Rižoto s gljivama i uljem od tartufa

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Rižoto s gljivama jedna je od najukusnijih i najukusnijih varijacija ovog talijanskog jela, posebno kada se koristi nekoliko vrsta gljiva, kao u ovom receptu: šampinjoni, portobello gljive i sušeni vrganji (rekonstituirani u pilećem temeljcu). Rižoto se priprema s posebnom vrstom riže Arborio, koja se postupno namače u malim porcijama na štednjaku, prvo s bijelim vinom, a zatim s pilećim temeljcem. Stalno miješajući, rižoto postaje kremast, gotovo poput maslaca. Kada je baza rižota gotova, u tavu dodajte posebno pripremljenu mješavinu gljiva sa začinima i naribanim parmezanom. Poslužite odmah i uživajte uz čašu suhog bijelog vina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 žlice riže arborio
8 šalica lagano posoljene pileća juha
3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
1 luk, nasjeckan na kockice, podijeljen
2 češnja češnjaka, nasjeckana, odvojena
450 g svježih šampinjona i portobello šampinjona, tanko narezanih
2 lovorova lista
2 žlice svježeg timijana, nasjeckanog
2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
2 žlice maslaca
1 žlica ulja od tartufa
30 g suhih vrganja, zgnječenih
0,5 šalica suhog bijelog vina
0,5 žlice svježe naribanog parmezana
Svježi peršin, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, vrganji, šampinjoni, portobello gljive, bijelo vino, Parmezan sir, ulje od tartufa, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

U srednje velikoj tavi zagrijte pileći temeljac na laganoj vatri.
U velikoj tavi na srednjoj vatri zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte pola luka i 1 češanj češnjaka te kuhajte, miješajući, dok luk ne postane staklast, oko 5 minuta. Dodajte svježe gljive, začinsko bilje i maslac. Kuhajte 3-5 minuta, dok lagano ne porumeni, začinite solju i paprom po ukusu. Pokapajte uljem od tartufa, zatim dodajte sušene vrganje, prethodno namočene u 1 šalici toplog pilećeg temeljca. Ponovno začinite solju i paprom. Kuhajte 1 minutu, zatim maknite s vatre i ostavite sa strane.

Preostale 2 žlice maslinovog ulja dodajte u drugu tavu. Popržite preostalu polovicu luka i češanj češnjaka. Dodajte rižu i brzo miješajte dok se ne prekrije uljem, 1 minutu. To će skuhati škrobni premaz, koji će spriječiti lijepljenje zrna. Dodajte vino i pirjajte dok se gotovo potpuno ne upije.
Sada ulijte 1 šalicu vrućeg temeljca i kuhajte, miješajući, dok riža ne upije tekućinu. Dodajte preostalu juhu, 1 šalicu po šalicu. Nastavite kuhati i miješati, čekajući da riža upije svu tekućinu prije dodavanja sljedeće porcije. Rižoto treba biti čvrst i kremast, ne kašast. Umiješajte gljive u smjesu riže. Dodajte parmezan i miješajte dok se ne otopi. Prije posluživanja, pokapajte uljem od tartufa i pospite nasjeckanim peršinom.

Kategorije:

recept / Glavna jela / Žitarice, mahunarke / / Talijanska kuhinja / Tyler Florence

Slični recepti