Vrijeme: 5 sati i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Sočna pečena govedina poslužena na hrskavim rižoto pogačicama sa svijetlozelenom salatom idealna je za veliku nedjeljnu obiteljsku večeru. Rižoto za pogačice može se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku ili čak možete koristiti ostatke rižota od prethodne večere.

Sastojci:

Govedina

• 1 komad goveđe plećke (1,8 kg)
• 2 žlice biljnog ili maslinovog ulja + još po potrebi
• 2 mrkve, nasjeckane
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 1 žuti luk, nasjeckan
• 1 svežanj miješanog svježeg začinskog bilja, poput estragona, ružmarina, peršina, povezanog koncem
• 4 češnja češnjaka, nasjeckana
• 1 šalica suhog crnog vina, poput Cabernet Sauvignona
• 2,5 šalice lagano posoljene goveđe juhe

Svježa zelena salata

• 2 šalice potočarke
• 1 šalica svježih listova peršina
• Limunov sok za prelijevanje
• Maslinovo ulje za prelijevanje
• 1/4 šalice tostiranih listića badema

Rižoto, somun

• 3 šalice lagano posoljene pileće juhe
• 3 žlice neslanog maslaca
• 2 velike ljutike, nasjeckane
• 1 žlica riže Arborio
• 3/4 šalice suhog bijelog vina
• 140 g smrznutog zelenog graška, odmrznutog
• 1/3 šalice limunovog soka
• 1 žlica limunove korice
• 1 i 1/4 žlice svježe naribanog parmezana
• 110 gr. ribane mozzarelle
• 1 šalica višenamjenskog brašna, za posipanje
• 2 jaja, razmućena
• 1,5 žlice. krušne mrvice
• Biljno ulje, za prženje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, mrkva, celer, crno vino, mješavina za salatu, zmijina trava, riža, grašak, krušne mrvice

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 175°C.
Korak 2
• Meso osušite papirnatim ručnicima. Obilno začinite solju i paprom. Zagrijte 2 žlice ulja u velikom nizozemskom limu na srednjoj vatri. Dodajte meso i popržite ga sa svih strana. Prebacite na dasku za rezanje ili veliki tanjur.
Korak 3
• Ako je potrebno, dodajte još ulja u tavu zajedno s mrkvom, celerom i lukom. Začinite solju i paprom. Dodajte svežanj svježeg začinskog bilja i kuhajte dok povrće ne počne smeđiti, 5-10 minuta. Dodajte češnjak i nastavite kuhati još jednu minutu.
Korak 4
• Dodajte 3/4 šalice crnog vina i smanjite na pola, sastružući sve smeđe komadiće s dna tave. Vratite meso u tavu i dodajte goveđu juhu. Zakuhajte tekućinu, zatim pokrijte čvrsto prianjajućim poklopcem i stavite tavu u pećnicu. Pecite dok meso ne omekša kada ga probodete vilicom, 3-4 sata, okrećući jednom na pola pečenja.
Korak 5
• Izvadite iz pećnice i prebacite pečenje na veliku dasku za rezanje. Pokrijte folijom dok se meso hladi. Stavite posudu za pečenje na štednjak na srednje jaku vatru, dodajte preostalu 1/4 šalice crnog vina i smanjite vatru na pola, oko 10 minuta. Procijedite umak, začinite solju i paprom po ukusu. Narežite pečenje na velike komade i prelijte umakom.
Korak 6
• Zelena salata:
  
  Pomiješajte potočarku s peršinom, limunovim sokom i maslinovim uljem po ukusu. Začinite solju i paprom te pospite tostiranim bademima.
Korak 7
• Poslužite pečenje preko rižoto somunki, uz salatu.
Korak 8
• Rižoto, somun:
  
  U srednje velikom loncu zakuhajte pileći temeljac. U zasebnom loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne postane staklasta, oko 2 minute. Dodajte rižu Arborio i lagano je tostirajte, miješajući, dok se ne prekrije maslacem i ljutikom. Dodajte bijelo vino, neprestano miješajući dok se ne upije. Žlica bi trebala ostaviti udubljenje u rižotu.
  
  Kutlačom ulijte dovoljno vrućeg pilećeg temeljca da prekrije rižu, neprestano miješajući na srednjoj vatri dok se potpuno ne upije. Ponovite ovaj postupak još 3 puta, dodajući temeljac u fazama i nastavljajući miješati. Nakon što je dodana sva pileća juha i riža omekša, dodajte zeleni grašak, sok od limuna i koricu limuna te promiješajte.
Korak 9
• Maknite s vatre, umiješajte parmezan i mozzarellu te začinite solju i paprom. Ostavite rižoto da se ohladi, ravnomjerno ga rasporedite po limu za pečenje. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 20-30 minuta.
Korak 10
• Nakon što se rižoto ohladi, oblikujte ga u pljeskavice promjera oko 10 cm i debljine oko 2 cm. Pripremite mjesto za pohanje tako da u jednu zdjelu dodate brašno, u drugu umutite jaja, a u treću dodajte krušne mrvice. Uvaljajte rižine pljeskavice u brašno, zatim ih umočite u jaja i na kraju ih uvaljajte u krušne mrvice.
Korak 11
• Zagrijte 1 cm biljnog ulja u velikoj tavi na srednjoj vatri. Ubacite prstohvat panko umaka; ako cvrči, ulje je vruće. Pržite okruglice rižota, 2-3 odjednom, dok ne porumene, 2-3 minute sa svake strane (okrenite ih lopaticom odozdo i vilicom odozgo). Prebacite okruglice na rešetku za hlađenje kako bi ostale hrskave. Začinite solju i poslužite.
  Izlaz 6 velikih somunki.

Glasovi: 1