Pernil: pečena svinjska noga
Glasovi: 1
Vrijeme: 6 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1099, ukupne masti 67 G., zasićene masti 23 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 12 G., vlakno 2 G., kolesterol 334 mg, natrij 1532. mg, šećer 5 G.
Kalorije 1099, ukupne masti 67 G., zasićene masti 23 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 12 G., vlakno 2 G., kolesterol 334 mg, natrij 1532. mg, šećer 5 G.
Pernil je pečena svinjska šunka iz latinoameričke kuhinje, obično pripremljena za Božić i druge veće blagdane. U ovom receptu, šunka se marinira u jako začinjenoj marinadi s citrusnim sokom i obilnom količinom češnjaka, a zatim peče nekoliko sati dok meso ne omekša i ne počne se raspadati. Pernil se obično poslužuje s rižom, ali poslužit će i bilo koji prilog od povrća.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Meso
- 12 češnja češnjaka
- 1 žlica krupne soli
- 6 svježih grančica origana, samo listovi
- 0,5 šalice adobo začina
- 1 šalica kupovnog mojo umaka
- 2 šalice soka od naranče
- Sok od 4 limete
- 1 svinjski but s kostima težine 6,5–7,5 kg.
Adobo začin
- 1 žlica limunskog papra
- 1 žlica češnjaka u prahu
- 1 žlica luka u prahu ili pahuljicama
- 1 žlica sušenog origana
- 1 žlica suhih pahuljica peršina
- 1 žlica anata u prahu
- 0,5 žlice kima
- 1 žlica soli
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska šunka, Sok od naranče, sok od limete, origano, limunski papar, Annatto, češnjak u prahu, kim
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite češnjeve češnjaka na dasku za rezanje. Prerežite ih po dužini na pola, a zatim ih zgnječite oštricom kuharskog noža. Pospite solju. Zgnječite i trljajte češnjak na dasci za rezanje dok ne dobijete pastu. To možete učiniti i mužarom i tučkom (zgnječite polovice češnjaka prije nego što ih stavite u mužar).
- Dodajte origano, utrljajte ga u pastu od češnjaka i promiješajte. Stavite pastu od češnjaka u veliku zdjelu. Dodajte adobo, mojo, naranču i sok limete. Dobro promiješajte.
- Stavite svinjetinu u posudu za pečenje i oštrim nožem napravite vodoravne rezove po površini mesa. Prelijte marinadu preko svinjetine, pazeći da uđe u rezove i obloži meso. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 4 sata ili do sljedećeg dana, okrećući jednom ili dvaput.
- Zagrijte pećnicu na 230°C. Skinite svinjetinu s poklopca i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja.
- Pecite svinjetinu 30 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći dok meso ne počne otpadati od kosti, a unutarnja temperatura šunke na najdebljem mjestu ne dosegne 71 °C. Premažite marinadom svakih 30 minuta. Ukupno vrijeme pečenja je otprilike 5 do 5,5 sati.
- Izvadite šunku iz pećnice i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi 20-30 minuta, labavo prekrivenu folijom. Zatim je narežite.
- Adobo začin:
Prinos: oko 0,5 šalica
Sve izmjerene sastojke pomiješajte u maloj staklenoj posudi s poklopcem i protresite. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu do 2 tjedna. Ovaj adobo začin koristi se u mnogim latinoameričkim receptima. Možete napraviti veliku količinu, pohraniti je u dobro zatvorenoj posudi i koristiti je kao pojačivač okusa u svojim omiljenim jelima.
Kategorije:
Slični recepti
