Grilana piletina s umakom od molea

Glasovi: 1

Kako napraviti - Grilana piletina s umakom od krtica

Vrijeme: 3 sata i 5 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Prije pečenja na roštilju, piletina se namače u začinjenoj salamuri sat vremena, zatim se premaže suhom marinadom i marinira još sat vremena. Zbog toga je meso nevjerojatno sočno, mekano i ukusno. Ali pravi vrhunac jela je meksički umak od smeđe mole. Njegov zapanjujući okus učinit će vašu piletinu s roštilja jedinstvenom. Umak se pravi od naizgled nekompatibilnih sastojaka poput rajčice, tamne čokolade, grožđica, luka, paprike i začina, koji se na kraju stapaju u svijetli, duboki, slatko-začinjeni okus s dimljenim notama. Čokolada u umaku dodaje bogatstvo i ističe ostale začine. Dio umaka koristi se za premazivanje piletine tijekom pečenja na roštilju, a dio se poslužuje na stolu za umakanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina i salamura

1 šalica krupne soli
1 šalica smeđeg šećera
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 lovorova lista
1,8 kg pilećih bataka i zabataka s kostima (oko 6 komada od svakog)

Suha marinada

2 žlice praha od inćuna
2 žlice granuliranog češnjaka
2 žlice krupne soli
1,5 žlice mljevenog kima
1 žlica luka u prahu
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1 čajna žličica mljevenog crnog papra

Umak od krtica

2 žličice ulja repice
1 luk, nasjeckan na kockice
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 šalica konzerviranih sjeckanih rajčica
110 g tamne čokolade, nasjeckane
2 žlice nasjeckanih tostiranih badema
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1 žličica mljevenog kima
2 sušene paprike ancho, namočene u vodi
2 konzervirane chipotle paprike u adobo umaku + 1 žlica umaka
1 šalica lagano posoljene pileće juhe
0,5 šalice tamnih grožđica
Nasjeckani svježi korijander, za posluživanje
Kriške limete, za posluživanje
Kuhana bijela riža, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: smeđi šećer, češnjak, lovorov list, pilećih bataka, začin za čili, granule češnjaka, kim, luk u prahu, cimet, luk, rajčice, čokolada, badem, Čipotl paprike u adobo umaku, bujon, grožđica, korijander, vapno

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura i piletina:

U srednje velikoj tavi pomiješajte 1 šalicu vode, sol, šećer, češnjak i lovorov list. Zakuhajte dok se šećer i sol potpuno ne otope. Nakon što zavrije, maknite s vatre i dodajte 3 šalice leda. Nakon što se ohladi, prebacite u vrećicu za zamrzavanje. Stavite piletinu u salamuru, pazeći da bude potpuno uronjena. Ohladite 1 sat.
Suha marinada:

Pomiješajte prah inćuna, granulirani češnjak, sol, kumin, luk u prahu, cimet i crni papar te tostirajte u suhoj tavi dok ne zamiriše, 1 do 2 minute.

Izvadite piletinu iz salamure i osušite je. Pospite suhu marinadu sa svih strana, utrljajte začine u meso, pazeći da je potpuno prekriveno. Vratite u hladnjak i marinirajte još sat vremena.
Umak od krtice:

Zagrijte ulje kanole u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane staklast, 3-4 minute. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Umiješajte rajčice, čokoladu, bademe, cimet, kumin, incho i chipotle paprike s tekućinom od kuhanja i pirjajte 5 minuta. Smjesu prebacite u multipraktik, dodajte pileći temeljac i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte grožđice i ponovno miksajte. Polovicu umaka sačuvajte za posluživanje, a drugu polovicu za kuhanje piletine.
Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. Pecite piletinu na roštilju, povremeno okrećući, dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, 10-15 minuta sa svake strane. Silikonskom četkom premažite piletinu umakom od molea tijekom posljednjih 5-8 minuta pečenja.
Pospite cilantrom i ukrasite limetom. Poslužite s kuhanom rižom i dodatnim umakom od molea.