Sendviči s talijanskom govedinom u čikaškom stilu

Glasovi: 1

Kako napraviti - sendviče s talijanskom govedinom u čikaškom stilu

Vrijeme: 8 sati i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Giardiniera, tradicionalno talijansko ukiseljeno povrće, dodaje poseban okus ovim sendvičima s pirjanom govedinom. Njihova kiselost uravnotežuje bogatstvo govedine i dodaje hrskavost sendviču. Giardinieru je lako napraviti kod kuće i može se čuvati u staklenci u hladnjaku.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pečeno meso

1 komad goveđeg vrata bez kostiju (oko 1,5 kg)
2 žlice biljnog ulja
1 srednji luk, grubo nasjeckan
1 žlica sušenog talijanskog začina
2 žličice mljevene crvene paprike
6 češnja češnjaka, grubo nasjeckanih
0,5 šalica suhog crnog vina
3 šalice goveđe juhe
2 grančice svježeg timijana

Slatka paprika

4 zelene paprike, očišćene od sjemenki i narezane na trakice
2 žlice maslinovog ulja
1 čajna žličica zgnječenog češnjaka

Sendviči

6 mekih hoagie ili sendvič peciva
Domaća ljuta Giardiniera

Domaća ljuta Giardiniera

1/4 šalice kuhinjske soli
1 šalica mrkve, sitno nasjeckane
1 šalica malih cvjetića cvjetače
4–8 serrano paprika, narezanih na kolutove debljine 0,6 cm (ovisno o željenoj ljutini)
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 stabljika celera, sitno nasjeckana
1 crvena paprika, sitno nasjeckana
2 žlice ulja repice
1 žlica sušenog origana
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crno vino, slatka paprika, mrkva, karfiol, serrano paprika, sendvič peciva, Talijanski začini, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Pečeno meso: Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 150°C.

Meso obilno začinite solju i paprom. Zagrijte biljno ulje u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Popržite meso sa svih strana dok ne postane hrskavo (smanjite vatru ako se mast počne dimiti). Prebacite meso na tanjur i smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i pirjajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, 8-10 minuta. Dodajte talijanski začin i pahuljice crvene paprike te pirjajte dok ne zamiriše, još jednu minutu. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Ulijte crno vino i kuhajte dok se ne reducira za pola.
Dodajte temeljac i majčinu dušicu te pustite da zavrije. Kušajte i začinite solju. Vratite meso u kotao, zajedno sa sokovima koji su se skupili, i stavite u pećnicu. Pecite, okrećući svakih 30 minuta, dok govedina ne bude jako mekana, 3,5-4 sata. Povećajte temperaturu pećnice na 175 °C.

Prebacite pečenje na dasku za rezanje i pokrijte folijom. Procijedite sokove kroz fino sito u zdjelu i vratite u tavu. Zakuhajte i po potrebi dodajte sol. Nakon što se meso malo ohladi, narežite ga na manje komade, vratite u toplu pećnicu i ostavite da odstoji dok ne bude spremno za posluživanje.
Slatka paprika:

Stavite trakice paprike na lim za pečenje namazan maslinovim uljem, zgnječenim češnjakom i malo soli i papra. Pecite, jednom promiješajte, dok paprike ne omekšaju, oko 20 minuta.
Sendviči:

Stavite malu količinu govedine na pecivo, zatim dodajte malo slatke paprike i prstohvat domaće ljute giardiniere. Procijeđeni sok iz kotla ulijte u malu zdjelu. Uzmite sendvič, brzo ga umočite u vrući sok i pojedite!
Domaća ljuta Giardiniera

Prinos: 3-4 žlice.

Prvi dan
U nereaktivnoj zdjeli (npr. staklenoj) pomiješajte 2 šalice vode i soli. Miješajte dok se sol ne otopi. Dodajte mrkvu, cvjetaču, serrano, češnjak, celer i papriku te promiješajte. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.

Drugi dan
Ocijedite salamuru i isperite povrće. U čistoj zdjeli pomiješajte biljno ulje s origanom i paprom. Dodajte povrće i promiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći. Giardiniera će se s vremenom samo poboljšavati. Nakon otprilike 2 dana možete je staviti u staklenku, čvrsto zatvoriti i čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna.