Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Jeste li se ikada pitali kako pečena govedina u restoranu postaje tako ukusna i bogata? Chef Anne Burrell pokazuje vam kako poboljšati ovo klasično jelo. Peče govedinu s bundevom, jeruzalemskom artičokom i smokvama u crnom vinu i aromatičnim začinima.

Sastojci:

• 1 komad goveđe plećke-vrata težine 1,3 kg, zavezati
• 3 stabljike celera, tanko narezane dijagonalno
• 2 luka, tanko narezana
• 1 prstohvat crvene paprike
• 3 češnja češnjaka, zgnječena i sitno nasjeckana
• 0,5 šalice koncentrata rajčice
• 0,5 šalice crvenog vinskog octa
• 4 šalice pilećeg temeljca
• 3 lovorova lista
• 2 trakice korice naranče (skinuti s naranče gulilicom za povrće)
• 2 zvjezdasta anisa
• 1 svežanj svježeg timijana
• 2 šalice muškatne tikve, narezane na kockice od 1 cm
• 1,5 šalice jeruzalemske artičoke, narezane na kockice od 1 cm.
• 6-8 suhih smokava, narezanih na četvrtine

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, celer, muškatna tikva, Jeruzalemska artičoka, vinski ocat, zvjezdasti anis, timijan, Narančina korica, smokve

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 175°C.
Korak 2
• Poprskajte kotao maslinovim uljem i stavite na srednje jaku vatru. Meso obilno začinite solju, dodajte ga u kotao i pecite sa svih strana nekoliko minuta dok ne porumeni. Ostavite sa strane.
Korak 3
• Ocijedite višak ulja iz kotla, smanjite vatru na srednju, dodajte nekoliko kapi svježeg ulja i ravnomjerno složite celer, luk i mljevenu crvenu papriku. Povrće začinite solju i kuhajte dok ne omekša i postane vrlo mirisno, 8-10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte 1-2 minute. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte 1-2 minute. Dodajte ocat, promiješajte i kuhajte 2-3 minute.
Korak 4
• Dodajte 3 šalice pilećeg temeljca. Kušajte i po potrebi dodajte sol. Dodajte lovorov list, koricu naranče, anis i svežanj timijana. Vratite meso u kotao, pokrijte i pecite u pećnici 1 sat.
Korak 5
• Izvadite kotao iz pećnice, okrenite meso i provjerite razinu tekućine. Ako je znatno pala, dodajte oko 0,5 šalica juhe. Vratite kotao u pećnicu i pirjajte još sat vremena.
Korak 6
• Izvadite kotao iz pećnice. Izvadite meso i dodajte bundevu, jeruzalemsku artičoku i smokve. Dodajte preostalih 0,5 šalica juhe i promiješajte. Kušajte tekućinu i po potrebi dodajte sol. Vratite meso u kotao, poklopite i kuhajte još 30 minuta.
Korak 7
• Maknite poklopac i pecite dok bundeva i jeruzalemska artičoka ne omekšaju i tekućina ne ispari, još 15 do 20 minuta.
Korak 8
• Izvadite kotao iz pećnice. Izvadite meso iz kotla i, ako je potrebno, uklonite višak masnoće s površine umaka. Meso narežite na ploške debljine 1 cm i poslužite s povrćem i umakom iz kotla.
  
  Ovo jelo se slaže s vinom Pinot Noir.

Glasovi: 1