Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Količina: 6 palačinki

Vijetnamske palačinke "Banh Xeo" - detaljan recept.

Sastojci:

Palačinke od mungo graha i rižinog brašna

• 1/2 šalice suhog žutog mungo graha
• 2 šalice kokosovog mlijeka
• 1 šalica rižinog brašna
• 1/2 čajne žličice šećera
• 1/2 čajne žličice kurkume
• 1/2 žličice soli

Punjenje

• 340 g svinjskog filea bez kostiju, narezanog na ploške debljine 0,5 cm
• 450 g srednje velikih kozica, oguljenih, očišćenih od žila i prepolovljenih po dužini
• 1,5 žlica vijetnamskog ribljeg umaka (Nuoc nam)
• 2 zgnječena češnja češnjaka
• 1/4 čajne žličice šećera
• 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 4 tanko narezana mlada luka
• 2 šalice klica graha
• 1 pakiranje zimskih medenjaka
• Biljno ulje po potrebi
• Listovi crvene salate, listovi mente, listovi korijandera i listovi bosiljka za posluživanje
• Ukiseljeni krastavci, mrkva i daikon za posluživanje (vidi recept ispod)
• Ljutkasti vijetnamski umak za umakanje za posluživanje (vidi recept ispod)

Ukiseljeno povrće

• 1 i 1/4 žlice rižinog vinskog octa
• 3 žlice šećera
• 1/4 žličice mljevene crvene paprike
• 1/4 čajne žličice soli
• 2 mrkve, oguljene i tanko narezane
• 1 krastavac, oguljen i tanko narezan
• 1 šalica tanko narezanog daikona

Pikantni vijetnamski umak (Nuoc Cham)

• 2 čajne žličice šećera
• 2 žličice čili paste ili 1 nasjeckana crvena čili papričica
• 2-3 žlice ribljeg umaka
• 1 - 2 žlice soka od limete
• 1/4 šalice vode
• 1 zgnječeni češanj češnjaka
• 1 čajna žličica nasjeckanog đumbira
• 1 čajna žličica nasjeckanog mladog luka
• Pomiješajte sastojke u nereaktivnoj zdjeli i promiješajte. Kušajte i po potrebi prilagodite začine.

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

rižino brašno, kokosovo mlijeko, svinjetina, škampi, medne gljive, mrkva, krastavci, rotkvica daikon, čili papričica, riblji umak, sok od limete, rižin ocat, kurkuma, pahuljice crvene paprike, mladi luk, češnjak, listovi salate, bosiljak, metvica, korijander

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Palačinke od mungo graha i rižinog brašna: U maloj zdjeli namočite mungo grah u toploj vodi dok ne omekša, oko 30 minuta. Ocijedite grah i prebacite ga u blender. Dodajte kokosovo mlijeko i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte rižino brašno, šećer, kurkumu i 1/2 žličice soli. Smjesu za palačinke stavite u hladnjak na sat vremena.
Korak 2
• U zdjeli pomiješajte svinjetinu i škampe s ribljim umakom, češnjakom, šećerom i crnim paprom. Ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Korak 3
• U drugoj zdjeli pomiješajte mladi luk, klice graha i gljive. Podijelite smjesu u 6 malih pojedinačnih hrpa i stavite na čistu radnu površinu.
  
  Zagrijte žlicu biljnog ulja u tavi. Kad se zagrije, dodajte smjesu škampa i svinjetine te pržite 2 minute. Prebacite u posudu za posluživanje.
  
  Zagrijte biljno ulje u woku s neprianjajućim dnom promjera 25 cm ili tavi za omlet na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dobro promiješajte smjesu s rižom i ulijte 1/2 šalice smjese u vruću tavu. Nagnite i rotirajte tavu kako biste dno i dio rubova prekrili tankim slojem smjese.
Korak 4
• Na palačinku stavite šaku povrća, dodajte 4 kriške svinjetine i 4 komada škampa. Smanjite vatru i pecite dok dno palačinke ne postane zlatnožuto i hrskavo, 2-3 minute. Lopaticom odvojite palačinku od dna i pažljivo je preklopite na pola. Prebacite na tanjur ili pladanj koji se može koristiti u pećnici i držite toplim u lagano zagrijanoj pećnici. Ponovite s preostalim sastojcima.
Korak 5
• Za posluživanje, stavite palačinku na tanjur i poslužite zdjelice s listovima salate, listovima mente, listovima korijandera, listovima bosiljka, kiselim krastavcima, mrkvom i daikonom te ljutim vijetnamskim umakom za umakanje kako bi gosti mogli prilagoditi svoje palačinke svom ukusu.
  
  Ukiseljeno povrće: U maloj tavi s nereaktivnom oblogom pomiješajte ocat, šećer, mljevenu crvenu papriku i sol. Zakuhajte, miješajući dok se šećer i sol ne otope.
  
  Maknite tavu s vatre i pustite da se marinada malo ohladi. Zatim je prebacite u nereaktivnu zdjelu i dodajte mrkvu, krastavce i daikon. Promiješajte, a zatim stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta ili preko noći.
  Izlaz oko 3 šalice ukiseljenog povrća

Glasovi: 6