Rižoto s gljivama, pinjolima i peršinom

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 905, ukupne masti 45 G., zasićene masti 20 G., proteini 20 G., ugljikohidrati 91 G., vlakno 2 G., kolesterol 84 mg, natrij 2294 mg, šećer 4 G.

Za razliku od većine drugih recepata za rižoto, u ovoj verziji gljive se ne miješaju s rižom, već se kuhaju zasebno i poslužuju kao preljev. Zbog toga jelo izgleda elegantnije i ukusnije. Kombinacija aromatičnih gljiva i nježnog, kremastog rižota od pinjola čini ga prekrasnom poslasticom za posebnu prigodu. Jelo se lako može napraviti vegetarijanskim jednostavnim zamjenom pilećeg temeljca vodom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rižoto

3 žlice maslinovog ulja
3 žlice sirovih pinjola
1 veliki luk, oguljen i sitno nasjeckan
2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
2 žlice riže za rižoto
1,5 šalice suhog bijelog vina
10 šalica vrućeg pilećeg temeljca (ili mješavine vode/ temeljca i vode)
4 žlice neslanog maslaca
90 gr. svježe naribanog parmezana
0,5 šalice mascarpone sira sobne temperature

Preljev

1 žlica neslanog maslaca
450 g miješanih gljiva (poput šampinjona i shiitakea), prepolovljenih
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, šitake gljive, šampinjoni, pinjoli, bijelo vino, Parmezan sir, mascarpone sir

Kuhanje jela prema receptu:

Rižoto:

U velikoj tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte pinjole i kuhajte, često miješajući, dok ne porumene, oko 3 minute. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane. Vratite tavu na vatru i dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja, luk i češnjak. Pospite s 1 žličicom morske soli. Kuhajte, često miješajući, dok luk ne omekša, ali ne i porumeni, oko 15 minuta.
Pojačajte vatru na najjače i dodajte rižu. Kuhajte uz miješanje dok riža lagano ne porumeni, oko 2 minute. Dodajte vino i nastavite miješati dok se tekućina gotovo potpuno ne upije. Smanjite vatru i dodajte kutlaču vrućeg temeljca (oko 0,5 šalice) i prstohvat soli. Kuhajte uz miješanje dok se većina tekućine ne upije. Nastavite dodavati temeljac, jednu kutlaču odjednom, miješajući dok se potpuno ne upije.

Nastavite dodavati temeljac dok riža ne postane mekana i kremasta, malo čvrsta u sredini (al dente), oko 25-30 minuta. Dodajte maslac, parmezan i mascarpone. Dodajte tostirane pinjole.
Preljev:

U međuvremenu, zagrijte maslinovo ulje i maslac u velikoj tavi. Dodajte gljive i kuhajte dok ne omekšaju, ali ostanu mekane, 8-10 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Rižoto podijelite u 4 zdjele. Prelijte gljivama i pospite peršinom. Poslužite toplo.