Enchilade od batata i crnog graha

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 5

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 702, ukupne masti 28 G., zasićene masti 12 G., proteini 32 G., ugljikohidrati 85 G., vlakno 18 godina G., kolesterol 56 mg, natrij 1204 mg, šećer 11 G.

Ovo ukusno vegetarijansko jelo inspirirano Meksikom omiljeno je u cijeloj obitelji. Tortilje punjene slatkim krumpirom i crnim grahom slažu se u slojevima, prelijevaju ljutim umakom od rajčice, obilno posipaju ribanim sirom i peku dok se nadjev ne zagrije, a sir ne postane ukusno ljepljiv.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Enčilada

1 šalica crvenog umaka za enchilade, kupljenog ili domaćeg, pogledajte recept ispod
1 čajna žličica maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 mali luk, nasjeckan na kockice
1 jalapeño papričica, očišćena od sjemenki i narezana na kockice
2 1/2 šalice batata (oko 1 veliki gomolj), oguljenog i narezanog na kockice od 1 cm.
1 konzerva (280 g) nasjeckanih rajčica sa zelenim čilijem, poput Rotela
1,5 šalice crnog graha iz konzerve, ispranog
1/4 šalice svježeg korijandera, plus dodatno za posluživanje
1 žličica mljevenog kima
0,5 žličice čilija u prahu
10 srednje tortilja od cjelovitog pšeničnog brašna s niskim udjelom ugljikohidrata, poput La Tortilla Factory
2 šalice naribanog meksičkog sira sa smanjenim udjelom masti
Kiselo vrhnje sa smanjenim udjelom masti, za posluživanje (po želji)

Crveni umak za enchilade

2 žlice biljnog ulja
2 češnja češnjaka, zgnječena
1,5 šalice umaka od rajčice
3/4 šalice pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
1/2 čajne žličice čili praha chipotle
0,5 žličice mljevenog kima
1-3 nasjeckane čili papričice chipotle u adobo umaku

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slatki krumpir, crni grah, rajčice, Čipotl paprike u adobo umaku, Sir Monterey Jack, tortilja, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Žlicom stavite 1/4 šalice crvenog umaka za enchilade na dno posude za pečenje dimenzija 23x33 cm i ravnomjerno rasporedite.
Punjenje:

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, luk i jalapeño papričice i kuhajte dok luk ne postane staklast i mirisan, oko 2 minute. Dodajte nasjeckani slatki krumpir, nasjeckane rajčice, crni grah, cilantro, kumin, čili u prahu, sol i papar po ukusu i 1/4 šalice vode. Pokrijte i pirjajte na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok slatki krumpir ne omekša, oko 10 minuta.

U sredinu svake tortilje stavite 1/3 šalice nadjeva, zarolajte i stavite u posudu za pečenje sa šavom prema dolje. Premažite preostale 3/4 šalice umaka za enchilade i pospite sirom.
Pecite, prekriveno folijom, dok se enchilade ne zagriju, a sir ne otopi, oko 10 minuta. Pospite cilantrom i poslužite s kiselim vrhnjem, po želji.

Crveni umak za enchilade:

U srednjoj tavi na srednje slaboj vatri zagrijte ulje i pirjajte češnjak dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Dodajte umak od rajčice, pileći temeljac, čili u prahu, kumin, čili u prahu chipotle te malo soli i crnog papra. Zakuhajte. Smanjite vatru na lagano i pirjajte dok se umak malo ne zgusne, 5-7 minuta. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.

Autor recepta - Martina McBride je autorica kuharica i izvođačica na vinilnim pločama.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Glavna jela / Tepsije / Žitarice, mahunarke / Povrće i gljive / Brza hrana / Jela od tortilje / / / Tex-Mex

Slični recepti