Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Prenesite se iz Francuske u zavodljivi Teksas (barem u mislima) s ovim jajima Benedikt za nedjeljni brunch, prelivenim relishem od crnog graha, prženim odreskom umjesto šunke i pikantnim zaokretom hollandaise umaka. I sva ta poslastica, zajedno s poširanim jajetom, ne poslužuje se na tradicionalnom pecivu, već na debelom, hrskavom teksaškom tostu s češnjakom.

Sastojci:

Relish od crnog graha i rajčice

• 3 žlice sitno nasjeckanog crvenog luka
• 2 žlice svježeg korijandera, sitno nasjeckanog
• 1 žlica maslinovog ulja
• 3 šljivovice, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane
• 1 konzerva (425 g) crnog graha iz konzerve, ispranog
• 1 serrano paprika, sitno nasjeckana
• Sok od 1 limete

Holandez umak za odrezak

• 1 žlica svježe iscijeđenog soka limete
• 3 velika žumanjka, lagano umućena
• 165 g maslaca, otopljenog dok ne postane pjenasto
• 1/4 - 1/2 šalice vašeg omiljenog umaka za odrezak
• 1 čajna žličica soli
• 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra

Teksaški tost

• 2 češnja češnjaka, zgnječena u pastu
• 110 g omekšalog maslaca
• 4 kriške bijelog kruha, debljine 2,5 cm.

Odrezak

• 1 ribeye odrezak (450 g) bez kostiju, debljine oko 4 cm, narezan na osam kriški debljine 1 cm.
• 3 žlice začina za odrezak
• 2 žlice ulja repice (kanole)

Poširana jaja

• 1 žlica bijelog vinskog octa
• 4 jaja
• Svježi listovi korijandera za posluživanje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

jaja, zdravice, govedina, začin za odrezak, crni grah, serrano paprika, rajčice, vinski ocat

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Slast:
  
  U zdjeli pomiješajte luk, korijander, maslinovo ulje, rajčice, grah, čili i sok limete. Začinite solju i paprom. Ostavite umak na sobnoj temperaturi 30 minuta da se sokovi sjedine.
Korak 2
• Holandez umak:
  
  U srednjoj zdjeli od nehrđajućeg čelika postavljenoj iznad lonca s kipućom vodom pomiješajte sok limete i žumanjke. Miksajte žumanjke dok ne postanu blijedožuti i pjenasti. Polako ulijte rastopljeni maslac, nekoliko žlica odjednom, miješajući pjenjačom dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, umiješajte umak za odrezak i začinite solju i paprom po ukusu. Držite holandski umak toplim.
Korak 3
• Teksaški tost:
  
  Zagrijte tavu za roštilj na srednje jakoj vatri. U maloj zdjeli pomiješajte češnjak, maslac, sol i crni papar. Premažite obje strane kruha s malo češnjakovog ulja i pecite na roštilju dok ne porumeni s obje strane.
Korak 4
• Odrezak:
  
  Stavite svaku krišku odreska između komada plastične folije i udarite ih čekićem za meso. Začinite odreske solju i paprom s obje strane. Zagrijte ulje u tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte odreske i pecite dok ne porumene, oko 1 minutu. Okrenite i pecite još minutu, dok ne porumene i s druge strane.
Korak 5
• Poširana jaja:
  
  U veliku tavu s visokim stranicama ulijte 3 šalice vode, dodajte ocat i pustite da lagano kuha. Razbijte svako jaje u šalicu i pažljivo ga spustite u vodu. Kuhajte dok se žumanjci gotovo ne stegnu, 4-5 minuta. Izvadite jaja iz tave šupljikavom žlicom. Začinite solju i paprom.
Korak 6
• Skupština:
  
  Na svaku krišku teksaškog tosta stavite žlicu relisha. Na vrh stavite 2 kriške odreska, poširano jaje i prelijte holandskim umakom. Ukrasite listovima korijandera.

Glasovi: 1