Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Enchilade u meksičkoj saveznoj državi Oaxaca peku se u umaku od crvenog čilija. Ovaj recept sadrži sušene paprike ancho i pasilla, zajedno s nekoliko svijetlih grožđica, koje ističu voćne note paprika i dodaju dašak slatkoće. Nadjev je svinjska plećka koja se pirja u ukusnom umaku dok potpuno ne omekša. Prije nego što je zamotate u tortilje, pržite tortilje na ulju kako biste stvorili čvršću teksturu i bolje zadržali oblik. Enchilade se peku pod slojem sira i poslužuju se prelivene ukiseljenim crvenim lukom.

Sastojci:

• 1 crveni luk, tanko narezan
• 1,5 šalice destiliranog bijelog octa
• 2 čajne žličice šećera
• 2 žlice + 1 žlica biljnog ulja
• 1 svinjska plećka bez kostiju težine 0,5 kg.
• Pola srednjeg luka, nasjeckanog
• 6 češnja češnjaka, nasjeckanih
• 2 žlice koncentrata rajčice
• 1 žlica mljevenog kima
• 1 čajna žličica sušenog origana
• 55 g paprika incho (oko 9 mahuna), bez sjemenki i stabljika, po želji
• 55 g paprika pasilla (oko 8 mahuna), bez sjemenki i stabljika, po želji
• 2 lovorova lista
• 1/4 šalice grožđica
• 3 šalice lagano posoljene pileće juhe
• 8 kukuruznih tortilja, promjera 15 cm.
• 220 g quesilloa ili mozzarelle od punomasnog mlijeka, naribane
• Kriške limete za cijeđenje sa sokom

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjska plećka, mozzarella sir, koncentrat rajčice, papar pasilla, paprika ancho, kim, origano, lovorov list, vapno, grožđica

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Isperite crveni luk hladnom vodom, odvojite kolutove i uklonite bijelu srž između slojeva. Ocijedite. U srednjoj zdjeli pomiješajte crveni luk, ocat, 1,5 šalice vode, 2 žličice soli i šećer dok se šećer i sol ne otope. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za posluživanje.
Korak 2
• U velikoj tavi s debelim dnom ili kotlu zagrijte 2 žlice biljnog ulja na srednje jakoj vatri. Pržite svinjetinu, okrećući je jednom, dok ne porumeni s obje strane, 4-5 minuta. Prebacite na tanjur.
Korak 3
• U istu tavu dodajte žuti luk, začinite solju i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, 3-4 minute. Dodajte češnjak, koncentrat rajčice, kumin i origano te kuhajte, povremeno miješajući, dok pasta ne postane ciglastocrvena, a smjesa zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte paprike ancho i pasilla, lovorov list, grožđice, temeljac i 1 žlicu soli.
Korak 4
• Vratite svinjetinu i sve sokove u tavu. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte dok svinjetina ne omekša, 1,5 do 2 sata.
Korak 5
• Izvadite lovorov list i bacite ga. Svinjetinu prebacite u zdjelu. Ostavite tekućinu u tavi.
Korak 6
• Ostavite vrući lonac da se ohladi 5 minuta, a zatim ga ulijte u blender, napunite ga najviše do pola. Skinite poklopac i stavite ga preko blendera. Pokrijte poklopac presavijenom kuhinjskom krpom kako biste spriječili prskanje umaka i miksajte dok ne postane glatko. Ulijte umak u zdjelu i ponovite s preostalom tekućinom iz lonca. Začinite solju po ukusu.
Korak 7
• Prelijte svinjetinu s 0,5 šalica umaka od čilija. Gnječilicom za krumpir zgnječite svinjetinu u umaku dok se potpuno ne raspadne. Uklonite sve veće komade masnoće i bacite ih. Promiješajte i po potrebi posolite.
Korak 8
• Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 220°C.
Korak 9
• U srednjoj tavi zagrijte preostalu šalicu biljnog ulja na srednje jakoj vatri dok ne počne sjajiti baš kad rub tortilje dodirne površinu. Pržite tortilje, jednu po jednu, dok ne postanu hrskave, oko 10 sekundi sa svake strane (trebale bi još uvijek biti malo savitljive). Prebacite ih na papirnate ručnike kako biste ocijedili višak ulja.
Korak 10
• Umočite obje strane svake tortilje u umak od čilija, samo da se navlaže, i prebacite na lim za pečenje s rubom. Rasporedite 1/2 šalice umaka od čilija na traku širine 15 cm po sredini posude za pečenje dimenzija 23 x 33 cm.
Korak 11
• Stavite 1/4 šalice nasjeckane svinjetine u sredinu tortilje. Preklopite jednu stranu preko nadjeva, a zatim zarolajte tortilju u tubu. Stavite je u pripremljenu posudu za pečenje, sa stranom prema dolje. Ponovite s umakom i preostalim tortiljama (enchilade trebaju biti stisnute jedna prema drugoj u posudi). Prelijte preostalim umakom iz zdjele ili ostacima iz posude za pečenje.
Korak 12
• Čvrsto pokrijte folijom i pecite dok umak ne počne mjehuriti, 20-25 minuta. Uklonite foliju, pospite enchilade sirom i pecite dok se sir ne otopi, ali ne porumeni, 5-10 minuta. Ostavite da odstoji 10 minuta.
Korak 13
• Prelijte enchilade ukiseljenim crvenim lukom. Poslužite s kriškama limete za malo soka.
  
  Bilješka
  
  Potražite mekše, podatnije sušene paprike ancho i pasilla. Tvrde, lomljive mahune znak su da su paprike stare i da su izgubile gotovo sav okus.
  
  Quesillo je bijeli, polumeki meksički sir, poznat i kao queso Oaxaca ili asadero. Mozzarella je odlična zamjena.

Glasovi: 2