Pirjani pureći batak u umaku od molea

Glasovi: 8

Kako napraviti - Pirjani pureći batak u umaku od krtice

Fotografija jela: Anna Williams

Vrijeme: 1 sat i 32 minute
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

Pirjani pureći batak u umaku od molea - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za umak od molea:

4 kom. biljnog fizalisa, oguljenog
2 srednje velike rajčice
4 neoguljena češnja češnjaka
1/2 velikog luka
3/4 šalice biljnog ulja
8 sušenih čili papričica ancho, odrezanih stabljika i uklonjenih sjemenki (rezervne sjemenke)
8 suhih čili papričica pasilla, odrezati bazu i odbaciti sjemenke
1 tortilja
1/2 šalice badema, nasjeckanih
1/2 šalice grožđica
1/2 šalice sjemenki bundeve
4 žlice sezama
5 kom. cijelih piment
5 zrna crnog papra
2 cijela češnja
1/4 zvjezdice zvjezdasti anis
Cijevi od 2,5 cm cimet
Krupna sol
170 g mliječne čokolade, nasjeckane
Kuhana riža, tortilje, za ukras

Za puricu:

6-8 purećih bataka (300 g svaki)
1/2 velikog luka
2 stabljike celera, narezane na četvrtine
1 velika hrpa korijandera
2 cijela češnja
4 cijele pimente
1/4 zvjezdastog anisa
5 zrna crnog papra
Krupna sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, luk, celer, korijander, karanfil, piment, zvjezdasti anis, crni papar, mljevene trešnje, rajčice, češnjak, badem, grožđica, sjeme bundeve, sezam, cimet, čokolada, riža, paprika ancho, papar pasilla

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite puricu: U veliku tavu stavite pureće batke, luk, celer, grančice korijandera, klinčiće, piment, zvjezdasti anis, papar u zrnu i 1 žličicu soli. Prelijte hladnom vodom dok meso potpuno ne bude uronjeno. Zakuhajte i pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 1 sat i 30 minuta. Hvataljkama izvadite puricu iz tave i stavite je na pladanj da se malo ohladi. Zatim procijedite temeljac kroz fino sito u veliku mjernu šalicu ili zdjelu. Trebali biste imati oko 8 šalica temeljca; ako imate više, vratite temeljac u tavu i nastavite pirjati dok se ne smanji na 8 šalica. Skinite masnoću s površine temeljca. Uklonite kožu s purećih bataka.
Pripremite umak od mole: Zagrijte roštilj. Stavite rajčice, rajčice, češnjak i luk na roštilj. Pecite, okrećući, dok ne porumene, oko 10 minuta. Prebacite povrće u zdjelu i ostavite da se malo ohladi. Zatim ogulite rajčice i češnjak.

Zagrijte 1/4 šalice biljnog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte čili papričice i pržite, okrećući, dok ne porumene, 30 do 45 sekundi. Prebacite u zdjelu. Pržite tortilje u istoj tavi s uljem i prebacite ih u zdjelu s čili papričicama. Prelijte paprike i tortilju vodom i ostavite da odstoje 30 minuta dok ne omekšaju, a zatim ocijedite. Prebacite paprike i tortilje u zdjelu s povrćem.
Ocijedite ulje iz tave i osušite papirnatim ručnicima. Zagrijte 1/4 šalice svježeg biljnog ulja u istoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte bademe i kuhajte, miješajući, dok ne porumene, 3 minute. Dodajte grožđice i kuhajte dok ne omekšaju, još 30 sekundi. Prebacite ih šupljikavom žlicom u zdjelu. Dodajte sjemenke bundeve i kuhajte, miješajući, dok ne počnu pucati, 2 minute. Prebacite ih u zdjelu s bademima.
Ocijedite ulje iz tave i osušite papirnatim ručnicima. Zagrijte tavu na srednju temperaturu. Dodajte sjemenke sezama i kuhajte, miješajući, dok ne porumene, oko 3 minute. Prebacite u zasebnu zdjelu. U istu tavu dodajte 1 desertnu žlicu sjemenki inćuna, piment, papar u zrnu, klinčiće, zvjezdasti anis i štapić cimeta. Kuhajte, miješajući, 2 minute. Prebacite začine u zdjelu sa sjemenkama sezama i ostavite da se malo ohlade. Sameljite sve začine u fini prah.
U blender stavite pržene bademe, grožđice, sjemenke bundeve, mljevene začine, 1/4 žličice soli i 2 šalice juhe. Miksajte dok ne postane glatko i prebacite u zdjelu. U blender dodajte pečeno povrće, čili papričice, tortilju, 1 žličicu soli i 2 šalice juhe te miksajte dok ne postane glatko.
Zagrijte 1/4 šalice biljnog ulja u velikoj tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte smjesu čilija i kuhajte, neprestano miješajući, dok se lagano ne zgusne, oko 5 minuta. Dodajte smjesu začina za bademe i 2 šalice juhe te pustite da lagano kuha na srednjoj vatri. Dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Dodajte pureće batke i pirjajte dok se ne zagrije, oko 30 minuta. Ako je umak pregust, razrijedite ga s još juhe. Začinite umak po ukusu.
Poslužite pirjane pureće batke u umaku od molea s rižom i tortiljama.