Vrijeme: 4 sata plus vrijeme mariniranja
Složenost: prosjek
Količina: za veliku tvrtku

U ovom receptu, chef Mark Murphy dijeli savjete za kuhanje pečene cijele svinje. Svinja od 45 kg peče se na roštilju/pekaču La Caja China - velikom aluminijskom roštilju dizajniranom posebno za pečenje svinja do 50 kg. Za razliku od konvencionalnog roštilja, ugljen se postavlja iznad mesa, a ipak se dobiva prekrasna korica. Prije pečenja, svinjetina se namače 24 sata u kiseloj, vatrenoj marinadi napravljenoj od jednakih dijelova naranče, limuna, limete i jalapeño papričica. To zahtijeva upotrebu velikog prijenosnog hladnjaka. Pečenje svinje od 45 kg u pećnici traje oko 4 sata, nakon čega možete uživati ​​u sočnom, ukusnom i slanom mesu s hrskavom koricom.

Sastojci:

• 1 svinjski trup težine 45 kg (bez glave i papaka), leptir-mašna (zamolite mesara da ga zakolje)
• 2,3 kg naranči, iscijedite sok, ne bacajte kore
• 2,3 kg limuna, iscijedite sok, kore ne bacajte
• 2,3 kg limete, sok, ne bacajte kore
• 2,3 kg svježih jalapeño papričica, prepolovljenih po dužini
• 5 vezica svježeg korijandera, grubo nasjeckanog
• 4,5 kg krupne soli
• 7,2 kg leda

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjetina, jalapeno paprika, sok od limete, sok od limuna, Sok od naranče, korijander

Preporučujemo

Recept:

Posebna oprema

1 veliki prijenosni hladnjak (duljine 90-120 cm), roštilj La Caja China, 2,5 vreće ugljena težine 7-8 kg svaka.

Priprema:

Korak 1
• Pripremite salamuru.
  
  U hladnjaku pomiješajte sokove i kore citrusa, jalapeño papričice, cilantro, sol, led i 36 litara vode. Stavite trup trbuhom prema gore u salamuru, pazeći da je potpuno uronjen. Ohladite na hladnom mjestu 24 sata.
Korak 2
• 
  Zapalite roštilj La Caja China prema uputama proizvođača..
  
  Izvadite trup iz salamure i osušite ga tapkanjem. Stavite ga između dvije rešetke roštilja i pričvrstite ga kukama. Stavite ga s kožom prema dolje u kutiju roštilja. Na vrh stavite rešetku za ugljen i posudu za pepeo, zatim na vrh složite 7 kg ugljena i zapalite.
Korak 3
• 
  Rasporedite ugljen i pecite meso dok ne bude gotovo, oko 3 sata, dodajući još ugljena svaki sat.
Korak 4
• 
  Pažljivo otvorite roštilj. Stavite rukavice za roštilj i okrenite trup (s rešetkama roštilja) tako da koža bude okrenuta prema gore. Oštrim nožem zarežite kožu u obliku mreže, pazeći da ne probušite meso. Ponovno sastavite kutiju roštilja.
  
  
Korak 5
• 
  Pecite dok kožica svinjetine ne postane hrskava, oko 45 minuta. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Za posluživanje pažljivo izvadite svinju i narežite je.

Glasovi: 1

Autor recepta - Marc Murphy je glavni kuhar, ugostitelj i televizijska osoba.