Francuski sendviči s umakom

Glasovi: 1

Kako napraviti sendviče s francuskim umakom

Vrijeme: 3 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1046, ukupne masti 67 G., zasićene masti 20 G., proteini 68 G., ugljikohidrati 45 G., vlakno 6 G., kolesterol 222 mg, natrij 1703. mg, šećer 10 G.

Ovi se sendviči obično sastavljaju od ostataka pečene govedine iz hladnjaka, ali ovaj recept sve radi od nule, a ovi sočni, veliki sendviči lako mogu postati cjelovit obrok. Najbolja opcija za pečenje je dugi mišić s gornjeg dijela stražnje noge vola, poznat i kao očna okruglica, ali tražite veliki komad od oko 1,5 kg, a ne odrezak. Sok koji se ispusti tijekom pečenja koristi se za pripremu ukusnog umaka, koji se tradicionalno poslužuje uz sendvič za umakanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Namaz od luka

3 žlice biljnog ulja
1 veliki luk, tanko narezan
6 srednjih ljutika, tanko narezanih
2 vezice mladog luka, nasjeckanog (bijeli dijelovi odvojeni od zelenih)
1,5 šalice kiselog vrhnja
1 šalica majoneze
2 žličice bijelog vinskog octa
2 žličice Worcestershire umaka

Sendviči

6 češnja češnjaka
1 čajna žličica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
0,5 žličice soli od celera
Prstohvat kajenskog papra
1 okrugli rez od govedine težine 1,3-1,8 kg.
4 šalice lagano posoljene goveđe juhe
2 stabljike celera, grubo nasjeckane
1 mali luk, grubo nasjeckan
3 grančice peršina
2 žlice neslanog maslaca
2 žlice brašna
2 žličice suhog šerija
6 talijanskih peciva, dugih 15 cm, prepolovljenih na krajevima i lagano tostiranih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, ljutika, vinski ocat, celer, mljeveni kajenski papar, sol od celera, peršin, šeri

Kuhanje jela prema receptu:

Namaz od luka:

Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednje slaboj vatri. Dodajte luk i prstohvat soli, poklopite i pirjajte, miješajući, dok ne porumeni, oko 35 minuta. Dodajte ljutiku i bijele dijelove mladog luka; poklopite i kuhajte, miješajući, dok luk ne porumeni, još oko 25 minuta. Dodajte mladi luk, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Nasjeckajte smjesu luka i prebacite u zdjelu. Dodajte kiselo vrhnje, majonezu, ocat, Worcestershire umak i 1 žličicu soli. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, a najviše 24 sata.

Pripremite govedinu za sendviče:

Nasjeckajte češnjak, zatim pospite s 1 žličicom soli i zgnječite ravnom stranom velikog noža dok se ne formira pasta. Prebacite u zdjelu; dodajte maslinovo ulje, sol od celera, kajenski papar i 1/2 žličice crnog papra. Nožem napravite male rezove po cijeloj govedini, a zatim prstima utisnite pastu od češnjaka u rezove. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pustite govedinu da dostigne sobnu temperaturu. Začinite s 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra. Stavite meso na rešetku u posudu za pečenje; u posudu dodajte 1 šalicu temeljca, 3/4 šalice vode, celer, luk i peršin. Pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i pecite dok termometar umetnut u sredinu govedine ne pokaže 46 °C, još oko 45 minuta. Prebacite meso na dasku za rezanje; ostavite da odstoji 20 minuta. Procijedite sokove iz posude za pečenje i ostavite sa strane.
U međuvremenu pripremite umak.:

U srednje velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte brašno i kuhajte uz miješanje 1 minutu. Umiješajte sokove iz tave i preostale 3 šalice juhe te pustite da zavrije uz stalno miješanje. Maknite s vatre i dodajte sherry.
Premažite peciva s malo namaza od luka. Tanko narežite govedinu u smjeru suprotnom od vlakana. Umočite meso u umak, a zatim ga složite na peciva. Poslužite sendviče s preostalim umakom za umakanje.