Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: lako
Količina: 36 odrezaka

Geoffrey Zakarian predlaže posluživanje ovih minijaturnih rakovih kolača kao predjelo na kućnoj zabavi. Napravljeni od pravog rakovog mesa, smeđe riže i začina, nevjerojatno su sočni i ukusni. Velike japanske panko mrvice i prženje u mješavini biljnog ulja i maslaca stvaraju prekrasno hrskavu pohanicu. Uparite ove rakove kolače s brzim aioli umakom napravljenim od majoneze i svježeg začinskog bilja.

Sastojci:

Rakove kolače

• 450 g velikog komada rakovog mesa, sortiranog radi uklanjanja fragmenata ljuske
• 3/4 šalice kuhane smeđe riže, ohlađene
• 0,5 šalice majoneze
• 0,5 šalice nasjeckanog mladog luka
• 1 žlica dijonskog senfa
• 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona
• 0,5 žličice začina za morske plodove
• 1 veliko jaje, umućeno
• Kora i sok 1 limuna
• 1 i 1/4 žlice. panko krušne mrvice
• 1 šalica ulja od repice, za prženje
• 55 g neslanog maslaca, za prženje
• 1 limun, narezan na kriške, za posluživanje

Aioli

• 0,5 šalice majoneze
• 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona
• 1 žlica nasjeckanog svježeg bosiljka
• 1 žlica nasjeckanog svježeg kopra
• Kora i sok 1 limuna

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

meso rakova, smeđa riža, panko krušne mrvice, limun, majoneza, zmijina trava, bosiljak, začin za ribu, aioli umak, kopar

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Rakove kolače:
  
  U velikoj zdjeli pomiješajte meso rakova, smeđu rižu, majonezu, mladi luk, dijonski senf, estragon, začin za morske plodove, jaje, koricu i sok limuna. Promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede. Začinite solju i paprom. Dodajte 1/4 šalice krušnih mrvica i promiješajte. Ova smjesa trebala bi formirati pljeskavicu koja zadržava oblik, ali je i dalje malo vlažna. Ako je smjesa previše tekuća (što može biti, ovisno o tome koliko su vam meso rakova i kuhana riža vlažni), dodajte još do 1/4 šalice krušnih mrvica.
Korak 2
• Koristeći 1 žlicu smjese od rakova odjednom, oblikujte pljeskavice i stavite ih na lim za pečenje. Ohladite 1 sat da se stvrdnu.
Korak 3
• Zagrijte uljanu repicu i maslac u velikoj tavi s neprianjajućim dnom i zagrijte pećnicu na 95 °C (205 °F). Pržite rakove kolače u dva navrata dok ne porumene s obje strane i ne budu pečeni, 2-3 minute sa svake strane. Prebacite prvu turu na papirnate ručnike i stavite u toplu pećnicu dok pržite drugu turu. Pospite rakove kolače solju.
Korak 4
• Aioli:
  
  Pomiješajte majonezu, estragon, bosiljak, kopar, limunovu koricu i sok. Začinite solju po ukusu.
  
  Izmjene:
  
  Poslužite rakove kolače s aiolijem ili žlicom aiolija stavite na svaki kolač. Ukrasite kriškama limuna i pecivima odgovarajuće veličine.

Glasovi: 1