Piletina u umaku Marsala

Glasovi: 5

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Recept za pileća prsa pirjana u crnom vinu sa začinima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 (170-225 g) pileća prsa bez kostiju i kože, prepolovljena i tanko istučena
3 šalice narezanih gljiva (creamini, kamenice ili shiitake)
3/4 šalice pojačanog crnog stolnog vina Marsala
1 žlica maslinovog ulja
4 žlice (60 g) maslaca
1 šalica pileće juhe
1/2 šalice pšeničnog brašna
1 žlica mješavine začina, recept pogledajte u nastavku
Sol i svježe mljeveni crni papar
Nasjeckani vlasac, za ukras

Emerilova kreolska mješavina začina:

2,5 žlice paprike
2 žlice soli
2 žlice češnjaka u prahu
1 žlica crnog papra
1 žlica luka u prahu
1 žlica kajenskog papra
1 žlica sušenih listova origana
1 žlica sušenog timijana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, crno vino, šampinjoni, šitake gljive, vlasac, češnjak u prahu, paprika, luk u prahu, mljeveni kajenski papar, origano, timijan, brašno

Kuhanje jela prema receptu:

U plitkoj zdjeli ili tanjuru dobro pomiješajte brašno i začine. Brzo uvaljajte polovice pilećih prsa u ovu smjesu i otresite višak brašna.

U velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne postane jako vruće, ali ne zagori. Dodajte 1 žlicu (15 grama) maslaca i pržite pileća prsa dok ne porumene s obje strane, oko 3 minute sa svake strane. Prebacite na tanjur. Dodajte 1 žlicu (15 grama) maslaca i gljive u tavu. Kuhajte uz često miješanje dok gljive ne porumene po rubovima i ne puste sok.

Dodajte vino Marsala i pustite da lagano kuha, sastružući sve smeđe komadiće s dna tave. Kad se vino reducira za pola, dodajte pileći temeljac i pirjajte 3 minute, dok se umak malo ne zgusne. Smanjite vatru na srednju, vratite pileća prsa u tavu i nastavite pirjati dok se ne skuhaju i umak ne zgusne, 5-6 minuta. Umiješajte preostale 2 žlice (30 g) maslaca i začinite solju i paprom po ukusu. Ukrasite nasjeckanim korijanderom i odmah poslužite.

Emerilova kreolska mješavina začina:

Sve sastojke dobro promiješajte i pohranite u hermetički zatvorenu staklenku ili posudu. Prinos: otprilike 2/3 šalice.

Kategorije:

recept / Večera / Glavna jela / Ptica / Emeril Lagasse

Slični recepti