Vrijeme: 6 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ovo pečenje zadovoljit će i ljubitelje sočnog mesa i ljubitelje svinjskih rebara. Kupite svinjski kare sa šest rebara, a zatim pažljivo odvojite rebra od mesa. Dva komada se ponovno vežu špagom, a kare se prvo peku na roštilju cijele, a zatim se rebra peču odvojeno dok ne razviju ukusnu koricu. Umak od čilija, svježeg začinskog bilja, soka limete i češnjaka dodaje divan okus pečenju. Premažite njime meso tijekom pečenja i obavezno ostavite dio umaka za posluživanje.

Sastojci:

Rebarca svinjskih rebara

• 1 žlica sjemenki kima + 0,5 žličice za okus
• 8 češnja češnjaka, nasjeckanih
• 0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od limete (otprilike 4 limete)
• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 žlice krupne soli
• 1 žlica sušenog origana, zdrobljenog
• 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
• 1 svinjski kare sa 6 rebara (oko 2,3 kg)

Moho

• 0,5 žličice prženog i mljevenog kima
• 6 češnja češnjaka, nasjeckanih
• 0,5 šalica maslinovog ulja
• 1 šalica svježe iscijeđenog soka limete
• 2 žličice nasjeckanog svježeg origana ili 1 žličica sušenog origana, zdrobljenog
• 2 čajne žličice krupne soli
• 0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 2 habanero paprike, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjski kare, svinjska rebra, vapno, kim, origano, Habañero paprika, majoneza

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U maloj tavi na jakoj vatri prepržite 1 žlicu i 1/2 žlice sjemenki kima (uključujući i one za mojo) dok ne zamirišu, oko 30 sekundi. Sameljite sjemenke u mlincu za začine ili u mužaru i tučku, a 1/2 žličice odvojite za mojo. Preostali kim pomiješajte s češnjakom, sokom limete, maslinovim uljem, soli, origanom i crnim paprom. Očistite svinjski file od rebara.
Korak 2
• Utrljajte marinadu po cijelom kareu i rebrima. Vratite kare na rebra gdje su izvađeni i zavežite ih špagom. Stavite u nereaktivnu posudu, pokrijte i ostavite u hladnjaku 4 sata ili preko noći.
Korak 3
• U međuvremenu pripremite mojo umak i odvojite 3/4 šalice za posluživanje sa svinjetinom.
Korak 4
• Zagrijte vanjski roštilj i pripremite zonu neizravne topline. Stavite posudu za skupljanje masnoće ispod rešetke na hladnijoj strani roštilja. Stavite svinjski kare, s rebrima prema dolje, preko posude za skupljanje masnoće. Pokrijte svinjetinu poklopcem okrenutim prema otvoru za paru i pecite, povremeno je prelijevajući mojo umakom. Okrenite svinjski kare za 180 stupnjeva nakon 30 minuta kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Dodajte ugljen u vatru po potrebi kako biste održali ravnomjernu toplinu. Nakon sat vremena počnite prelijevati mojo umakom svakih 15 minuta i okrećite masni dio prema ugljenu kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Pecite dok termometar za meso umetnut u središte kare ne pokaže 60°C, ukupno oko 1,5 sat.
Korak 5
• Skinite kare s roštilja, prerežite špagu i ostavite meso da odstoji 10 minuta.
Korak 6
• U međuvremenu, stavite rebra, s kareom prema dolje, na izravnu vatru. Pecite na roštilju, okrećući po potrebi, dok ravnomjerno ne porumene, oko 4 minute. Ostavite da odstoje oko 5 minuta i narežite na pojedinačne kosti. Poslužite rebra s narezanim kareom i preostalim umakom od moje.
  
  Moho:
  Prinos: oko 1 i 2/3 šalice.
  
  Zagrijte kumin u tavi s češnjakom i solju. Kuhajte na srednjoj vatri dok češnjak ne počne cvrčati, oko 2 minute. Maknite s vatre, prebacite u zdjelu koja ne reagira i dodajte preostale sastojke.

Glasovi: 2