Enchilada Suizas s piletinom

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 5 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

U ovom jelu Food Network Kitchens, umak od rajčice za enchilade postaje malo pikantniji dodatkom nekoliko serrano čilija, pa je blagi nadjev od komadića poširane piletine u kiselom vrhnju upravo ono što treba za uravnoteženje okusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 pileća prsa (oko 900 g) s kožom i kostima
900 gr. šljivaste rajčice
1-2 čili papričice serrano (bez stabljike)
12 tortilja od kukuruznog brašna,
recept kukuruzne tortilje
3/4 šalice zdrobljenog queso fresco sira
2 šalice pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
2 češnja češnjaka
2 lovorova lista
3-5 grančica svježeg korijandera, plus još za ukras (po želji)
Krupna sol
2 žlice biljnog ulja, plus 1/2 šalice za prženje
1 veliki bijeli luk; 2/3 nasjeckan na kockice, 1/3 narezan na kolutiće
1/2 šalice kiselog vrhnja, plus još malo za preljev (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, tortilja, sir queso fresco, šljivaste rajčice, serrano paprika, luk, češnjak, lovorov list, korijander, kiselo vrhnje, umak od rajčice

Kuhanje jela prema receptu:

Kuhajte piletinu: Stavite piletinu u srednje veliku tavu i prelijte s 3 šalice vode, temeljcem, češnjakom, lovorovim listom i korijanderom. Začinite solju. Pokrijte tavu i zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte, okrećući piletinu po potrebi, dok se ne skuha, oko 30 minuta. Prebacite piletinu na tanjur i ostavite da se ohladi. Bacite lovorov list i korijander, a sačuvajte temeljac i češnjak.
Dok se piletina peče, zagrijte roštilj. Stavite rajčice i čili na lim za pečenje obložen folijom, stavite pod roštilj i pecite dok kožica ne porumeni, oko 12 minuta. Zamotajte u foliju kako biste sačuvali sokove i ostavite da se malo ohlade.

Ogulite čili papričicu i stavite je u blender s rajčicama i eventualnim sokovima. Izvadite češnjak iz temeljca i dodajte ga u blender. Sve izmiksajte dok ne postane glatko.

Pripremite umak od rajčice s čili papričicom: Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u loncu na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 3 minute. Povećajte vatru na srednje jaku, dodajte koncentrat rajčice i čilija te 1/2 žličice soli. Kuhajte, miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 15 minuta.

Dodajte 3 šalice sačuvane juhe i zakuhajte. Lagano pokrijte i kuhajte oko 20 minuta. Dodajte 1 žličicu soli. Umak držite toplim. Žlicom stavite 1 šalicu umaka u posudu za pečenje dimenzija 33x23 cm.
Skinite kožu s piletine i natrgajte meso. U zdjeli pomiješajte piletinu s kiselim vrhnjem i 1/2 žličice soli. Dok kuhate enchilade, namočite narezani luk u zdjeli s hladnom vodom kako biste uklonili ljutinu.
Pržite kukuruzne tortilje: Zagrijte 1/2 šalice biljnog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Pržite tortilje, okrećući ih hvataljkom, dok ne počnu mjehuriti, oko 15 sekundi sa svake strane. Brzo žlicom stavite 2 žlice smjese s piletinom na svaku tortilju, zamotajte je i stavite u posudu za pečenje sa šavom prema dolje. Pržite i napunite preostale tortilje, slažući ih čvrsto jednu uz drugu u posudu.
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Prelijte enchilade s 2 šalice umaka od rajčice i čilija i pospite umakom queso fresco. Pecite dok se ne zagrije, oko 20 minuta. Ocijedite narezani luk i pospite njime enchilade. Podijelite u zdjele za posluživanje i, po želji, ukrasite cilantrom, umakom i kiselim vrhnjem.