Enchilade s dimljenom janjetinom i kozjim sirom s umakom od badema i molea

Glasovi: 1

Kako napraviti - Dimljene enchilade od janjetine i kozjeg sira s umakom od badema i molea

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Enchilade od dimljene janjetine i kozjeg sira s umakom od badema - recept korak po korak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Plosnati kruh s nadjevom

2 komada janjećeg filea (450 g svaki)
Sol i svježe mljeveni papar
6 šljivovica rajčica
2 žlice maslinovog ulja
4 mlada luka, sitno nasjeckana
12 (15 centimetara) tortilje
2 šalice sitno naribanog kravljeg sira
350 g kozjeg sira, zdrobljenog
Umak od badema, recept ispod
1/2 šalice grubo nasjeckanog korijandera

Umak od badema

4 plave kukuruzne tortilje
1/4 šalice maslinovog ulja
2 čili papričice ancho, odrezane stabljike i uklonjene sjemenke
2 čili papričice iz Novog Meksika, odrezane stabljike i uklonjene sjemenke
1 čili papričica pasilla, odrezati stabljike i ukloniti sjemenke
1/2 srednjeg crvenog luka, grubo nasjeckanog
1/2 glavice pečenog češnjaka, oguljeni češnjići
1/2 šalice blanširanih badema
4 šalice pilećeg temeljca
4 šljivovice, oguljene, očišćene od sjemenki i nasjeckane
1/4 šalice zlatnih grožđica
15 g tamne čokolade
2 žlice javorovog sirupa
1/2 žličice mljevenog cimeta
1/8 žličice mljevenog klinčića
Sok jedne limete

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, tortilja, čili papričica, tamna čokolada, javorov sirup, cimet, karanfil, badem, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Dimite janjetinu i rajčice. Zapalite ugljen u pušnici. Stavite prethodno namočenu drvnu sječku (poput hrasta ili hikorija) na ugljen. Stavite janjetinu na rešetku, pokrijte pušnicu poklopcem i lagano otvorite poklopac.

Dimite janjetinu 5 minuta. Premažite rajčice maslinovim uljem i stavite ih na roštilj. Nastavite dimiti janjetinu 10 minuta. Možete kupiti prethodno dimljenu janjetinu ili koristiti običnu janjetinu.
Komade mesa prerežite uzdužno na pola, a zatim poprečno na kriške debljine nešto više od centimetra. Rajčice narežite na kockice. U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje dok ne počne dimiti.

Dodajte janjetinu, začinite solju i paprom i kuhajte 1-2 minute dok ne porumeni. Dodajte mladi luk i rajčice i kuhajte 3-4 minute.

Stavite tortilje na radnu površinu. Svaku tortilju pospite s 1/4 šalice sira, na vrh stavite janjetinu i povrće te pospite kozjim sirom i korijanderom. Zarolajte u cijevi.
Prelijte enchilade umakom od molea i ukrasite korijanderom.

Umak od badema:

U velikoj tavi zagrijte ulje na 180°C (350°F) na srednjoj vatri. Pržite somun i sve čili papričice dok ne postanu hrskave. Pomoću hvataljke prebacite u multipraktik ili blender. Dodajte luk i češnjak u ulje i pržite dok ne porumene, oko 2 minute; dodajte u multipraktik. Ocijedite tavu, sačuvajte 2 žlice i tostirajte bademe dok ne porumene. Dodajte u multipraktik. Dodajte 1 šalicu temeljca u multipraktik i miksajte somun, čili papričice, luk, češnjak i bademe dok ne postanu glatki, dodajući još temeljca ako je potrebno.

Stavite pire u srednje veliku tavu i dodajte preostali temeljac, rajčice i grožđice. Zakuhajte na srednje jakoj vatri; smanjite vatru na srednju i pirjajte 1 sat i 20 minuta uz često miješanje. Dodajte čokoladu, javorov sirup, cimet, klinčiće i sok limete. Začinite solju i paprom po ukusu i nastavite pirjati još 15 minuta. Maknite umak s vatre.