Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Antipasto alla Calabrese je talijansko predjelo koje se tradicionalno poslužuje s kriškom kruha prije glavnog jela. Sastoji se od mješavine svježeg i ukiseljenog povrća, prelivenog ljutim umakom od rajčice s tunom. Zbog velikog broja sastojaka, ovo predjelo je najbolje pripremiti odjednom i čuvati u nekoliko staklenki, koje se mogu čuvati nekoliko tjedana u hladnjaku. Svo sirovo povrće (cvjetača, mrkva, celer) i gljive prethodno se blanširaju, dok se ukiseljeno povrće (paprike, masline, krastavci, luk, artičoke) dodaje zajedno s marinadama, što rezultira ukusnim antipastom.

Sastojci:

Predjela

• 1 glavica cvjetače, narezana na cvjetiće veličine zalogaja
• 4 mrkve, oguljene i dijagonalno narezane na ploške debljine 1 cm.
• 4 unutarnje stabljike celera, dijagonalno narezane na ploške debljine 1 cm.
• 0,5 šalice bijelog vinskog octa
• 300 g malih svježih šampinjona
• 1 staklenka (200 g) pepperoncinija (ukiseljenih zelenih paprika)
• 1 konzerva (85 g) crnih maslina bez koštica, ocijeđenih
• 1 konzerva (140 g) španjolskih maslina s pimento papričicama, ocijeđenih
• 1 staklenka (340 g) malih ukiseljenih krastavaca, sušenih i narezanih na ploške debljine 1 cm.
• 1 staklenka (200 g) ukiseljenog luka
• 1 (180 g) marinirana srca artičoke, osušena tapkanjem
• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 konzerva (200 g) tune u maslinovom ulju, ocijeđene
• 1 konzerva (55 g) inćuna s kaparima, ocijeđenih

Umak

• 0,5 šalica kečapa
• 1,5 žličice Worcestershire umaka
• 1,5 žličice pripremljenog hrena
• 3/4 šalice umaka od rajčice
• 1/4 šalice estragonskog octa + dodatno za staklenke
• 1,5 žličice smeđeg šećera
• 1 češanj češnjaka, nasjeckan
• 6 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
• Crvena paprika
• Morska sol, po mogućnosti siva

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

tuna, Inćuni, kapari, Artičoke, kiseli krastavac, maslina, masline, peperoncino papar, karfiol, šampinjoni, mrkva, celer, vinski ocat, umak od rajčice, Worcestershire umak, hren, zdravice

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Svo pripremljeno i osušeno povrće stavite u odvojene zdjele i sačuvajte njihove marinade.
Korak 2
• U velikoj tavi pomiješajte kečap, Worcestershire umak, hren, umak od rajčice, estragonski ocat, smeđi šećer, češnjak, sok od limuna i kajenski papar. Zakuhajte na srednjoj vatri. Začinite solju po ukusu.
Korak 3
• Zakuhajte veliku posudu vode i obilno je posolite. Blanširajte cvjetaču oko 2 minute; još uvijek bi trebala biti hrskava. Šupljikavom žlicom prebacite cvjetiće na pladanj da se brzo ohlade. Ponovite s mrkvom, a zatim s celerom, kuhajući ih samo da biste uklonili eventualni sirovi okus. Dodajte bijeli vinski ocat u vodu i blanširajte gljive 1 minutu (ocat će gljive održati bijelima). Ocijedite i prebacite gljive na pladanj da se brzo ohlade.
Korak 4
• U umak dodajte cvjetaču, mrkvu, celer i gljive. Dodajte marinade od svog konzerviranog povrća. Dodajte feferone, masline, kisele krastavce, luk i srca artičoke te dobro promiješajte.
Korak 5
• U sterilizirane staklenke ulijte 1 žličicu estragonskog octa (za svjež okus). Staklenke napunite umakom od povrća koristeći široki lijevak kako biste izbjegli prolijevanje.
Korak 6
• U jednu od velikih posuda koje ste koristili dodajte maslinovo ulje, tunu i inćune te dobro promiješajte. U svaku staklenku stavite malu količinu riblje smjese. Pokrijte i stavite u hladnjak ili ostavite da se ohladi na pultu prije posluživanja. Konzervirana hrana može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna..

Glasovi: 1