Rižoto s gljivama i bundevom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Ovaj baršunasti rižoto sadrži četiri vrste gljiva: vrganje, shiitake, bukovače i šampinjone. Aroma je nevjerojatna! Bogat okus gljiva savršeno se nadopunjuje sa slatkom muškatnom tikvom. Sve se pirja sa začinima i rižom Arborio, postupno dodajući prvo suho bijelo vino, a zatim juhu od gljiva. Kad je riža gotova, umiješajte puno ribanog sira kako bi rižoto bio gnjecav. Poslužite posuto svježim peršinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 žlice riže arborio
15 g suhih vrganja
205 g shiitake gljiva
1 lovorov list
1 štapić cimeta, prelomljen na pola
3 zrna crnog papra
450 g miješanih gljiva (na primjer, bukovače i šampinjoni)
90 g neslanog maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
220 g muškatne tikve, oguljene i narezane na kockice
Pola srednjeg luka, sitno nasjeckanog
1 šalica suhog bijelog vina
0,5 šalice naribanog odležanog Gouda sira ili parmezana + naribani sir za posluživanje
0,5 šalice nasjeckanog svježeg peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, bijelo vino, Gouda sir, muškatna tikva, gljive, crni papar, lovorov list, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Vrganje namočite 30 minuta u 5 šalica vruće vode. Procijedite tako da vodu ulijete u lonac i istisnete tekućinu iz gljiva; gljive narežite.
Skuhajte juhu od gljivaUklonite stabljike sa shiitake gljiva i stavite ih u zasebnu posudu. Dodajte 5 šalica vode, lovorov list, pola štapića cimeta, papar u zrnu i 0,5 žličice soli. Zakuhajte i kuhajte 3 minute, zatim maknite s vatre i ostavite da odstoji 30 minuta. Procijedite juhu u posudu s vodom od vrganja, istisnite svu tekućinu iz stabljika shiitake; bacite višak tekućine.

U međuvremenu, narežite klobuke shiitake gljiva i pomiješajte ih sa smjesom gljiva (šampinjoni i bukovače). U vrlo velikoj tavi zagrijte 3 žlice maslaca i 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, pahuljice crvene paprike i preostalu polovicu štapića cimeta te kuhajte, miješajući, 1 minutu. Dodajte klobuke shiitake gljiva i smjesu gljiva, ravnomjerno ih rasporedite i kuhajte, ne dirajući, oko 5 minuta. Promiješajte i nastavite kuhati dok gljive ne omekšaju, još oko 3 minute. Začinite solju i izvadite štapić cimeta.
Zakuhajte juhu od gljiva. U velikoj tavi zagrijte 2 žlice maslaca i preostalu 1 žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodajte bundevu, luk, vrganje i 1/2 žličice soli; kuhajte uz miješanje 5 minuta. Dodajte rižu i kuhajte uz stalno miješanje 2 minute.
Ulijte vino i kuhajte uz miješanje dok se potpuno ne upije, 1 minutu. Dodajte 3 šalice vrućeg temeljca, vratite na lagano kuhanje i kuhajte uz miješanje dok se većina tekućine ne upije, još 8 do 10 minuta. Dodajte još 3 šalice temeljca i smjesu gljiva, pustite da lagano kuha i kuhajte uz miješanje dok riža ne bude al dente, 10 do 15 minuta. Maknite s vatre i umiješajte preostalu 1 žlicu maslaca, naribani sir i peršin. Po potrebi dodajte još temeljca. Začinite solju i poslužite, posuto dodatnim naribanim sirom.

Kategorije:

recept / Večera / Svečana jela / Valentinovo / Glavna jela / Žitarice, mahunarke / / Jela od bundeve / Kaša s bundevom / Food Network - recepti / Talijanska kuhinja

Slični recepti