Vrijeme: 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Kombu morske alge i pahuljice bonita (sušena dimljena tuna skipjack) bogate su aminokiselinama, odgovornim za umami okus, koji se dodaje u temeljac za ovo jelo s rezancima. Temeljac je bogat, s ugodnim dimljenim notama i vrlo ga je lako napraviti, iako ćete morati potražiti sastojke. Pogledajte odjeljak s azijskom hranom.

Sastojci:

• 1/3 šalice mirina
• 1/4 šalice lagano slanog sojinog octa
• 1 žlica rižinog octa
• 1 žlica sezama
• 4 grozda bok choya
• 5 cm korijena đumbira, sitno naribanog
• 220 g srednjih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju
• 1 tanki poriluk (samo bijeli dio), tanko narezan dijagonalno, potopiti u vodu da se ukloni pijesak
• 2 rotkvice, narezane na trakice
• Japanski ljuti začin, kao što je shiimi-togarashi (po želji)
• 220 g soba rezanaca (bez soli)
• 1 komad kombua (10-15 cm), isprati
• 30 g pahuljica od tune
• Posebna opremagaza i fino sito

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

škampi, poriluk, kupus bok choy, mirin (rižino vino), korijen đumbira, rižin ocat, rotkvica, alge, palamida

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Obložite sito s finim mrežama dvostrukim slojem gaze i stavite ga iznad velike zdjele. U velikoj tavi zakuhajte vodu. Dodajte rezance soba i kuhajte prema uputama na pakiranju. Ocijedite i isperite rezance pod hladnom vodom. Stavite sa strane.
Korak 2
• U međuvremenu, stavite kombu u drugu veliku tavu i prelijte sa 6 šalica vode. Zakuhajte na jakoj vatri; smanjite vatru i pirjajte 5 minuta. Izvadite kombu, zatim dodajte pahuljice tune. Ponovno zakuhajte i pirjajte 3 minute. Procijedite juhu kroz cjedilo obloženo gazom, vratite je u tavu i umiješajte mirin, soja sos i ocat. Juha se može odmah koristiti, ohladiti i čuvati u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuti do 1 mjesec.
Korak 3
• Stavite sjemenke sezama u malu tavu i pržite ih na srednjoj vatri dok ne postanu svijetlosmeđe, oko 3 minute, često miješajući tavu kako biste osigurali ravnomjerno prženje. Stavite sa strane. Sjemenke sezama mogu se tostirati i čuvati na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi do 2 dana.
Korak 4
• Odrežite lisnate vrhove bok choya i ostavite sa strane. Stabljike narežite na komadiće veličine zalogaja. Dodajte stabljike bok choya i đumbir u juhu, zakuhajte i pirjajte dok kupus ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte listove bok choya, kozice i poriluk u juhu, vratite na laganu vatru i pirjajte dok kozice ne postanu ružičaste, oko 3 minute.
Korak 5
• Podijelite rezance u 4 duboke zdjele. Ulijte juhu, povrće i škampe u zdjele te svaku porciju pospite sezamom i rotkvicama. Poslužite preliveno sachimi togarashijem, ako koristite.

Glasovi: 1