Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.

Rakovi kolači s ribljim umakom, Cezar salatom i krutonima od focaccie - detaljan recept.

Sastojci:

Cezar salata

• 1/2 žličice češnjaka zgnječenog u pastu
• 1 žlica plus 1/2 žlice maslinovog ulja
• 4 fileta inćuna, ocijeđena od viška ulja
• 1/8 žličice praha gorušice
• 1 žličica Worcestershire umak
• 2,5 žlice crvene vinski ocat
• Sok od 1/2 limuna
• 1 žlica ribanog parmezana
• 1/4 čajne žličice soli
• 1/2 žličice crnog papra
• 1 glava mladog rimska salata, rastaviti na listove
• 1 poširano jaje
• 4 kriške focaccia kruha, tostirane prema uputama u receptu ispod, izmrvljene

Rakove kolače

• 400 g mesa rakova
• 115 g majoneze
• 230 g krušnih mrvica za focacciu
• 60 g crnih maslina, bez koštica
• 115 g gotovog umaka od bijele ribe (vidi recept ispod)
• 4 mlada luka, sitno nasjeckana
• 2 žličice nasjeckane vlasac
• 1 čajna žličica limunovog soka
• 1 čajna žličica Worcestershire umaka
• 8 šljivaste rajčice, narezano na kriške, za posluživanje
• 1 svežanj vlasca, sitno nasjeckanog, za posluživanje
• Masline, za posluživanje
• 8 kriški kuhanog mesa jastoga (vrata), za posluživanje
• Krutoni od fokače, za posluživanje
• Maslinovo ulje za prženje

Focaccia dvopek

• 1 srednja focaccia, narezana na tanke ploške
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• Sol i papar

Bijeli riblji umak

• 1 žlica nasjeckanog ljutike
• 1 žlica maslinovog ulja
• 115 g jake riblje juhe
• 115 g tečnog vrhnja (33%)
• 2 žličice sjemenki gorušice

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

meso rakova, majoneza, focaccia kruh, masline, rimska salata, Inćuni, jaja, krema, šljivaste rajčice, jastog, prah gorušice, sjeme gorušice, češnjak, Worcestershire umak, vinski ocat, sok od limuna, Parmezan sir, mladi luk, vlasac, ljutika

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pripremite krušne mrvice za focacciu: Kriške somuna stavite na lim za pečenje. Pokapajte maslinovim uljem, začinite solju i paprom te pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 90°C (195°F) 1 sat. Mrvice izmrvite na komadiće i ostavite da se ohlade.
Korak 2
• Pripremite preljev za salatu: U velikoj zdjeli pomiješajte pastu od češnjaka i 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte inćune i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte prah gorušice, Worcestershire umak, preostalu 1/2 šalice maslinovog ulja, vinski ocat i sok od limuna; dobro promiješajte.
Korak 3
• Pripremite Cezar salatu: U zdjelu s preljevom dodajte parmezan, sol i crni papar, promiješajte, zatim dodajte listove rimske salate i lagano promiješajte. Zgnječite poširano jaje vilicom i dobro promiješajte salatu. Dodajte krutone i ponovno promiješajte. Ohladite do posluživanja.
Korak 4
• Pripremite kotlete: Pomiješajte mladi luk i vlasac, zatim dodajte oguljeno meso raka, začinite solju i paprom po ukusu, pa umiješajte majonezu, sok od limuna i Worcestershire umak. Podijelite mljeveno meso na porcije od 100-115 g, oblikujte pljeskavice i uvaljajte u krušne mrvice. Stavite na pladanj i stavite u hladnjak da se stegne najmanje 2 sata.
Korak 5
• Nakon isteka vremena, pržite rakove kolače u velikoj tavi s malo maslinovog ulja dok ne porumene. Zatim ih stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C (350°F) ili pod roštilj na 5 minuta.
Korak 6
• Priprema bijelog ribljeg umaka: U loncu s poklopcem lagano popržite ljutiku na žlici maslinovog ulja. Dodajte riblji temeljac i lagano reducirajte. Dodajte vrhnje i nastavite reducirati dok se umak dovoljno ne zgusne, oko 10-15 minuta. Umiješajte sjemenke gorušice.
Korak 7
• Pripremite krutone: ispržiti nekoliko kriški focaccia kruh u tosteru ili u pećnici ispod roštilja.
Korak 8
• Podijelite kriške rajčice, nasjeckani vlasac i masline na tanjure za posluživanje, prelijte kolačima od rakova i prelijte ribljim umakom. Prelijte slojem Cezar salate i jastoga. Poslužite s krutonima od focaccie.

Glasovi: 1