Vrijeme: 9 sati i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Pinto grah se pirja u bogatom, slanom umaku s dimljenom paprikom, kajenskim paprom i guajillo čilijem dok ne omekša i postane ukusan. Poslužuje se kao nadjev za taco s coleslaw salatom, avokadom i kiselim vrhnjem, što lijepo uravnotežuje ljutinu graha.

Sastojci:

Ljutkasti pinto grah

• 2 šalice suhog pinto graha
• 2 žlice biljnog ulja
• 3 češnja češnjaka, zgnječena
• 1 mali luk, sitno nasjeckan
• 1 crvena paprika, sitno nasjeckana
• 2 žličice mljevenog kima
• 2 žličice dimljene paprike
• 1 sušena guajillo paprika
• 1/4 žličice kajenskog papra, po želji
• 2 žlice brašna
• 2 žlice maslaca
• 1 šalica naribanog oštrog cheddara
• 1 šalica pečenih rajčica

Kupus

• 1,5 šalice nasjeckanog bijelog kupusa
• 1/4 šalice nasjeckanog svježeg korijandera
• Sok od 1 limete (oko 1,5 žlice)

Taco

• 12 hrskavih džepića za taco ili toplih kukuruznih tortilja, kupljenih ili domaćih
• 2 avokada, narezana na ploške
• 0,5 šalice meksičkog kiselog vrhnja

Kukuruzne tortilje

• 340 g svježe masne smjese
• Posebna oprema: preša za tortilje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pinto grah, slatka paprika, Avokado, bijeli kupus, korijander, vapno, pržene rajčice, guajillo paprika, cheddar sir, tortilja, mljeveni kajenski papar, paprika, kim

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pinto grah prelijte vodom i namočite preko noći. Ocijedite i ostavite sa strane.
Korak 2
• Ljutkasti pinto grah:
  
  Zagrijte ulje u velikoj emajliranoj posudi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak, luk i papriku te kuhajte, miješajući, dok povrće ne omekša, oko 3 minute. Dodajte grah, kumin, papriku, guajillo, kajenski papar, ako ga koristite, i dovoljno vode da prekrije grah. Zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru i poklopite. Pirjajte dok ne omekša, oko 1 sat, povremeno provjeravajući razinu vode i dodajući još ako je isparila. Začinite s 1 žličicom soli i crnog papra.
Korak 3
• U malu tavu od lijevanog željeza dodajte brašno i maslac i miješajte dok se ne dobije pasta. Kuhajte na srednje laganoj vatri dok pasta ne postane zlatno smeđa (roux), oko 3 minute.
Korak 4
• Izvadite guajillo papričice iz graha, dodajte zapršku i vratite na laganu vatru. Dodajte sir i rajčice. Nastavite kuhati dok se tekućina malo ne zgusne, još 5-10 minuta. Kušajte. Začinite solju i paprom.
Korak 5
• Kupus:
  
  U maloj zdjeli pomiješajte kupus, korijander i sok limete. Začinite solju i paprom te promiješajte.
Korak 6
• Izmjene:
  
  U svaki džepić za taco ili tortilju stavite 3-4 žlice ljutog nadjeva od graha, nekoliko kriški avokada i malo kupusa. Prelijte s 1-2 žličice kiselog vrhnja. Poslužite odmah.
Korak 7

• Kukuruzne tortilje

  
  Tijesto razvaljajte u dvanaest kuglica, svaka težine 30 grama (1 oz); prekrijte ih vlažnim papirnatim ručnicima. Zagrijte tešku tavu na srednjoj vatri. Obložite prešu za tortilje komadom plastične folije ili plastičnom vrećicom, izrežite tako da ostane samo dno. Stavite jednu od kuglica tijesta malo izvan središta u prešu i čvrsto pritisnite dok se ne spljošti. Pažljivo izvadite tortilju iz plastične folije.
Korak 8
• Pržite tortilje po 30 sekundi, okrećući ih nekoliko puta, dok se ne zagriju i lagano ne porumene. Držite ih na toplom, omotane čistim kuhinjskim krpama, kako bi ostale tople i podatne.

Glasovi: 3