Piletina u umaku od molea

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1048, ukupne masti 66 G., zasićene masti 18 godina G., proteini 64 G., ugljikohidrati 56 G., vlakno 8 G., kolesterol 202 mg, natrij 2270 mg, šećer 21 G.

Mole je meksički klasik - gusti, tamni umak napravljen od mješavine sušenih čili papričica, začina i tamne meksičke čokolade. Ovaj recept također dodaje bademe glavnim sastojcima. Poslužite s piletinom koja se zasebno kuha na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim se zagrijava u umaku. Pospite piletinu sezamom i uživajte s bijelom rižom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

3 guajillo paprike (po želji)
3 paprike ancho
2 velike rajčice, bez koštica
Pola srednjeg luka, oguljenog i narezanog na kriške
6 češnja češnjaka, neoguljenih
1,5 šalice lagano posoljene pileće juhe
100 g meksičke čokolade, nasjeckane
2 žlice cijelih badema, tostiranih
1 žličica sušenog origana, po mogućnosti meksičkog
0,5 žličice mljevenog cimeta
Prstohvat mljevenog klinčića
1 kriška starog bijelog kruha
1 chipotle paprika u adobo umaku
3 žlice biljnog ulja
1 poširana piletina, narezana na 4 dijela (vidi recept ispod)
Tostirane sjemenke sezama, za posipanje
Za posluživanjevruća kuhana riža (po želji)

Poširana piletina za krticu

1 mali luk, prerezan na pola
1 pile težine 1,3 - 1,8 kg, isječeno na 4 dijela, očistite masnoću
4 šalice lagano posoljene pileće juhe

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, rajčice, čokolada, guajillo paprika, paprika ancho, badem, sezam, Čipotl paprike u adobo umaku, origano, cimet, karanfil

Kuhanje jela prema receptu:

Čili papričice prepolovite i uklonite stabljike i sjemenke. Tostirajte ih u srednje jakoj suhoj tavi na srednjoj vatri, okrećući ih i spljoštivši špatulom, dok ne zamirišu, oko 30 sekundi sa svake strane. Čili papričice prebacite u zdjelu, prelijte vrlo vrućom vodom i ostavite sa strane dok ne omekšaju i ne postanu podatne, oko 30 minuta, a zatim ocijedite.
Stavite rešetku na najvišu rešetku pećnice i zagrijte pećnicu da se zapeče. Stavite rajčice, luk i češnjak na lim za pečenje obložen folijom. Pecite povrće na roštilju dok kožica ne porumeni, a češnjak ne omekša, okrećući ih po potrebi, oko 8 minuta za rajčice i luk te 3 minute za češnjak. Pustite da se povrće ohladi, zatim istisnite češnjak iz kožice i stavite ga u blender zajedno s debelim čilijem, rajčicama, lukom, 3/4 šalice pilećeg temeljca, čokoladom, bademima, origanom, cimetom, klinčićima, kruhom i chipotle adobo umakom. Miksajte dok ne postane glatko.

Zagrijte biljno ulje u velikom nizozemskom loncu na srednje jakoj vatri. Pažljivo dodajte umak od molea i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Umiješajte preostalu pileću juhu. Umak od molea može se pripremiti do ove točke dan unaprijed i čuvati u hladnjaku.
Dodajte piletinu u umak i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zagrije, oko 20 minuta. Prebacite na pladanj za posluživanje, pospite sezamom i po želji poslužite s rižom.
Poširana piletina za krticu:

Stavite luk i piletinu u srednje veliku tavu. Ulijte temeljac i 2 šalice vode. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i poklopite. Lagano pirjajte dok piletina ne postane čvrsta na dodir, oko 25 minuta. Maknite tavu s vatre, otkrijte i ostavite piletinu da odstoji u temeljcu oko 30 minuta.
Prebacite piletinu na veliki pladanj ili zdjelu da se potpuno ohladi, zatim pokrijte i stavite u hladnjak do upotrebe. Procijedite temeljac i poklopite ga i čuvajte u hladnjaku do 3 dana ili zamrznite za kasniju upotrebu. Prije upotrebe uklonite svu masnoću s površine temeljca.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Glavna jela / Ptica / Food Network - recepti / Meksička kuhinja

Slični recepti