Tepsija "Enchilada"

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10-12

Enchilade su tradicionalno meksičko jelo napravljeno od urednih cijevi punjenih kukuruznih tortilja pečenih u umaku od rajčice i sira. Ovaj složenac mogao bi se nazvati "lijenom" enchiladom, jer se pravi kao složenac, što nije ništa manje ukusno. Slojevito je složenac s umakom od rajčice za enchilade, kukuruznim tortiljama, mješavinom ribanih sireva, prženom mljevenom govedinom sa začinima i nasjeckanom piletinom s roštilja. Sve se posipa s još ribanog sira i peče dok nadjev ne postane ukusno ljepljiv, a vrh prekriven zlatnom, sirastom koricom. Ova enchilada je savršena za nedjeljnu ili blagdansku večeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak za enčilade

1 žlica maslinovog ulja
1/2 šalice sitno nasjeckanog slatkog luka, poput Vidalia
2 žlice koncentrata rajčice
1 češanj češnjaka, nariban ili zgnječen
1 žličica mljevenog kima
0,5 žličice sušenog timijana
1 konzerva (800 g) konzerviranih pasiranih rajčica
3/4 šalice goveđe juhe

Goveđi sloj

2 žlice maslinovog ulja
0,5 šalice sitno nasjeckane slatke zelene paprike
0,5 šalice sitno nasjeckane slatke crvene paprike
3 češnja češnjaka, naribana ili zgnječena
450 g mljevene govedine, 15% masti
0,5-1 žličica luka u prahu
0,5-1 žličica sušenog timijana
1 vrećica (oko 1/4 žličice) začina za sazon
2 šljivovice, očišćene od sjemenki i nasjeckane
1/4 šalice goveđe juhe

Pileći sloj

1 piletina s roštilja, bez kože i kostiju, nasjeckajte meso
0,5 šalice ribanog cheddara
0,5 šalice naribanog sira pepper jack

Tepsija

2 žlice neslanog maslaca, omekšanog
1,5 šalice ribanog cheddara
1,5 šalice naribanog sira pepper jack
20-24 kukuruzne tortilje promjera 15 cm, prerezane na pola

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slatki luk, koncentrat rajčice, češnjak, kim, timijan, pasirane rajčice, bujon, slatka paprika, mljevena junetina, luk u prahu, Začin za sazon, šljivaste rajčice, piletina s roštilja, cheddar sir, sir pepper jack, maslac, tortilja

Kuhanje jela prema receptu:

Napravite umak za enchilade:

U srednje velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje, luk, prstohvat soli i malo mljevenog crnog papra na srednje jakoj vatri. Kuhajte dok luk ne omekša, oko 6 minuta. Povećajte vatru na srednje jaku i dodajte koncentrat rajčice; miješajte drvenom žlicom i kuhajte dok koncentrat ne potamni, 3 minute. Dodajte češnjak, kumin i majčinu dušicu. Kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, oko 1 minutu, zatim dodajte pasirane rajčice i goveđu juhu. Zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 20 minuta. Pokrijte i držite toplim na laganoj vatri.
Pripremite sloj govedine:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk te zelenu i crvenu papriku. Začinite s prstohvatom soli i kuhajte dok luk i paprika ne omekšaju, ali ne i porumene, oko 6 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne zamiriše, još oko 1 minutu. Dodajte mljevenu govedinu, luk u prahu, kumin, majčinu dušicu, kiseli kupus, rajčice i temeljac, jedan po jedan, dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Kuhajte još 8-10 minuta, miješajući da se mljevena govedina razbije. Kad je govedina gotova, kušajte i dodajte prstohvat soli i malo crnog papra. Kiseli kupus sadrži sol, stoga pazite da ne presolite umak.

Pripremite sloj piletine:

U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckanu piletinu s ražnja, 1/2 šalice umaka za enchilade i naribani sir.
Sastavite tepsiju i pecite:

Namažite maslacem cijelu unutrašnjost duboke posude za pečenje dimenzija 23x33 cm. U maloj zdjeli pomiješajte naribane sireve. U pripremljenu posudu ulijte 250 ml umaka za enchilada. Jednu po jednu kriške tortilje namočite u još topli umak za enchilada u tavi i složite ih na dno posude, poravnavajući ih s rubovima i preklapajući ih ako je potrebno kako biste prekrili cijelo dno posude. Zatim dodajte 120 ml smjese sira, svu govedinu, još 120 ml smjese sira, još jedan sloj tortilja umočenih u umak za enchilada, svu piletinu i posljednji sloj tortilja umočenih u umak za enchilada. Prelijte preostalim umakom i pospite preostalom smjesom sira. Pecite dok se sir ne otopi i umak ne počne mjehuriti, oko 30 minuta. Ostavite složenac da malo odstoji, a zatim narežite kao lazanje i poslužite.