Enchilade punjene kozjim sirom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 4-6

Tradicionalne meksičke enchilade mogu se ukusno napraviti ne samo s nadjevom od mesa, već i s mekim kozjim sirom. Pomiješajte kozji sir s češnjakom, začinskim biljem, sokom limete i tvrdim meksičkim sirom cotija te ih zarolajte u cijevi od kukuruzne tortilje. Sama riječ "enchilada" se sa španjolskog prevodi kao "s umakom od čilija", pa stavite cijevi u posudu za pečenje i obilno ih prelijte bogatim umakom od rajčice s čili papričicama. Pospite naribanim sirom i pecite u pećnici dok se cijevi ne zagriju, natope ukusnim umakom, a sir se ne otopi na površini.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Enčilade

12 plavih kukuruznih tortilja
Umak od rajčice s crvenim čilijem, recept pogledajte u nastavku
Nadjev od kozjeg sira, recept ispod
220 g ribanog sira Monterey Jack
3 žlice nasjeckanih listova korijandera
Kiselo vrhnje za posluživanje
Nasjeckani zeleni luk za posluživanje

Umak od rajčice s crvenim čilijem

3 paprike ancho
3 žlice biljnog ulja
1 veliki crveni luk, sitno nasjeckan
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žlica mljevenog kima
1 žlica sušenog meksičkog origana
1 šalica suhog bijelog vina
2 konzerve (po 450 g) pasiranih konzerviranih rajčica šljiva
3 šalice domaćeg pilećeg ili povrtnog temeljca
1-2 žlice meda

Punjenje

600 gr. kozjeg sira
3 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
1/4 žlice ribanog sira cotija
2 žlice svježe iscijeđenog soka limete
1/4 šalice sitno nasjeckanih listova korijandera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tortilja, umak od rajčice, Sir Monterey Jack, korijander, kiselo vrhnje, mladi luk, paprika ancho, crveni luk, češnjak, kim, origano, bijelo vino, šljivaste rajčice, bujon, med, kozji sir, Sir Cotija, sok od limete

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Umočite tortilje u umak od čilija da lagano obložite obje strane. Žlicom stavite oko 2 žlice nadjeva od kozjeg sira na svaku tortilju i zarolajte u tubus. Na dno srednje duboke posude za pečenje premažite 1/2 šalice umaka od čilija i rajčice. Na vrh složite tubuse tortilja, čvrsto stisnute. Ponovite s preostalim tortiljama. Prelijte 1/2 šalice umaka i pospite naribanim sirom. Pecite 20-30 minuta ili dok se enchilade ne zagriju. Izvadite iz pećnice i ukrasite nasjeckanim korijanderom. Poslužite s kiselim vrhnjem i mladim lukom.

Umak od rajčice s crvenim čilijem

U malom loncu zakuhajte 2 šalice vode. Dodajte čili papričice, maknite s vatre i ostavite da odstoje 30 minuta. Uklonite stabljike i sjemenke iz paprika, a zatim ih stavite u multipraktik s 1/4 šalice vode u kojoj su se namakale i miksajte dok ne postane glatko.
Zagrijte biljno ulje u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Dodajte kumin i origano te kuhajte 1 minutu. Dodajte pire od čili papričice ancho i kuhajte 2-3 minute. Ulijte vino, koncentrat rajčice i temeljac te pirjajte 25-30 minuta ili dok se malo ne zgusne. Umiješajte med i začinite solju i paprom po ukusu. Za gusti umak, ostavite ga kakav jest. Za glatkiji umak, izmiksajte ga štapnim mikserom ili miksajte u serijama u običnom blenderu ili multipraktiku. Držite umak toplim dok ne budete spremni za posluživanje.
Punjenje

Stavite kozji sir, češnjak, cotiju i sok limete u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko. Začinite solju, paprom i cilantrom.

Kategorije:

recept / Svečana jela / Večera / Brza hrana / Jela od tortilje / / Meksička kuhinja / Američka kuhinja / Bobby Flay

Slični recepti