Pileća prsa punjena gljivama i kozjim sirom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 6

Pileća prsa pripremaju se u malim rolicama punjenim nasjeckanim prženim gljivama i kozjim sirom, koji svojom kremastom teksturom i blagom kiselošću savršeno nadopunjuje bogat okus gljiva. Tanko istučene, punjene rolice od prsa prže se u tavi do zlatno smeđe boje, tanko se režu i prelijevaju mirisnim umakom od vina i gljiva sofisticiranog, višestrukog okusa. Posluženo s krumpirićima prženim na maslacu, ovo jelo je vrlo elegantno i savršeno za posebne prigode.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

6 pilećih prsa bez kostiju i kože (280 g svako)
280 g šampinjona
2 žlice neslanog maslaca
170 gr. kozjeg sira, omekšanog
3 žlice maslinovog ulja
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina, za posluživanje
Dodatni pribormultipraktik, kuhinjski konac, mandolina za rezanje povrća

Umak

1,5 šalice sušenih shiitake gljiva
1/4 šalice bijelog vina
1/4 šalice pilećeg temeljca
1 žlica ohlađenog neslanog maslaca

Prženi krumpirići

0,7 kg krumpira
4 žlice neslanog maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, šampinjoni, šitake gljive, kozji sir, bijelo vino, čips

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite jedan komad pilećih prsa pored drugog između dva komada plastične folije i tucite čekićem za meso ili oklagijom dok ne dobijete debljinu od oko 1 cm.
Odrežite stabljike s gljiva i stavite klobuke i stabljike odvojeno u multipraktik. Izmiksajte. Otopite maslac u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri i dodajte gljive. Kuhajte dok ne puste tekućinu i dok ona potpuno ne ispari (to se zove duxelles, vidi dolje). recept). Nadjev dobro začinite solju i paprom.

Premažite svako pileće prso s malo kozjeg sira i pospite malo duxelles keksića. Zarolajte prsa i zavežite kuhinjskim koncem. Pospite solju i crnim paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri i popržite piletinu sa svih strana. Nastavite kuhati dok piletina ne bude pečena i zlatno smeđa, oko 10-15 minuta.
Ostavite da odstoji 5 minuta, zatim uklonite konac i svaku roladu narežite na 4-5 kriški. Prelijte s preostalim duxellesom i nekoliko žlica umaka od gljiva i vina.
Poslužite s prženim krumpirićima, posutim nasjeckanim peršinom.

Ovo jelo će se sljubiti s francuskim vinom Chinon.

Umak od vina i gljiva

Stavite shiitake gljive u zdjelu i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite ih da se namaču 15-20 minuta, dok tekućina ne postane jako mirisna. Ocijedite vodu u zasebnu posudu. Gljive bacite ili ih ostavite sa strane za drugu upotrebu. Stavite malu tavu na srednje jaku vatru. Ulijte tekućinu od gljiva, zakuhajte i smanjite na pola. Dodajte vino i pileći temeljac, ponovno smanjite tekućinu na pola. Maknite s vatre i dodajte maslac, miješajući tavu dok se maslac ne otopi, a umak ne postane sjajan i sjajan. Začinite solju i paprom po ukusu.
Prženi krumpirići

Krumpir narežite na tanke, jednakomjerne ploške pomoću mandoline ili noža. U velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri i pržite krumpir dok ne omekša i ne porumeni. Začinite solju i paprom po ukusu.