Jaja Benedikt s umakom od crvenih očiju

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 629, ukupne masti 44 G., zasićene masti 17 G., proteini 38 G., ugljikohidrati 20 G., vlakno 2 G., kolesterol 362 mg, natrij 776 mg, šećer 1 G.

„Jaja Benedikt su klasično jelo za nedjeljni brunch, a za Valentinovo sam odlučila dati mu mali pomak“, dijeli Giada de Laurentiis. „Umjesto tradicionalnog hollandaise umaka, odabrala sam red-eye umak, klasični južnoamerički umak koji uključuje kavu. A budući da volim dodavati čokoladu slanim jelima, posebno za Valentinovo, odlučila sam svinjski file natrljati mješavinom začina koja uključuje kakao u prahu i još više kave. Rezultat je zapanjujuća kombinacija bogatih i dimljenih okusa u poznatoj prezentaciji.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1 kare bez kostiju (oko 1 kg)
1,5 žličice kakao praha
1 čajna žličica mljevene kave
1 čajna žličica krupne soli
0,5 žličice dimljene paprike
1/4 žličice mljevenog cimeta
2 žlice maslinovog ulja

Umak od crvenih očiju

3 trakice dimljene slanine, narezane na komadiće
1,5 žlice brašna
0,5 šalica jake kuhane crne kave
0,5 šalica lagano posoljene pileće juhe
0,5 žličice krupne soli

Jaja Benedikt

6 žlica neslanog maslaca
8 velikih jaja
2 šalice mlade rikule
4 pržena Engleski muffini

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, jaja, slanina, rikula, kakao, kava, cimet, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C. Izvadite svinjski file iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja.
Svinjetina

U maloj zdjeli pomiješajte kakao u prahu, kavu, sol, papriku i cimet. Svinjetinu dobro utrljajte smjesom. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri. Dodajte ulje i pecite još 30 sekundi. Dodajte svinjetinu i pecite je sa svih strana dok ne porumeni, oko 6 minuta.

Svinjetinu stavite na lim za pečenje s rubom, stavite u pećnicu i pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 57 °C, oko 40 minuta. Ostavite svinjetinu da odstoji 15 minuta.
Umak od crvenih očiju

U međuvremenu, dodajte slaninu u tavu u kojoj ste pekli svinjetinu i kuhajte na srednjoj vatri dok ne postane hrskava, a mast se ne otopi, oko 4 minute. Umiješajte brašno dok ne postane glatko i kuhajte još jednu minutu. Postupno dodajte kavu i pileći temeljac, neprestano miješajući kako biste izbjegli grudice. Zakuhajte i pirjajte umak 5 minuta. Dodajte sol i 2 žlice maslaca. Maknite s vatre i držite na toplom.
Pečena jaja

Zagrijte srednje jaku tavu s neprianjajućim slojem na srednjoj vatri. Dodajte 1 žlicu maslaca i zavrtite da premažete dno tave. Razbijte 2 jaja u tavu i pecite dok se bjelanjci ne stisnu, oko 4 minute. Za ubrzavanje stvrdnjavanja, žlicom premažite malo maslaca iz tave preko bjelanjaka, pazeći da ne dospije na žumanjke - trebaju ostati tekući. Prebacite jaja na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pržite preostala jaja.

Kako biste jaja održali toplima prije posluživanja, stavite lim za pečenje s kuhanim jajima u pećnicu zagrijanu na 120°C na 2-3 minute.
Jaja Benedikt

Na svaku polovicu engleskog muffina stavite 1/4 šalice rikule. Tanko narežite svinjetinu i stavite 1-2 kriške na svaku polovicu muffina. Prelijte svinjetinu s malo umaka i na svaku polovicu muffina stavite prženo jaje. Poslužite toplo.