Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Možda mislite da je piletina čili u prahu Alton Brownov recept je vrlo ljut. Nemojte se zavarati. Piletina se premazuje marinadom od meda, a zatim posipa čilijem u prahu i kakaom u prahu prije kuhanja, učinkovito marinirajući u dvije različite marinade. Kombinacija čilija i kakaa tipična je za meksičku kuhinju. Piletina se zatim prethodno zapeče na izravnoj vatri kako bi se zgrušali površinski proteini i sačuvali sokovi, a dovrši na neizravnoj vatri.

Sastojci:

• 1 piletina brojler za prženje (1,8-2,2 kg)
• 1 litra vode
• 1/2 šalice meda
• 100 g krupne soli, oko 3/4 šalice
• 1 žlica. curry prah
• 1 žlica čili praha
• 2 žličice kakao praha
• 1 čajna žličica adobo praha bez papra
• 1 žličica mljevenog kumina (zira)
• 1 žličica ljute dimljene paprike
• Dodatna oprema: 2 komada novina, biljno ulje, 0,9-1,3 kg drvenog ugljena, potpaljivač za dimnjak, 2,5 m debele aluminijske folije, 2 aluminijske posude za cijeđenje masnoće i sprječavanje zagorijevanja.

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

piletina, kakao, začin za čili, curry, paprika, kim, med

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Stavite piletinu prsima prema gore na plastičnu dasku za rezanje, s vratom okrenutim prema vama. Odvojite oba krila na spoju između krila i plećke. Uklonite batke tako da napravite rez sa svake strane donjeg kraja prsa.
  
  Uhvatite noge, uvrnite zglobove koji ih spajaju s leđima i okrenite trup. Odvojite batke i zabatke tako što ćete napraviti rezove na mjestima gdje se spajaju s leđima.
  
  Uzmite batak i zabatak, opipajte malo udubljenje gdje se zglobovi spajaju i napravite rezove duž visećih zglobova. Stavite batak i zabatak na dasku za rezanje i prepolovite. Ponovite s drugim komadom. Ponovno okrenite trup, prsima prema gore, stavite nož na prsnu kost i režite duž prsnog koša, odvajajući file prsa od kosti. Preostale kosti i kralježnicu zamrznite za juhu ili bacite.
Korak 2
• Stavite komade peradi u plastičnu vrećicu od 1 litre koja se može ponovno zatvoriti, dodajte vodu, med i sol. Zatvorite vrećicu i snažno protresite 1-2 minute kako biste ravnomjerno rasporedili med i otopili sol. Stavite vrećicu u vodonepropusnu posudu i ohladite 1,5 sat.
Korak 3
• Dok se meso marinira, u plastičnoj vrećici od 1 litre koja se može zatvoriti pomiješajte curry u prahu, čili u prahu, kakao u prahu, adobo u prahu, kumin i ljuto dimljena paprika.
  
  Meso osušite papirnatim ručnicima. Nemojte ispirati.
  
  Stavite piletinu u vrećicu sa mješavinom začina i protresite da se obloži. Stavite piletinu na rešetku za pečenje iznad posude za pečenje. Ostavite da odstoji 30 minuta.
Korak 4
• Lagano poprskajte dva komada novina biljnim uljem i stavite ih na dno potpale za dimnjak. Napunite je ugljenom (0,9-1,3 kg) i stavite na rešetku roštilja. Ostavite ugljen da odstoji dok se ne zagrije i prekrije pepelom, oko 15-20 minuta. Napravite prsten od teške aluminijske folije s promjerom u sredini od 23 cm. Omotajte ovaj prsten oko potpale za dimnjak i stavite je na rešetku roštilja.
  
  Pažljivo i ravnomjerno rasporedite vrući ugljen po vanjskoj strani prstena. Stavite aluminijsku posudu za kapanje u sredinu prstena kako biste uhvatili višak masnoće. Vratite rešetku roštilja i pustite da se zagrije 2-3 minute.
Korak 5
• Lagano namažite rešetku roštilja. Stavite komade piletine, s kožom prema dolje, na rešetku iznad vrućeg ugljena. Okrenite batke za 1/4 puta svake 3-4 minute. Okrenite batke, krila i prsa nakon 4-5 minuta. Koža bi trebala biti prekrivena mjehurićima i porumenjela. Smanjite vatru okretanjem rešetke roštilja ako je potrebno, dopuštajući drugim komadima da dosegnu hladniji ili vrući ugljen kako biste spriječili izbijanje plamena.
  
  Nakon 9-10 minuta kuhanja, prebacite prsa na sredinu roštilja i pokrijte drugom aluminijskom posudom. Nakon 10-11 minuta, prebacite krilca na površinu ove posude kako biste spriječili zagorijevanje. Stavite batake i zabatke uz stranice aluminijske posude kako bi bili izloženi neizravnoj toplini.
  
  Okrenite svake 2 minute. Stavite pečene komade na vrh tave. Nakon 18-20 minuta provjerite temperaturu termometrom za slatkiše tako što ćete ga umetnuti u najmesnatiji dio svakog komada. Temperatura bi trebala biti 70°C.
  
  Prebacite piletinu u čistu srednju zdjelu. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 5 minuta. Prebacite na pladanj za posluživanje i odmah poslužite.

Glasovi: 1