Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Pečenje u loncu je pečenje u ukusnom umaku s povrćem i vinom, savršeno za veliku obiteljsku večeru. Komad govedine se peče cijeli do zlatno smeđe boje, a zatim se peče u kotlu u umaku s povrćem, vrganjima i začinima dok meso ne omekša i ne počne se topiti iznutra. Vrganji (u ovom receptu se koriste sušeni) daju umaku jedinstven, bogat okus, skladno se slažući s ukusnom govedinom. Izmiksajte umak štapnim mikserom kada je meso gotovo i poslužite s narezanom govedinom.

Sastojci:

• 1,5 kg goveđe plećke i vrata, odrezati višak masnoće
• 2 žličice krupne soli + još po ukusu
• 2 žličice svježe mljevenog crnog papra + još po ukusu
• 1 čajna žličica granuliranog češnjaka
• 15 g suhih vrganja
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja ili ulja od sjemenki grožđa
• 6 šalica luka, narezanog na ploške debljine 0,5 cm
• 0,5 šalice ljutike, narezane na ploške debljine 0,5 cm.
• 1/4 šalice oguljenih, zgnječenih češnjeva češnjaka
• 1,5 šalice celera, narezanog na komade od 2,5 cm.
• 1,5 šalice mrkve, narezane na komade od 2,5 cm.
• 1,5 žlice koncentrata rajčice
• 1,5 šalice mljevene govedine
• 2/3 šalice crnog vina, po mogućnosti Zinfandela
• 2 žlice sušenog čubra
• 6 grančica svježeg timijana
• Posebna oprema: kuhinjska špageta, štapni mikser

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, mljevena junetina, vrganji, mrkva, celer, ljutika, ulje sjemenki grožđa, buket garni, timijan, granule češnjaka, crno vino, koncentrat rajčice

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 160°C.
Korak 2
• Govedinu ravnomjerno začinite krupnom soli, crnim paprom i granuliranim češnjakom. Meso zavežite špagom kako biste stvorili ujednačen oblik. To će pomoći pečenju da zadrži oblik tijekom pečenja i olakšati rezanje na jednake komade.
Korak 3
• Vrganje stavite u zdjelu i prelijte s 2 šalice kipuće vode. Ostavite sa strane i pustite da se gljive namaču u vodi 20 minuta.
Korak 4
• U velikoj holandskoj pećnici zagrijte maslac i biljno ulje na jakoj vatri. Kad se maslac zapjeni, dodajte uvučenu govedinu i pecite 5-6 minuta sa svake strane, uključujući i krajeve. Prebacite na tanjur. U istu tavu dodajte luk i ljutiku i pecite, povremeno miješajući, na srednje jakoj vatri dok povrće ne počne karamelizirati, oko 15 minuta. Dodajte češnjak, celer i mrkvu te pirjajte dok celer ne počne omekšavati, još oko 5 minuta.
Korak 5
• Dodajte koncentrat rajčice i promiješajte. Deglazirajte dno kotla goveđom juhom i vinom, sastružući sve smeđe dijelove. Zakuhajte i pirjajte 5 minuta da alkohol ispari. Grančice timijana zavežite kuhinjskim koncem radi lakšeg vađenja kada budete spremni za posluživanje. Zatim u kotao dodajte timijan i čubar. Ocijedite vrganje i dodajte ih u tavu zajedno s 1 šalicom vode u kojoj su se namakali.
Korak 6
• Vratite govedinu i sve sokove u lonac na povrće. Pokrijte lonac čvrsto prianjajućim poklopcem i stavite u pećnicu. Pecite 45 minuta, zatim prelijte meso sokovima iz tave, ponovno pokrijte i pecite još 90 minuta.
Korak 7
• Izvadite govedinu i labavo je prekrijte folijom. Bacite svežanj timijana. Štapnim mikserom izmiksajte povrće i gljive u kotlu dok ne postanu glatki. Začinite umak solju i paprom po ukusu.
Korak 8
• Uklonite konac s mesa, narežite ga u smjeru suprotnom od vlakana na kriške debljine 5 cm i odmah poslužite s umakom od povrća.

Glasovi: 3