Klasična jaja Benedikt

Glasovi: 2

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 833, ukupne masti 67 G., zasićene masti 38 G., proteini 32 G., ugljikohidrati 28 G., vlakno 3 G., kolesterol 674 mg, natrij 780 mg, šećer 2 G.

Postoji nekoliko sukobljenih teorija o podrijetlu jaja Benedikt, ali većina se slaže da je jelo izumljeno u New Yorku krajem 19. stoljeća. Međutim, umak Hollandaise datira mnogo ranije: spominje se u francuskoj kuharici iz 1651. godine, a kasnije je bio poznat kao umak Isigny, nazvan po gradu u Normandiji. Naziv je promijenjen u "nizozemski" nakon Prvog svjetskog rata, kada je maslac bio rijedak u Francuskoj i morao se uvoziti iz Nizozemske. Klasični recept za brunch s jajima Benedikt, podrijetlom iz New Yorka, sastoji se od engleskog muffina, prepolovljenog i prženog, prelivenog poširanim jajima, kanadskom slaninom i umakom Hollandaise.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Holandez umak

220 g neslanog maslaca
3 velika žumanjka
4 žličice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 prstohvata kajenskog papra
Krupna sol

Jaja Benedikt

2 žlice bijelog vinskog octa
8 velikih jaja
2 žlice neslanog maslaca, plus dodatno za podmazivanje
8 kriški kanadske slanine
4 Engleski muffini, prerezano na pola
Nasjeckani svježi vlasac za preljev

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, maslac, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite holandski umak:

U maloj tavi na srednjoj vatri otopite maslac dok se ne prestane pjeniti (ali ne potamni), 6-8 minuta. Ulijte bistri maslac u mjernu posudu za tekućinu, ostavljajući čvrste dijelove na dnu tave; bacite.
U srednje velikom loncu zagrijte 2,5 cm vode na srednjoj vatri dok se ne počne pariti (ne smije zavrijeti). U srednjoj zdjeli od nehrđajućeg čelika pomiješajte žumanjke, 1 žlicu (1,5 ml) vode i 2 čajne žličice (1,5 ml) limunovog soka. Stavite zdjelu iznad lonca (dno ne smije dodirivati vodu). Kuhajte uz neprestano miješanje pjenjačom dok smjesa jaja ne postane blijedožuta i zgusne se, 3 do 5 minuta. Povremeno provjeravajte je li voda u vreloj vodi, jer to može uzrokovati zgrušavanje žumanjaka.

Izvadite zdjelu iz tave i postupno ulijevajte rastopljeni maslac, isprva kap po kap, neprestano miješajući pjenjačom, dok se umak ne zgusne. Umiješajte preostale 2 žličice limunovog soka, kajenski papar i 1/4 žličice soli. Ako je umak pregust, umiješajte malo tople vode, 1 žlicu po žlicu. Vratite zdjelu u tavu, isključite vatru kako bi umak ostao topao; povremeno promiješajte.
Napravite jaja Benedikt:

Napunite veliku, široku tavu s 7,5 cm vode. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se ne počne pariti i mjehuriti; smanjite vatru ako je potrebno kako biste održali lagano kuhanje. Dodajte ocat. Razbijte 4 jaja u odvojene male zdjelice ili šalice. Pažljivo spustite jaja u vodu, raširivši ih što je više moguće. Kuhajte dok se bjelanjci ne stegnu, ali žumanjci ostanu tekući, 3 do 3 1/2 minute. Izvadite jaja šupljikavom žlicom na tanjur obložen kuhinjskim ručnikom. Lagano osušite papirnatim ručnicima i odrežite sve tanke komadiće. Ponovite s preostala 4 jaja.
U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte kanadsku slaninu i pržite dok lagano ne porumeni i ne zagrije se, 1-2 minute sa svake strane. U međuvremenu, tostirajte engleske muffine i premažite ih maslacem.
Na svaku polovicu engleskog muffina stavite krišku kanadske slanine i poširano jaje. Po potrebi razrijedite holandski umak toplom vodom i začinite solju. Rasporedite poširana jaja po sendvičima i pospite vlascem.