Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Ove enchilade sa sočnom piletinom pečenom u umaku od molea odličan su način da uživate u mole coloraditu, tradicionalnom umaku iz meksičke države Oaxaca. Kruh se obično koristi kao zgušnjivač pri pripremi coloradita, a ovaj recept u potpunosti iskorištava okus kiselog kruha. Ovaj recept također prikazuje jednu od najpopularnijih meksičkih kulinarskih tehnika: pirjanje, gdje se hrana prži u umaku u vrućem loncu ili tavi kako bi se dobio dublji okus.

Sastojci:

• 8 sušenih paprika ancho, bez sjemenki
• 8 sušenih paprika pasilla, bez sjemenki
• 4 sušene guajillo paprike, bez sjemenki
• 1/4 šalice grožđica
• 5 velikih rajčica, uzdužno narezanih na četvrtine
• 2 rajčice, oguljene i prerezane po dužini na četvrtine
• 1 veliki žuti luk, nasjeckan na kockice
• 6 neoguljenih češnjeva češnjaka
• Suncokretovo ulje
• 1 šalica kiselog kruha, narezanog na kockice od 2,5 cm
• 4 cijela češnja
• 1 čajna žličica sjemenki kima
• 1 štapić cimeta, razlomljen na komadiće
• 4 žlice sezama
• 3 šalice pilećeg temeljca
• 12 kukuruznih tortilja
• Isjeckano meso s jednog pečenog pileta

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

piletina, tortilja, karanfil, cimet, kim, sezam

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U srednjoj zdjeli pomiješajte čili papričice ancho, pasilla i guajillo s grožđicama. Dodajte dovoljno vruće vode da prekrije čili papričice, poklopite i ostavite da se natapa dok čili papričice ne omekšaju, a grožđice ne nabubre, 15-20 minuta. Ocijedite. Uklonite stabljike s čili papričica i bacite ih. Grožđice i čili papričice stavite sa strane.
Korak 2
• U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 175°C.
Korak 3
• Stavite rajčice, tomatillos, luk i češnjak na lim za pečenje s rubom. Pokapajte uljem i začinite solju. Pecite dok povrće ne omekša i lagano porumeni, oko 25 minuta.
Korak 4
• Kruh stavite na lim za pečenje s rubom, lagano pokapajte uljem i začinite solju. Rasporedite u ravnomjeran sloj i pecite u pećnici dok ne porumeni, 6-9 minuta.
Korak 5
• Stavite klinčiće, kumin i štapić cimeta u malu tešku tavu. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok začini ne zamirišu, oko 6 minuta. Prebacite na mali tanjur. U istu tavu dodajte 3 žlice sjemenki sezama i kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje dok ne porumene, oko 3 minute. Prebacite na tanjur sa začinima.
Korak 6
• Ocijedite čili i grožđice. Podijelite smjesu na 2 dijela, pomiješajte čili i grožđice, pečeno povrće, tostirane sjemenke sezama, krutone i temeljac u blenderu. Miksajte dok ne postane glatko, vratite u zdjelu i ostavite sa strane.
Korak 7
• Za prženje umakaUlijte dovoljno ulja u lonac od 6 litara da prekrije dno. Stavite na jaku vatru. Čim ulje počne dimiti, pokrijte lonac poklopcem kako biste spriječili prskanje umaka i pažljivo ga ulijte. Odmah pokrijte lonac, smanjite vatru na lagano i pirjajte uz povremeno miješanje 30 minuta.
  
  Kulinarski savjeti:
  Važno je biti oprezan prilikom pirjanja umaka: može jako prskati ako se stavi u vruću tavu. Nosite rukavice za pećnicu i pokrijte tavu do pola poklopcem. Nakon što je sva tekućina unutra, možete brzo zatvoriti poklopac.
Korak 8
• Zagrijte pećnicu na 175°C.
Korak 9
• Za izradu enchiladaU veliku tavu od lijevanog željeza ulijte oko 1 žlicu ulja i zagrijte na srednjoj vatri. Pržite tortilje jednu po jednu, okrećući ih jednom, dok ne omekšaju i ne postanu podatne. To će ih olakšati motanje i spriječiti pucanje. Složite ih na tanjur, pokrivene da ostanu tople.
Korak 10
• Okrenite hrpu tortilja kako biste prvo iskoristili one na dnu, napunite svaku tortilju piletinom, zarolajte ih u tubu i složite ih u red u veliku posudu za pečenje. Nakon što je posuda puna, potpuno prekrijte enchilade umakom od molea i pecite dok se piletina ne zagrije, 10-15 minuta.
Korak 11
• U međuvremenu, stavite preostalu 1 žlicu sezama u malu tešku tavu na srednje jaku vatru. Tostirajte, neprestano miješajući, dok sjemenke lagano ne porumene, oko 2 minute. Pospite enchilade sezamom i poslužite.

Glasovi: 1