Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Obožavamo dimljeni okus koji nastaje kombiniranjem sušenih cascabel i guajillo čilija. Miješanjem ova dva sastojka stvara se složen umak s iznenađujućom dubinom, stoga pokušajte pronaći oba. Još jedan savjet: kupite kukuruzne tortilje najviše kvalitete koje možete pronaći. Imat će savršen okus i teksturu, a bit će ih lakše obraditi.

Sastojci:

• 2 velika pileća prsa bez kože i kostiju (oko 220 g svako)
• 12 sušenih guajillo čili papričica, bez stabljika i sjemenki, oko 100 g (po želji)
• 3 sušene cascabel čili papričice, očišćene od stabljika i sjemenki, oko 15 g (po želji)
• 1 srednja vezica korijandera, listovi uklonjeni sa stabljika
• 8 oguljenih češnjeva češnjaka
• 1 čajna žličica crnog papra u zrnu
• 1 čajna žličica sjemenki korijandera
• 1 šalica biljnog ulja
• 8 kukuruznih tortilja, promjera 15 cm.
• 220 g zmrvljenog sira queso fresco
• Kiselo vrhnje za posluživanje
• Narezani žuti ili bijeli luk za posluživanje
• Kriške limete za posluživanje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pileća prsa, tortilja, guajillo paprika, paprika cascabel, korijander, sir queso fresco, crni papar u zrnu, korijandar

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U velikom loncu zakuhajte 3 šalice vode na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu, guajillo, cascabel, stabljike korijandera, češnjak, 1 žlicu krupne soli, papar u zrnu i sjemenke korijandera. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok piletina ne bude kuhana, 20-30 minuta.
Korak 2
• Izvadite piletinu iz tekućine na tanjur (ne bacajte tekućinu) i ostavite sa strane da se ohladi i da se može rukovati. Uklonite kožu i odvojite meso od kostiju; bacite kožu i kosti. Meso nasjeckajte na male komadiće i stavite u srednje veliku zdjelu.
Korak 3
• Ostavite vruću tekućinu da se hladi 5 minuta, a zatim je ulijte u blender, napunite ga najviše do pola. Skinite poklopac i vratite ga na blender. Pokrijte poklopac presavijenom kuhinjskom krpom kako biste spriječili prskanje i miksajte dok ne postane glatko. Ulijte umak u srednje veliku zdjelu i umiješajte preostalu tekućinu. Začinite solju po ukusu.
Korak 4
• Prelijte 0,5 šalica čili umaka preko nasjeckane piletine. Promiješajte i po potrebi dodajte sol.
Korak 5
• Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 220°C.
Korak 6
• Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Pržite tortilje, jednu po jednu, dok ne počnu smeđiti i postati hrskave, oko 10 sekundi sa svake strane (trebale bi još uvijek biti malo savitljive). Ocijedite na papirnatim ručnicima.
Korak 7
• Umočite obje strane svake tortilje u umak od čilija da se oblože i prebacite na lim za pečenje s rubom. Rasporedite 1/2 šalice umaka od čilija u traku širine 15 cm po sredini posude za pečenje dimenzija 23 x 33 cm.
Korak 8
• U sredinu tortilje stavite 1/4 šalice nasjeckane piletine. Preklopite rub tortilje preko nadjeva i zarolajte je. Stavite šavom prema dolje u pripremljenu posudu za pečenje. Ponovite s umakom i preostalim tortiljama (enchilade bi trebale čvrsto stati u posudu). Prelijte preostalim umakom. Čvrsto pokrijte folijom i pecite dok umak ne počne mjehuriti, 20-25 minuta. Uklonite foliju, pospite sirom i pecite dok se sir ne otopi, ali ne porumeni, 5-10 minuta. Ostavite da se hladi 10 minuta.
Korak 9
• Prelijte enchilade kiselim vrhnjem, ukrasite listovima korijandera i lukom. Poslužite s kriškama limete za malo soka.
  
  Bilješka
  
  Sušene guajillo čili papričice mogu se pronaći u velikim supermarketima ili online. Casabel čili papričice je teže pronaći. Možete ih zamijeniti chipotle papričicama.

Glasovi: 1