Najbolja pileća piccata

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 8 porcija
Kalorije 195, ukupne masti 12 G., zasićene masti 6 G., proteini 14 G., ugljikohidrati 6 G., vlakno 1 G., kolesterol 64 mg, natrij 247 mg, šećer 0 G.

U ovom talijanskom receptu za piccatu, pileća prsa, koja često mogu biti suha ili bez okusa, ispadaju nevjerojatno sočna i mekana. Tajna je u tome da pileće odreske obilno začinite solju i crnim paprom te ih marinirate sat vremena prije pečenja na roštilju, što osigurava njihovu sočnost. Sol u početku izvlači vlagu iz mesa, ali meso zatim ponovno upija slanu tekućinu, što rezultira ukusnim odreskom. Završite ih u živahnom umaku od maslaca i vina s limunovim sokom i kaparima te poslužite s tjesteninom ili jednostavno sa svježim hrskavim bijelim kruhom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 velika pileća prsa bez kože i kostiju (oko 220 g svako)
1 veliki limun
1/4 šalice brašna
1 žlica maslinovog ulja
6 žlica neslanog maslaca
5 velikih češnjeva češnjaka, tanko narezanih
0,5 šalica suhog bijelog vina
1/4 šalice kapara, ocijedite salamuru
1/4 šalice listova peršina, grubo nasjeckanih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, bijelo vino, kapari, limun

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje s rubom. Izrežite dva lista plastične folije, svaki dug 30 cm.
Pileća prsa prerežite na pola po dužini kako biste dobili četiri približno jednaka dijela; trebali bi izgledati kao veliki pileći štapići. Stavite jedan komad plastične folije na čistu dasku za rezanje. Stavite komad piletine u sredinu plastične folije i prekrijte drugim komadom plastične folije.

Piletinu istucite ravnom stranom čekića za meso, počevši od središta prema rubovima, dok ne dobijete odrezak debljine 0,5 cm i duljine 15-20 cm. Prebacite na rešetku za hlađenje. Ponovite s preostalom piletinom, tucajući jedan komad odjednom.
Kotlete obilno začinite solju i crnim paprom. Piletinu stavite u hladnjak, nepokrivenu, 1 sat.
Pomoću gulilice za povrće ogulite koricu s pola limuna na široke trake, pazeći da ne zarežete u gorku bijelu srž. Prerežite limun na pola i iscijedite sok iz cijelog limuna.
U plitku zdjelu ili tanjur stavite brašno. Uvaljajte piletinu u brašno i otresite višak. U velikoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, oko 1 minutu. Dodajte 1 žlicu maslaca i otopite ga.
Pržite kotlete, nekoliko odjednom, dok ne porumene, dodajući još jednu žlicu maslaca između serija, oko 2 minute sa svake strane (u redu je ako piletina nije potpuno pečena; dovršit će se pečenje u umaku). Prebacite kotlete na tanjur.
Smanjite vatru na srednju. Dodajte češnjak i 1 žlicu maslaca u tavu i kuhajte dok češnjak ne omekša i ne zamiriše, oko 1 minutu.
Ulijte vino i pirjajte dok gotovo potpuno ne ispari, oko 4 minute. Dodajte kapare, limunovu koricu, 2 žlice limunovog soka, 1/4 šalice vode i kotlete sa svim njihovim sokovima te zakuhajte. Dodajte preostale 3 žlice maslaca.
Okrenite piletinu da se premaže umakom i pecite dok se maslac ne otopi, a umak malo zgusne. Pospite sitno nasjeckanim peršinom.