), s korijenima u astečkoj i majanskoj kuhinji. Njegov glavni sastojak su sjemenke bundeve, koje se koriste za zgušnjavanje umaka od rajčice sa svježim čili papričicama i cilantrom. Pipián se dobro slaže sa svim vrstama mesa, peradi i povrća. Isprobajte najjednostavniju, ali najukusniju verziju: pileća prsa u umaku od pipiána.

Sastojci:

Piletina

• 4 pileća prsa bez kostiju s kožom
• 1/4 šalice maslinovog ulja

Zeleni pipian

• 1 i 1/4 šalice zelenih sjemenki bundeve (pepita)
• 450 g rajčica, oguljenih i opranih
• 1 serrano paprika, bez stabljike
• Pola srednjeg bijelog luka, grubo nasjeckanog
• 1,5 šalice zagrijane pileće juhe, po mogućnosti organske
• 1/4 šalice svježih listova korijandera
• 1 čajna žličica šećera

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pileća prsa, mljevene trešnje, serrano paprika, korijander

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 180°C.
Korak 2
• Piletina:
  
  Vrhovima prstiju prođite ispod kože svakog pilećeg prsa kako biste ga olabavili. Pokapajte svako prso maslinovim uljem i začinite solju i paprom, utrljavajući u kožu i ispod kože.
Korak 3
• Stavite piletinu na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i pecite u pećnici dok ne bude pečena, oko 35 minuta. Ostavite sa strane i pokrijte folijom da ostane topla.
Korak 4
• U međuvremenu pripremite umak.:
  
  Zagrijte veliku tavu s debelim dnom na srednjoj vatri. Tostirajte sjemenke bundeve, neprestano miješajući, dok ne nabubre i počnu pucati, 3-5 minuta. Prebacite sjemenke na tanjur da se ohlade. Ostavite 2 žlice za posluživanje.
Korak 5
• U srednje velikoj tavi s debelim dnom pomiješajte rajčice, serranose i luk. Prelijte vodom, začinite solju i pirjajte poklopljeno dok rajčice ne postanu tamnozelene, oko 10 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite rajčice, serranose i luk u blender i miksajte s pilećom juhom, korijanderom, šećerom i tostiranim sjemenkama bundeve dok ne postane glatko (umak će biti malo grub). Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 6
• Prije posluživanja, uklonite kožu s pilećih prsa i narežite piletinu dijagonalno. Prebacite na pladanj za posluživanje. Prelijte zelenim umakom od pipiana i pospite preostalim tostiranim sjemenkama bundeve.

Glasovi: 1