Francuski sendviči s namazom od govedine i luka

Glasovi: 1

Kako napraviti - Sendviči s francuskom govedinom i namazom od luka

Fotografija jela: Johnny Valiant

Vrijeme: 3 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

francuski sendviči s govedinom i namaz od luka - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sendviči

1 komad pečene govedine težine 1350 - 1800 g.
6 francuskih bageta (15 cm), prepolovljenih po dužini i lagano tostiranih
6 češnja češnjaka
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar
1 čajna žličica maslinovog ulja
1/2 žličice sol od celera
Prstohvat zemlje crvena paprika
4 šalice lagano posoljene mesne juhe
2 stabljike celera, grubo nasjeckane
1 mali luk, grubo nasjeckan
3 grančice peršina
2 žlice (30 g) maslaca
2 žlice pšeničnog brašna
2 žličice suhog šerija

Pasta od luka

1 veliki luk, narezan na tanke kolutove
6 srednjih ljutika, tanko narezanih
2 grozda mladi luk, narezati na kolutove (odvojiti bijeli i zeleni dio jedan od drugoga)
3 žlice biljnog ulja
Krupna sol
1,5 šalice kiselog vrhnja
1 šalica majoneze
2 žličice bijelog vinski ocat
2 žličice Worcestershire umak

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: baget, govedina, luk, ljutika, mladi luk, češnjak, celer, peršin, brašno, kiselo vrhnje, majoneza, šeri, vinski ocat, Worcestershire umak, sol od celera, mljeveni kajenski papar

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite namaz od luka: Zagrijte biljno ulje u tavi na srednje slaboj vatri. Dodajte luk i prstohvat soli; poklopite i kuhajte, povremeno miješajući, 35 minuta, dok ne porumeni.

Dodajte bijele dijelove mladog luka i ljutike; poklopite i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni, još oko 25 minuta. Umiješajte zelene dijelove, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Nasjeckajte smjesu luka i prebacite u zdjelu. Dodajte kiselo vrhnje, majonezu, ocat, Worcestershire umak i 1 žličicu soli. Pokrijte namaz od luka plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.

Pripremite govedinu za sendviče: Nasjeckajte češnjak, zatim pospite s 1 žličicom soli i ravnom stranom noža zgnječite u pastu. Prebacite u zdjelu i promiješajte s maslinovim uljem. sol od celera, kajenski papar i 1/2 žličice crnog papra. Nožem napravite male rezove po cijelom mesu, a zatim u rezove utrljajte pastu od češnjaka. Zamotajte meso u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
Izvadite govedinu iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja i ostavite je na sobnoj temperaturi.

Utrljajte s 2 žličice soli i 1/2 žličice papra. Stavite govedinu u tavu za pečenje; dodajte 1 šalicu temeljca, 3/4 šalice vode, celer, luk i peršin.

Stavite posudu za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 220°C (425°F) i pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180°C (350°F) i nastavite peći dok termometar umetnut u sredinu mesa ne pokaže 46–47°C (115–118°F), još otprilike 45 minuta.

Prebacite govedinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 20 minuta. Procijedite sok od mesa u zasebnu posudu i sačuvajte ga za umak.
Pripremite umak: Otopite maslac u loncu na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte 1 minutu. Dodajte sok od mesa i preostale 3 šalice juhe te zakuhajte uz stalno miješanje. Maknite lonac s vatre i umiješajte sherry.
Premažite bagete namazom od luka. Govedinu narežite na tanke kriške poprečno u smjeru vlakana. Prelijte meso umakom, a zatim složite na bagete. Poslužite francuske sendviče s preostalim umakom.