Vrijeme: 3 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Za pripremu ovog pečenja, Ina Garten uzima relativno jeftin komad govedine i, uz pomoć crnog vina, povrća, začina, konjaka i aromatičnog bilja, pretvara ga u luksuzni komad mesa dostojan blagdanskog stola. Savršena opcija govedine za veliku gužvu, meso se pirja u umaku u pećnici nekoliko sati, što rezultira mekanim jelom koje se topi u ustima. S ovim rezom potrebno je strpljenje: u početku se može činiti da meso nikada neće omekšati, ali u posljednjem trenutku događa se magija! Preostale sokove u kotlu iskoristite za pripremu umaka i prelijte ga preko pečenja prilikom posluživanja.

Sastojci:

• 1 komad goveđe plećke bez kostiju za pečenje (1,8 - 2,3 kg), zavezati
• Brašno
• 2 šalice nasjeckane mrkve (4 kom.)
• 2 šalice nasjeckanog luka (2 kom.)
• 2 šalice nasjeckanog celera (4 stabljike)
• 2 šalice nasjeckanog poriluka, bijeli i svijetlozeleni dio (2-4 stabljike)
• 5 velikih češnjeva češnjaka, oguljenih i zgnječenih
• 2 šalice kvalitetnog crnog vina, poput burgundca
• 2 žlice konjaka ili rakije
• 1 konzerva (800 g) konzerviranih cijelih rajčica u pireu od rajčice
• 1 šalica pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
• 1 kocka pilećeg bujona
• 3 grančice svježeg timijana
• 2 grančice svježeg ružmarina
• 1 žlica neslanog maslaca, sobne temperature

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, mrkva, celer, poriluk, crno vino, konjak, rakija, šljivaste rajčice, buket garni, timijan, ružmarin

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 160°C.
Korak 2
• Posušite govedinu papirnatim ručnicima. Začinite meso sa svih strana s 1 žlicom soli i 1,5 žličica crnog papra. Uvaljajte cijeli komad mesa u brašno, uključujući i krajeve.
Korak 3
• Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj nizozemskoj pećnici na srednjoj vatri. Dodajte meso i pecite 4-5 minuta, dok ne porumeni. Okrenite i pecite drugu stranu, a zatim okrenite i pecite krajeve. To bi trebalo trajati 4-5 minuta sa svake strane. Prebacite pečenje na veliki tanjur.
Korak 4
• U kotao dodajte 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte mrkvu, luk, celer, poriluk, češnjak, 1 žlicu soli i 1,5 žličice crnog papra te kuhajte na srednjoj vatri 10-15 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, ali ne porumeni. Dodajte vino i konjak te zakuhajte. Dodajte rajčice, pileći temeljac, kocku za bujon, 2 žličice soli i 1 žličicu crnog papra.
Korak 5
• Zavežite majčinu dušicu i ružmarin kuhinjskim koncem i dodajte ih u kotao. Vratite pečenje u lonac, pustite da lagano kuha i poklopite. Pecite u pećnici 2,5 sata, dok meso ne omekša kada se probode vilicom ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 71 °C. Nakon otprilike sat vremena smanjite temperaturu pećnice na 120 °C kako bi umak lagano kuhao.
Korak 6
• Prebacite pečenje na dasku za rezanje. Uklonite zeleno povrće i bacite ga. Ogulite što više masnoće s umaka. Polovicu umaka i povrća ulijte u blender ili multipraktik s čeličnom oštricom i miksajte dok ne postane glatko. Vratite pire u tavu, stavite je na štednjak na laganu vatru i pustite da umak lagano kuha.
Korak 7
• U maloj zdjeli pomiješajte 2 žlice brašna i maslaca te zgnječite vilicom. Dodajte umaku i pirjajte 2 minute, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne. Kušajte. Uklonite konac s pečenja i narežite ga. Poslužite vruće, preliveno umakom.

Glasovi: 9