Vrijeme: 11 sati.
Složenost: lako
Porcije: 14 - 16

Ova svinjska plećka priprema se od svinjske plećke s kostima, natrlja se senfom, obilno posipa mješavinom začina i dimi se otprilike 10 sati, dok meso ne dobije pikantan, dimljeni okus i lako se ne odvaja od kosti. Možete je dimiti na roštilju na drveni ugljen ili plin iznad tinjajuće mješavine drvne sječke. Gotovo meso lako će se usitniti vilicom. Natrgajte cijelu plećku, prelijte umakom za roštilj i poslužite s kiselim krastavcima s okusom curryja. Imajte na umu da je kisele krastavce najbolje marinirati najmanje 24 sata prije kuhanja kako bi sazreli. Trgana svinjetina s kiselim krastavcima može se poslužiti kao glavno jelo ili koristiti za pripremu ukusnih sendviča i shawarme.

Sastojci:

• 1 svinjska plećka s kostima (3,5 - 4,5 kg) +
  4 šalice miješane drvene sječke od jabuke, trešnje i pekana
• 1 šalica smeđeg šećera
• 0,5 šalice krupne soli
• 1,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 1 čajna žličica mljevenog korijandera
• 1 čajna žličica mljevenog pimenta
• 1 čajna žličica paprike
• 1 čajna žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica luka u prahu
• 1 čajna žličica praha gorušice
• 1 žličica sušenog kopra
• 1 čajna žličica sjemenki celera
• 1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
• 3 žlice žutog senfa
• 4 žlice jabučnog octa
• 1/4 šalice smeđeg šećera
• 2 žlice kečapa
• 2 žlice ljutog umaka, ne previše ljutog
• 2 žličice pahuljica crvene paprike
• Izmjene: kiseli krastavci s okusom curryja, kriške krumpirovog kruha

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjska plećka, ljuti umak, crni papar, piment, korijandar, češnjak u prahu, prah gorušice, paprika, sjemenke celera, kopar, curry, kiseli krastavac, umak za roštilj

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pripremite svinjetinuPomiješajte smeđi šećer, sol, papar, korijander, piment, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, senf u prahu, kopar, sjeme celera i pahuljice crvene paprike. Natrljajte svinjetinu senfom, a zatim mješavinom začina. Možda vam neće trebati sva mješavina.
Korak 2
• Namočite drvnu sječku u vodi najmanje 30 minuta; ocijedite. Zagrijte roštilj na drveni ugljen i pripremite zonu neizravne topline: pograbljajte ugljen na jednu stranu, a drugu stranu ostavite praznom. Stavite posudu za kapanje na zonu neizravne topline. Pustite da ugljen izgori dok temperatura roštilja ne dosegne 110°C-120°C.
Korak 3
• Pospite malo drvene sječke po ugljenu. Stavite svinjetinu na hladniju stranu roštilja s posudom za kapanje okrenutom prema toplini. Pokrijte i pušite dok termometar umetnut u središte svinjetine ne pokaže 71°C, 5-6 sati, dodajući šaku drvene sječke svakih 1-1,5 sati i još ugljena ako je potrebno.
Korak 4
• U međuvremenu pripremite umak za roštilj.U tavi koja ne reagira, pomiješajte ocat, smeđi šećer, kečap, ljuti umak, pahuljice crvene paprike i 2 žličice soli i crnog papra. Kuhajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi, oko 5 minuta. Ohladite i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Korak 5
• Izvadite svinjetinu s roštilja, zamotajte je u foliju i vratite na hladniju stranu roštilja. Pokrijte i pecite dok termometar umetnut u središte svinjetine ne pokaže 90°C–93°C, još 3-5 sati, dodajući još ugljena po potrebi.
Korak 6
• Maknite svinjetinu s roštilja i ostavite da odstoji 30 minuta. Pažljivo odmotajte i ocijedite višak soka.
Korak 7
• Meso rastrgajte vilicama, odbacujući višak masnoće i kostiju. Pomiješajte s polovicom umaka za roštilj i začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite s kiselim krastavcima, kruhom i preostalim umakom za roštilj.
  
  

  Kiseli krastavci s okusom curryja

  
  U velikoj zdjeli pomiješajte 3 tanko narezana engleska krastavca s 2 žlice krupne soli. Ohladite 1 do 2 sata, zatim isperite i prebacite u veliku staklenu zdjelu ili staklenke; dodajte 1 tanko narezan veliki luk. U maloj tavi pomiješajte 1 1/2 šalice šećera i bijelog octa, 3/4 šalice jabučnog octa, 1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera, 2 1/4 žličice sjemenki gorušice i 3/4 žličice sjemenki celera, curry u prahu i pahuljice crvene paprike. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi. Prelijte marinadu preko krastavaca i luka. Ohladite najmanje 24 sata i čuvajte do 2 tjedna.

Glasovi: 1

Autor recepta - Melanie i Jason Schondorfer, vlasnici restorana brze hrane i prodajnog mjesta s delikatesama u Palmetto Bayu na Floridi, SAD