Umak od mole poblanoa

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 3 litre

Mole poblano je tradicionalni meksički umak iz savezne države Puebla, po kojoj je i dobio ime. Umak se može pohvaliti složenim i višestrukim okusom, sastavljenim od mnoštva naizgled nekompatibilnih sastojaka: povrća, nekoliko vrsta čilija, pilećeg temeljca, suhog voća, orašastih plodova, šećera, kruha, začina i njegovog glavnog sastojka - meksičke čokolade. Svi sastojci se melju i kombiniraju u jednoj tavi, što rezultira predivno ukusnim umakom koji se najčešće poslužuje s piletinom, ali dobro se slaže s bilo kojom peradi, divljači ili mesom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pretopljena mast, po potrebi
2,5 luka, prerezanog na pola
8 češnja češnjaka + 1 glavica češnjaka, pečena
1 luk, pečen i nasjeckan
3 pečene rajčice
10 pečenih fizalija
3/4 šalice sezama
3/4 šalice badema
3/4 šalice kikirikija
3/4 šalice grožđica
1 šalica suhih šljiva
1,5 banane plantane, narezane na komade od 0,5 cm.
1 čajna žličica mljevenih sjemenki korijandera
1 čajna žličica mljevenog anisa
1 štapić (10 cm) mljevenog cimeta
1 ustajali kroasan, narezan na komadiće
1 tostirana tortilja, izlomljena na komadiće
1,5 l pileće juhe + 2 l
30 mahuna mulato čilija
16 mahuna čili papričice ancho
6 pasilla čilija
1 mahuna čipotlea
220 g meksičke čokolade, nasjeckane
1/4 šalice šećera
2 litre pilećeg temeljca + još po potrebi

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: luk, češnjak, rajčice, mljevene trešnje, trputac, paprika ancho, papar pasilla, čipotl paprika, tamna čokolada, suhe šljive, grožđica, Kikiriki, Sjemenke anisa, korijandar, sezam, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Za lomo saltado:

U velikoj tavi na srednjoj vatri rastopite malo masti. Dodajte polovice luka i 8 češnjeva češnjaka i kuhajte dok ne porumene. Izvadite i bacite luk. Češnjak ostavite sa strane. U začinjenoj masti popržite pečeni luk, pečeni češnjak, pečene rajčice i fizalis. Stavite sa strane.
U veliku tavu stavite sjemenke sezama, bademe, kikiriki, grožđice, suhe šljive, banane, sjemenke korijandera, zvjezdasti anis i cimet te tostirajte dok ne zamiriše. Ostavite sa strane.

Stavite sačuvanu mješavinu češnjaka, luka, orašastih plodova, kroasane, komadiće tortilje i 1,5 litara pilećeg temeljca u blender. Miksajte dok ne postane glatko. Ulijte umak u veliku tavu.
Uklonite sjemenke i membrane s paprika mulato, ancho, pasilla i chipotle. Namažite veliku tavu. Dodajte čili papričice i pirjajte ih dok ne omekšaju. Prebacite čili papričice u blender i izmiksajte, a zatim procijedite u lonac. Stavite lonac na laganu vatru i dodajte čokoladu i šećer. Zagrijavajte uz stalno miješanje. Umiješajte preostali pileći temeljac, malo po malo, dok se ne postigne željena gustoća.

Autor recepta - Bryce Clark je vlasnik meksičkog restorana u Milwaukeeju, Wisconsin, SAD.

Kategorije:

recept / Zdrava prehrana / Jela bogata vlaknima / Miješalica / Večera / Umaci / Umaci / Meksička kuhinja

Slični recepti