Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8-10

Najbolje je peći ovo divno blagdansko jelo u dvije faze: prvo brzo na visokoj temperaturi, a zatim ponovno na nižoj temperaturi – na taj ćete način dobiti ukusnu hrskavu koricu od šunke i sočno svinjsko meso s aromom jabuka.

Sastojci:

Salamura:

• 8 litara vode
• 2 žlice krupne soli
• 1 šalica tamnosmeđeg šećera
• 4 pupoljka klinčića
• 2 lovorova lista
• 1 žlica sjemenki gorušice
• 1 čajna žličica usitnjenih latica ljute crvene paprike
• 1 štapić cimeta
• 1 svježi svinjski but (3,5-4,5 kg) s kostima i kožom

Začini i glazura:

• 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/4 šalice zrnastog senfa
• 1 šalica posuta peršinom
• 12 nasjeckanih svježih listova kadulje
• 9 velikih češnjeva češnjaka, oguljenih i nasjeckanih
• 1/2 žličice latica ljute crvene paprike
• 1 žlica krupne soli
• 1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
• 4 velika luka, oguljena i narezana na kriške od 2,5 cm
• 3,5 litara prirodnog ekstra djevičanskog soka od jabuke
• 2 žlice vrhunskog pšeničnog brašna
• 2 žlice omekšanog neslanog maslaca

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

smeđi šećer, karanfil, lovorov list, senf, pahuljice crvene paprike, cimet, svinjetina, senf od cjelovitih žitarica, peršin, kadulja, češnjak, luk, sok od jabuke, brašno

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Dan prije pečenja: U plastičnoj posudi dovoljno velikoj da stane šunka, otopite sol i smeđi šećer u vodi. Dodajte začine. Napravite križne rezove na šunki, duboko zarezujući u kožu i masnoću, pazeći da ne zarežete u meso. Stavite šunku u salamuru, pritisnite tanjurom da potpuno prekrije meso i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, ali ne dulje od 8 sati. Ocijedite salamuru, osušite šunku i stavite u hladnjak.
Korak 2
• Izvadite šunku iz hladnjaka sat vremena prije pečenja. Zagrijte pećnicu na 230°C.
Korak 3
• Mariniranje u mješavini začina: U multipraktiku miksajte maslinovo ulje, senf, peršin, kadulju, češnjak, papriku, sol i crni papar dok ne dobijete pastu. Utrljajte šunku pastom. U velikoj posudi za pečenje pomiješajte kriške luka s 1 šalicom soka od jabuke i na vrh stavite šunku. Pecite 30 minuta, zatim smanjite temperaturu na 160 °C i pecite oko 4 sata ili dok termometar za slatkiše ne pokaže 75 °C u najdebljem dijelu. Nakon sat vremena, zamotajte kost u foliju kako biste spriječili izgaranje.
Korak 4
• U međuvremenu pripremite glazuru: U loncu zakuhajte preostali sok od jabuke i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane sirupast, oko 1,5 sat, dok se sok ne reducira na 2 žlice.
Korak 5
• Tijekom posljednjih 1,5 sati pečenja, premažite šunku glazurom svakih 30 minuta. Gotovo meso prebacite u vatrostalnu posudu i ostavite da odstoji u isključenoj pećnici 30 minuta. Luk labavo rasporedite po vatrostalnoj posudi i također ostavite u pećnici. Sok od pečenja ulijte u lonac, ocijedite višak masnoće i zakuhajte. Napravite pastu od brašna i maslaca te je postupno umiješajte u sok od mesa. Smanjite vatru dok se ne zgusne. Narežite šunku i poslužite s lukom i umakom.

Glasovi: 2